這五家餐飲品牌為什么能年收入破億？

國家統計局最新數據顯示，2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元，同比增長11.7%，行業發展亮點頻現。但是，在當前全球經濟發展持續減速的環境下，國內的餐飲行業面臨諸多挑戰。餐飲行業環境更加復雜，消費者的需求也隨著時代的變遷而更加多樣化。

回首2015年的餐飲行業，從整體來看，整個餐飲行業仍處于不景氣狀態。不過，這其中也不乏一些餐飲企業成績喜人，呈現一派火熱勢頭的情況。根據贏商網不完全統計的5家餐飲上市公司，有1家公司出現了營收負增長的情況，而有2家公司凈利潤出現負增長。

百花村

從餐飲到煤炭，未來路在何方？

▼

提起百花村，不少人會想起百花村飯店的麻醬涼面。新疆百花村股份有限公司，正是由1959年成立并享譽全國的“百花村飯店”演變而來。百花村2015年年報 顯示，公司去年實現營業收入8.09億元，同比降27.06%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為-4.06億元，上年同期為-2.34億元；基本每股收益為 -1.6225元。鑒于公司累計可供股東分配的利潤為負數，公司2015年度不進行利潤分配，也不進行資本公積金轉增股本。

年報解釋，2015年，國家整體經濟形勢進入增長速度換擋期、結構調整陣痛期和前期刺激政策消化期三期疊加，經濟增速放緩、下行壓力增大的“新常態”，公司 主營業務所處行業繼續下滑，產品價格不斷下降，市場需求進一步縮減。同時，國家對煤炭、煤化工行業安全生產、環保要求進一步提高，公司面臨的經營壓力前所 未有，政策性停產、經營虧損、資金周轉艱難、銀行壓縮貸款規模，導致資金周轉困難，融資工作難度加大。

其實，在百花村上市之初，主營業務為餐飲業和服務業，但由于主業分散且規模較小，業績長期不振，甚至一度因連續虧損瀕臨退市邊緣。

2006年起，公司結合股改開始進行轉型自救。2010年，通過資產重組，百花村順利從餐飲服務業搖身變為煤化工及煤炭采選業，公司得以“起死回生”。時過境遷，之前曾將百花村帶出“泥沼”的旗下煤炭資產，如今已經成為上市公司的包袱，二度轉型迫在眉睫。

曾經從餐飲到煤炭，如今從煤炭跳往何處？目前，百花村對外傳達的信息仍不明了。

西安飲食

全面推進老字號轉型升級

▼

西安飲食2015年實現營業收入4.99億元，同比下降8.57%，歸屬于上市公司股東的凈利潤-3165萬元，同比下降386.13%。西安飲食官方表 示，主要為公司上年同期完成西安烤鴨店東大街店的拆遷安置工作取得了一定的拆遷補償收益。另外，由于受宏觀經濟環境和國家政策等因素的影響導致公司本報告 期營業收入及凈利潤與上年同期相比有所下降。

實際上，迫于業績壓力，西安飲食去年動作頻繁。7月公布與迪歐咖啡合作計劃；10月，西安飲食宣布旗下中華老字號餐飲品牌同盛祥飯莊登陸“餓了么”推出在線外賣。

西安飲食還計劃將下屬10多家老字號品牌陸續上線網絡餐飲平臺。其中，最為外界關注的是西安飲食去年初收購嘉和一品。在北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起看來，西安飲食收購嘉和一品之舉，很有可能是為了幫助實現財務數據扭虧為盈，使之維持上市企業應有的業績水平。

然而去年11月，事情卻出現戲劇性的變化，西安飲食突然發布公告稱公司決定終止與嘉和一品的交易，并表示終止收購的原因是對智能餐飲業務的盈利以及發展方向產生了分歧，矛頭直指嘉和一品于去年上半年啟動的智慧餐飲項目，但西安飲食的這一說法卻遭到媒體的質疑。

此外，西安飲食在終止收購嘉和一品的公告中承諾6個月內不再籌劃重大資產重組事項，對于公司如何扭轉經營的虧損，投資者也曾在互動平臺上進行提問。西安飲食董事長胡昌民表示，公司將一如既往地致力于主業經營，全面推進老字號轉型升級。

全聚德

2016年上線外賣品牌“小鴨哥”

▼

全聚德財報顯示，2015年全年的營業收入為 18.5 億元，同比增長 0.39%，凈利潤 1.19 億元，同比增長 1.43%。從2015 年年報看來，最艱難的日子似乎已經過去，全聚德一系列轉型嘗試初見成效。

整體來看，北京地區的全聚德門店依然是全聚德的營收主要來源，為了鞏固北京市場及拓展華東市場，全聚德今年新開的6家直營門店將主要集中在北京和華東地區。與以往不同的是，這些直營門店將主要以八百到兩千平方米的小型門店為主。

目前，各大高端餐飲集團都在謀求轉型，而全聚德的策略則是轉向百姓宴請市場。2014 年，全聚德推行了“50 道全聚德特色菜 + 40 道區域百姓消費菜”的菜單，減少冷門菜品及原料庫存，提高菜品毛利率。此外，全聚德還在天貓開了旗艦店，與電商平臺的合作。

2016年，全聚德還將有一系列新動作，包括推出兩個休閑簡餐副牌，上線外賣品牌“小鴨哥”，進行小門店改造，增設海外加盟店等等。

從目前的業績看來，兩家餐飲企業都逐漸摸索到了新的經營模式。但對于原先嚴重依賴公款消費的高端餐飲業來說，如何保住已有的品牌形象，又能放下身段在新市場里真刀真槍地競爭，轉型怎么說都不是一件容易的事。

唐官中國

旗下品牌“唐宮小聚”和“唐宮茶點”將繼續拓店

▼

唐官中國財報顯示，2015年全年的營業收入為10.88億元，按年增加10%。純利4859萬元，下降8.7%。

2015年，唐官中國按計劃透過跨地域多線發展擴大業務版圖并提高品牌知名度，于上海、北京、成都及香港合共開設5家中式餐廳及2家休閑餐廳。

另外，唐官中國在2015年還成立自家品牌“唐宮小聚”及“唐宮茶點”，兩個品牌業績都獲得了理想的回報。2016年1月，“唐宮小聚”在深圳開始國內第二 家分店。官方稱，未來將在多個城市陸續增加“唐宮小聚”分店；另外，唐官中國同時也為“唐宮茶點”分店進行準備工作，預期在2016年中將會開設更加多分 店。

在線上方面2016年，唐官中國將持續推進移動互聯網的運用，以迎合更多年輕顧客的獵奇心理和消費習慣，期望為集團制造更龐大的收入來源及營利貢獻。

呷哺呷哺

推出2.0門店以提高消費者黏度

▼

呷哺呷哺日前發布2015年度業績公告。公告顯示，呷哺呷哺2015年全年收入24.25億元，同比增長10.1%，餐廳層面經營利潤4.95億元，同比增長10%。

呷哺呷哺餐廳總數由2014年的452家增至552家，門店分布在全國8個省39個城市，新拓展了黑龍江省及湖北省。人均消費也由2014年的44.4元上 漲至46.8元，翻臺率則由2014年的3.8跌至3.4。呷哺呷哺方面表示，2015年實現營業額和餐廳層面盈利的雙增長，主要得益于呷哺呷哺致力于擴 張餐廳網絡，優化產品結構，控制采購成本。

從地區經營情況來看，北京市場仍 然是呷哺呷哺最主要的市場，各地營收除上海地區同比有所下降外，其他地區都有不同程度的提升，各地人均消費有所增長。至于同店銷售額，則除了天津地區小幅 上漲外，其他地區均有不同程度下滑，其中上海的同店銷售額同比下降了10.4%，全國的同店銷售額平均下滑4%。呷哺呷哺方面對同店數據下滑的解釋為， “由于經濟增長放緩，從而導致消費者外出用餐的可支配消費較為謹慎”。

受到大眾餐飲井噴式發展的沖擊，呷哺呷哺所在的大眾餐飲市場目前是供大于求的狀況，市場競爭加劇，進而導致在大眾餐飲市場可挖掘的利潤有限。

針對目前的情況，呷哺呷哺調整了其發展計劃。為開發額外增長動力，呷哺呷哺今年還將繼續致力于發展其外賣業務“呷哺小鮮”，并推出針對中高端市場的火鍋品牌“湊湊”，呷哺呷哺也在年報中明確表示，將“進一步開發額外業務類別”。此外，呷哺呷哺還將在今年對其呷哺呷哺門店進行升級改造，推出2.0門店以提高消費者黏度，提升同店業績。

呷哺呷哺旗下火鍋品牌“湊湊”

（ 本文由《餐謀長聊餐飲》整編于：贏商網/網絡）

▲餐謀長聊餐飲 (AD:Canmouchang)

▲本平臺所推送的文章，部分采編于各大媒體閱讀量最高的文章及作者投稿，有些文章作者不 詳所以未注明，如果涉及版權問題，請您與我們聯系，我們將在第一時間處理！

▲人數定位：策劃人，營銷者，品牌官，其它可繞行。

END