傳統中餐,由于其對于廚師烹飪手法、食材產地以及新鮮程度等因素的苛刻要求,面臨難于復制,規模難以擴大等問題,目前以海底撈為代表的大型連鎖中餐企業全都以犧牲個性化為代價,通過選取可標準化、可規模化復制與生產的餐飲模式來實現迅速地擴張與發展。
規模化與標準化的道路,是目前中國餐飲企業比較主流的一種做強、做大的方式,但是犧牲難于復制的個性化特點同時也帶來了進入門檻較低,易于被模仿的嚴重問題。
目前中國餐飲行業整體上處于生命周期理論中的成熟期,餐飲品牌的市場份額提升主要通過品牌間競爭從而蠶食替代品牌的市場份額來實現,基本上很難實現通過做大整個市場蛋糕來擴增品牌份額的情況。
如何有效地構筑壁壘,阻擋后起模仿者對于品牌市場份額的蠶食就成了餐飲企業必須關注的問題。從工業時代開始,規模化戰略就通過規模化采購成本優勢,規模化生產成本分攤優勢等方式制造出堅實的成本壁壘,幫助規模化、標準化的大型企業在競爭中遙遙領先。而如今,傳統意義上的集中采購、統一配送等形式的供應鏈與生產體系已然不能最大限度、最快的構筑成品牌的成本壁壘。
信息化技術,是通過科技驅動產業變革的最佳手段,將IT技術引入整個供應鏈體系管理中,實時數據幫助企業跨時間、跨地域的監控整個物流體系的狀況。運營環節引入信息化技術,實現自動化與智能化,最大程度上提速整個運營流程,削減人力成本。
“哪怕是餐飲企業有信息化系統不一定能做大,但沒有信息系統一定做不大。”這是新辣道創始人李劍的感悟。隨著中國人口紅利的逐漸消逝,人力成本將隨之提高,信息化技術不僅在節約人力成本上,同時也還在規模化運營與生產上給予餐飲企業的成本控制以最大的助力。天財商龍作為業內領先的餐飲信息化解決方案提供商,打包IT與管理咨詢,信息化軟硬件系統以及售前、售中、售后的全程服務為餐飲企業提供一站式的信息化解決方案。同時,天財商龍品牌無縫連接的“餐飲管理系統+CRM+連鎖配送+庫存管理”的針對性產品組合,實現信息化模塊間的實時數據共享,提升資源配置的效率,增強數據分析能力,幫助大型連鎖餐飲企業構筑成本壁壘,凸顯競爭優勢。
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