2017餐飲這樣玩，更易讓消費者買單

活動現場不僅有獲獎餐廳代表，還有餐飲從業者，到場的行業大咖包括樂凱撒創始人“餅哥”陳寧，蠔門九式負責人“蠔爺”陳漢宗，芒草節發起人董丹青、郭文浩，以及餐飲O2O新媒體羅華山和檸檬網張燕強等美食行業資深從業者。現場專家們分享了很多餐飲干貨，并且預測了2017年深圳餐飲發展趨勢。

“快賣”市場體量不容小覷  

各類餐飲的細分化逐漸成為市場上的一種趨勢，以前大致分了幾個品類，現在越分越細。各個年齡層也體現出不同的消費特點，90后以上班族為主，輕快餐便利性為他們的消費主流。

女性更廣泛一些，消費能力更強一些，又涉及到美妝和甜品；80后的消費人群以家庭為主，他們的消費會選擇在超市和便利店，像大的連鎖性的沃爾瑪和山姆會員店等。

70后的消費人群更加穩定，他們的選擇多是金額高體量大的場所，而男性會選擇高端品牌就餐消費。

在論壇環節，行業經營者們總結和分析了2016年深圳餐飲行情。餐飲O2O新媒體羅華山表示，2016年餐飲最核心的關鍵詞是“變”。深圳乃至全國的餐飲紅利期已經慢慢縮減了，競爭在加速。

從深圳走出去到全國知名品牌的樂凱撒負責人“餅哥”陳寧表示，深圳餐飲的形勢越來越差了，但和日本市場的數據相比，我們還有生長的空間。

2009年，我創業的時候，大約是26000家餐飲，現在差不多有14萬家，這就是一個大的變化。有數據表示，北上廣深2017年的外賣銷售額將達到800億，深圳大概是180億，北京是240個億，上海220個億。

180個億是什么概念？可以說餐飲外賣的銷售額已經等于全深圳的所有購物中心，我們的生意全都要變成外賣的線上了。你可以打開美團看附近的外賣，會看到有的外賣小店，一個月竟然有一萬單生意。

我們測了一下，我們每送一單比薩，比如一個58塊錢的外賣，付出的成本是24塊錢，這樣并不是賺錢但還是必須要做，這是餐飲人越來越難的地方。”

檸檬網張燕強表示，2016深圳市場出現很多相似的品類。比如鵝，當進入紅海市場的時候一定意味著血雨腥風，排名三名以后的品牌就沒有飯吃了。當你不是品類第一的時候，越往后期企業沒辦法賺錢的時候，收益就越不好。

2016年倒閉了那么多餐飲店，很多原因是息息相關的。餐飲人做事喜歡扎堆，出現一個新的品類機會的時候，就扎堆往上趕。

貼近產品的個性化營銷更易讓消費者買單  

在分享餐飲具體營銷案例時，蠔門九式負責人“蠔爺”陳漢宗表示，過去兩年他們都在做一件事，如何把蠔做到極致，產品線更豐富，消費者的體驗更好，其實就是蠔的產業布局。

其次是產品怎么去深化和提升？好的產品一定是從源頭開始去控制，這樣才能做出品牌感。今年蠔門九式嘗試把稻田搬進餐廳里，同時嘗試做名人粉絲互動餐飲活動。

現在餐飲業本質上已經變成了一個創意的行業，餐飲管理公司對于菜品的要求本質上是不變的，但是必須不斷地推陳出新。

餐飲團隊更像是一個電影創作團隊。你要吸引觀眾來買票，要集合不同領域的大咖創造出一場又一場的高票房電影。另外這個創意的本質除了整合資源，也必須了解現代人的消費行為和原來不一樣了。

比如90后走進一家餐飲，馬上就拍照，然后發朋友圈，吃只是變成中間點綴的行為動作。作為一個餐飲者，除了整個餐飲資源，還要加入營銷要素，不斷地用一種迭代的方式去創造另外一種可能。“所以我在嘗試做的芒草節是尊重社交機制，吸引同類型的人，是一種創新的玩法。”

2017年餐飲更重產品本身和創意

互聯網、大數據是未來餐飲業不可缺少的一部分，它能起到降低成本、提高效率，助力商家發展的作用。

站在互聯網的角度，希望餐飲行業擁有一個開放的心態擁抱這種變化，包括新老品牌的更替，還有新生的一些基礎建設，一系列的生態建設和供應鏈的完善都需要有大數據的提供，并且大數據會為商家起到決策的作用，它能提供一個客觀的依據。