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原料：
雞腿肉400克，干花菇40克，小干蔥150克。
調料：
A料（濃湯500克，雞湯200克，蠔油20克），B料（雞粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克），C料（生抽、雞粉、味精各3克，白糖2克），濕淀粉15克，色拉油1千克（約耗50克），老干媽豆豉35克，紅小米椒15克，青小米椒10克。
制作：
1.將雞腿肉自然解凍，剁成2厘米見方的小塊，洗凈，用毛巾壓干其水分，放入B料腌制入味；干花菇漲發，背脊打十字花刀，入沸水鍋中焯水，用毛巾壓干水分，搭配A料入蒸箱蒸制2小時（使其充分入味）。
2.鍋入油燒至七成熱，下入腌好的雞腿炸制上色，再放入小干蔥炸熟，撈出控油。
3.鍋留底油燒熱，下入雞腿丁、制好的香菇，下入C料調味，湯汁快干時入濕淀粉勾芡，大火翻炒，放入老干媽豆豉、紅小米椒、青小米椒，翻勻，更多特色湘菜就在唐杰湘菜廚師網，裝入煲中上桌即可。
關鍵：
1.雞腿肉要自然解凍，腌好后要放在0℃-5℃的地方儲藏，避免變質。
2.雞腿肉炸制時油溫不能過高或過低，一定要炸制出外酥內嫩的效果。3.盛器煲得一定要燙手，保證不使菜肴熱量流失，降低上菜溫度。
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