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濟南小城故事有兩道瓦罐煨菜名氣特別大，一道是甜蜜蜜，一道是瓦罐鳳爪。這兩道菜不僅是顧客桌桌必點菜，而且也是很多餐飲同行們特別想探秘學習的兩道菜。濟南同行評價：小城故事就是靠這兩道菜賣火一家店，是這家企業的“汗馬功勞菜”。
今天，《餐飲時報》就解密瓦罐鳳爪這道菜的做法。
1.鳳爪洗凈汆水，入180度烤箱中烤15分鐘。
2.烤鳳爪用的湯汁（一罐烤3斤鳳爪）：炒鍋入底油，放入6個八角、4片香葉、辣妹子醬30克、海鮮醬20克、甜面醬70克炒香，倒入雞湯2000克（能恰好沒過鳳爪），加5克紅曲粉、10克嫩糖色將湯汁調成醬紅色，調入鹽、味精、雞粉各10克。
細節：
1、120度恒溫烤鳳爪時，湯始終保持似沸非沸的狀態，因此鳳爪不會被湯滾破皮。
2、煨制雞爪時大瓦缸上面的口開一個小縫，下面的口要封緊，中火煨制4-5個小時，待觀察到瓦罐的湯汁外溢后即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，時間不能超過5小時，否則雞皮會變粘。
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