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〈紅酒小排〉是大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創新熱賣菜。傳統的糖醋排骨是川菜中的經典涼菜，煮熟的豬排用糖醋芡粉包裹炸制而成。卓錦對之進行改良，輔料加雪梨，調料加紅酒、海鮮醬、叉燒醬，給這道菜帶來嶄新的感覺，一推出就大受歡迎。
主料：精肉排600克。
輔料：雪梨100克。
調料：海鮮醬30克，叉燒醬30克，味精5克，鹽5克、紅酒60克。
烹制程序：
1.初加工：肉排宰塊沖去血水，碼入海鮮醬、叉燒醬、鹽，碼2小時左右。
2.蒸制：入蒸箱蒸制熟，再入油鍋中過油，鍋中留油加入海鮮醬、叉燒醬炒香加紅酒燒開，下肉排炸至香味溢出時，加入味精起鍋放涼備用。
3.制雪梨：雪梨去皮切瓣加紅酒浸泡備用。
4.裝盤：將肉排與紅酒、雪梨做一番藝術設計裝盤，使之靚麗現身。
烹制要點：
一是必須將肉排的血水沖洗干凈，這樣出品肉質才松軟；
二是紅酒小排要將紅酒的作用發揮至極致，就要在醬料炒香的時候倒入紅酒將其燒開，雪梨浸潤紅酒也應把握尺度讓其浸透，又不至于使梨肉變形，失去脆勁，上桌時再配上一杯紅酒，以增添觀賞價值和品位情趣。
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