《餐飲時報》報道：大中餐飲開店速度明顯減緩: 2014年名餐拓展報告

大中餐飲開店速度明顯減緩:2014年名餐拓展報告

——《餐飲時報》報道

大中型餐飲、休閑餐飲拓展速度“兩極分化”

據不完全統計，截止2014年12月31日，大知名餐飲品牌拓展門店共106家，其中包括爐魚、海底撈、綠茶餐廳、星巴克、咖啡陪你、俏江南、小南國等等。從下表數據可知，2014年中大型餐飲開店占比約12%，特色餐飲拓展比例為37%，而星巴克、咖啡陪你、漫咖啡等咖啡業拓展占比則高達51%。由此可見，大中型餐飲和咖啡業的市場呈現出“兩極分化”的趨勢：咖啡開店熱潮仍是“高燒不退”，而中大型餐飲或將逐步放緩拓店步伐。

大中型餐飲遭遇寒流沖擊開店速度明顯減緩

很多業內人士在說：轉型、抱團。但是，今天的市場發生了巨大變化，消費者習慣已經完全改變，我們還在講抱團，沒有用。還有就是轉型，有的是把原先上千平米的店改頭換面，變成賣大眾餐飲；有的原本是正餐又開始賣快餐了；有的延長營業時間，增加早晚餐外送以及下午茶；有的發展多種品牌，進駐城市綜合體；有的向海外市場拓展。那么，這些轉型能解決餐飲行業的困境嗎？

據統計，2014年度我國中大型餐飲門店拓展僅有13家，僅占10大知名品牌拓展比例的12%。由下表數據可知，中大型餐飲開店主要集中在上半年，在電商對餐飲市場的寒流沖擊下，下半年翠花集團、外婆家、小南國、俏江南等各大餐飲企業除了在尋求轉型的過程中，開店速度也在明顯放緩。

大眾餐飲、特色餐飲迎開店新高潮

隨著市場需求的變化，餐飲業結構調整步伐加快，經濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲以及特色餐飲進一步得到市場認可和歡迎。在一大批高端餐飲關門、轉型的過程中，不少商家擔心餐飲市場由此遭受不可挽回的重創，然而，在這一股關店轉型浪潮中，卻是新的一批餐飲開店潮的到來。

據不完全統計，2014年特色餐飲共開店總數為39家，其中，海底撈共開店8家，徹思叔叔開店6家，爐魚開店5家，而熱門品牌探魚、綠茶更是不甘示弱：探魚僅三個月時間就開了三家門店，其中9月份就連開了8家，而綠茶也在年內拓展了10家新店。

2015年探魚將繼續攻城略地，1月中旬還將進駐福州蘇寧廣場、江門中天新地廣場及南寧航洋廣場，此外，2月初，還會在廣州萬國廣場再添一新店,這是繼天娛廣場后的廣州第二家新店；目前為止，全國火鍋行業的領軍者海底撈全國門店已達106家，主要分布在北京、上海、天津、沈陽、鄭州、西安、簡陽、焦作等28個城市，同時，海底撈還繼續開拓海外市場，在2014年10月份，開出了韓國的首家門店。

星巴克、咖啡陪你等休閑餐飲逆勢開店

縱觀全年的餐飲門店拓展情況，除了特色餐飲外，作為休閑餐飲的咖啡業態也大受購物中心歡迎。在中大型餐飲面臨“寒冬”的境地，而隨著時代的發展，80、90后人群逐漸成為休閑餐飲的消費主流，休閑餐飲卻呈現出逆勢生長之勢。

星巴克就是一個很好的例子。進入中國16年，星巴克開出了將近1500家店。然而，到2019年，星巴克在中國門店數要達到3400家。這是星巴克在2014年12月份對投資者拋出的“五年規劃”的預測。由于一線城市購物中心商業相對飽和，星巴克的2014年拓展布局主要位于二、三線城市。據不完全統計，星巴克2014年在購物中心的開店數量有23家，其中位于一線城市的僅有2家，其余的新店均在二、三線城市。

而韓國“咖啡一哥”咖啡陪你的拓展速度也相當的快，自2011年11月進軍中國市場至今，咖啡陪你在華已擁有400多家分店，而且，在2014年6月8-9日的兩天時間，咖啡陪你在廣東地區開出了12家分店。

據了解，中國咖啡市場十年后將達3000億元，目前，除了傳統的星巴克等傳統咖啡品牌外，麥當勞、肯德基等等洋快餐也紛紛布局咖啡市場。據悉，肯德基已宣布，2015年將在不少于20個城市的1000家餐廳推出現磨咖啡，加上其老對手麥當勞遍布全國超過800家的“麥咖啡”。

2015年餐飲業將步入新的發展狀態，或將逐步邁進3萬億元新時代，因此，餐飲企業在拓店過程中還應著重關注以下以下幾方面：餐飲服務大眾化、個性化、多元化成為市場主體，并且表現為常態化；提高管理水平不是空話，盈利能力成為檢驗企業健康狀態的標準；新技術、新產品、新業態、新模式聯手互聯網共同發展，拉動投資大量增加。（來源：贏商網）

《餐飲時報》報道

NO.20150202期