餐謀長?導讀：外賣平臺本是互聯網助力餐廳的一個工具，卻屢屢因為黑料上頭條，餐廳應該如何應對，才能讓自己的口碑不受影響、不被互聯網反噬呢？真相只有一個：線上只占餐廳運營的20%，做好線下體驗才是王道！
最近，國內幾大知名外賣平臺頻頻暴露食品安全問題，9月初，央視曝光某外賣平臺上充斥無證黑餐廳，盡管食藥監局約談后，黑餐廳泛濫亂象絲毫沒有改觀。
頻頻“實錘”，黑餐廳的存在不僅令消費者倍感惡心，也讓諸多合規、合法的餐廳深受其害，外賣的質量和安全系數都備受質疑……
餐飲行業，受互聯網影響和顛覆很深，如何依托互聯網將服務和質量參差不齊的餐飲店去糟取精，是未來餐飲互聯網發展的趨勢。像前面提及的，很多餐廳其實是屬于正規合法的經營，但是由于“黑餐廳”、“外賣坑”的存在，或多或少的也讓部分合法餐廳遭受質疑，尤其是一些中小型的大眾消費型餐廳。
外 賣
外賣其實是餐廳經營的一小部分，大部分餐廳的生意還是主要依賴于堂食，做好了堂食，顧好線下體驗，讓食客吃的滿意、吃的順心，必然對餐廳的外賣也會放心，避免“背黑鍋”的風險。
那么，如何讓顧客吃的滿意且順心呢？其實，影響一家餐廳生命長短的無外乎五大因素：口味、速度、品質、服務和價格，并且每個因素都起著決定性作用。
俗話說重口難調，一百個人有一百種口味，想吃燒烤的必然不會選擇面包店，想吃杭幫菜的必然不會選擇重慶火鍋，即使都喜歡吃火鍋，有的人喜歡吃自助，也有人喜歡吃大鍋！
顧客最在乎的是味道，而這也與餐飲商家們自己認為餐飲業成功的因素是一致的，即使一家餐廳其他再好，但味道較差也很難持久，所以做出好的味道很關鍵。
而如何做到好的味道，除了廚師之外最重要的是餐飲業真正的做到有產品研發中心，做好新產品的研發，并能對味道有深刻的調研。
餐飲業的翻臺率是一個衡量業績很重要的指標，加快上菜的速度，一方面減少了顧客等待時間，減少抱怨；另一方面，提高翻臺率也就意味著在同等時間下，能服務的顧客數量增加，提高營業額。
食材的品質直接關系到消費者的體驗，安全健康的食材應該是對所有餐廳的最基本、最硬性的要求！如果在品質方面不能讓消費者滿意，即使價格再低，也將會失去信任，嚴重的話，可能名譽掃地。
一家服務得體的餐廳，必然會受到用戶的推薦，畢竟餐飲屬于服務行業，消費者花錢買的不只有產品本身，還有消費體驗，如果服務不過關，必然會降低客戶粘性。
眼下，餐廳市場上同質性非常嚴重，如何能夠在競爭激烈的環境下，打造品牌區格？服務，就是一個很好的突破口！畢竟，就餐不僅僅是為了吃飽，更是一項綜合性的社交行為 ，現在愿意為服務買單的人越來越多！
價格的高低并不能完全決定一家餐廳的好壞，消費者更在意的是性價比，價格要與其他方面成正比，如何在保障利潤的前提下，讓消費者各方面都感到滿意，是餐飲店能長期經營的重點，這就需要餐廳學會做好成本優化。
即使在沒有互聯網的時代下，做到以上五方面，餐飲店也將贏得口碑和可觀的收益。那么在互聯網的時代下，餐飲店若想在大浪淘沙之后得以生存，就更需要將這五方面做到極致。
其實平臺的選擇尤為重要，只有選擇能共贏的平臺，才能協助餐飲行業將五個因素做到更人性化，產生良性循環。選擇外賣平臺中間要支付外賣平臺20%-30%的費用,與其低價讓利讓外賣平臺獲利，不如跳過團購平臺自己做，讓消費者直接在商家自己的微信平臺就能獲利，這樣不僅能獲得消費者的信任并且能加強自身品牌的宣傳。
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餐飲360診斷策劃，編輯/Nana
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