紅食材 | 金烏賊，你敢動太陽的后裔？

金烏賊在烏賊家族中屬于中型體型，胴長可達20厘米，呈軟圓形，頭大，兩側有眼，頭部前端、口的周圍有5對腕，4對較短，1對觸腕較長。它與其它烏賊最大的區別就在于“金”。

雄性金烏賊在成熟以后，身體上便會長出棕紫色與白色的條紋，而雌性陰背上則長出波狀的條紋，兩者在陽光下會呈現出金黃色的光澤，十分美麗迷人，有人戲稱說像“太陽的后裔”。

金烏賊和所有的烏賊一樣，在它的體內也有一個囊袋，在緊要關頭或生命遇到危險時，就會噴出大量的墨汁，把海水搞渾，然后自己逃之夭夭。不過這種情況不多見，大多數時候踏都是扮演捕獵者的角色。

烏賊還有另外一個絕技就是皮膚可以根據環境而改變，讓自己隱藏在環境中，一旦獵物出現就迅速出擊，用腕足緊緊攀住獵物。

大多數烏賊體內北側都有一個石灰質的內貝殼，就是平時我們所說的海螵蛸、烏賊骨，金烏賊也不例外，這個內貝殼可以起到支撐身體構架的作用，如果你在海邊看到橢圓形、類似“鞋墊”的東西，那可能是死去烏賊的內殼。

金烏賊喜歡溫暖水域，經常隨溫躍層位置和暖水團的位置變換而移動，喜弱光，白天下沉，晚上上浮，每年春季，金烏賊就會從黃海中南部往西向北沿岸淺水海域進行生殖洄游，形成“墨魚汛”；最后在鹽度較高、水流干凈、密礁多的島嶼附近產卵，完成繁殖后親體便會相繼死亡。秋季時候，金烏賊幼體又會從淺水域往深水域移動。

金烏賊這么受歡迎不是沒有原因的，它肉厚味美，具有鮮、嫩、脆的特點；是近海烏賊科動物中肉質最為鮮美的，而且富含蛋白質，營養豐富。市場上非常有名的墨魚干或“北鲞”就是金烏賊的干制品。

每年夏末至次年春季之前，都是品嘗金烏賊的最佳時機。在日本，金烏賊最經典的吃法便是刺身，時鮮期的金烏賊與壽司飯一起進入口時，好像會在你的舌尖慢慢融化掉一般，十分讓人沉醉。

日本師傅會把柔軟的烏賊須以及烏賊的鰭以烤制或天婦羅的方式來表現它們獨特的口感，爽脆的外表和柔滑的內在，真是別具一番風味。

金烏賊還可以做成墨魚丸、墨魚滑，是火鍋不可缺少的美味食材。

△墨魚丸

△墨魚滑

雌烏賊的纏卵腺被稱為“烏魚蛋”，豐富的脂肪和膽固醇賦予了這些性腺組織豐腴的口感，烏魚蛋湯是魯菜傳統名菜之一。

而末成熟的金烏賊幼體也深得人們的喜愛，市場上所謂的墨魚仔，除了小型魷魚之外，大多數都是金烏賊和其它烏賊的幼體，墨魚仔口感嫩滑，也是一道令人著迷的美食。

除了烏賊本體，連墨汁都受人追捧，其中最有名的是意大利的墨汁意面，還有韓國、日本的墨汁飯，烏黑的顏色和墨汁的腥香，口味別具一格。

△墨汁意面

△墨汁飯

主料：

墨魚200克

輔料：

紅蔥頭半個

調料：

食鹽少許、水適量、植物油適量

制作：

1.全部材料洗凈。洋蔥放冰箱半小時后取出切絲（洋蔥放冰箱有助減輕切洋蔥流眼淚的不適）。

2.墨魚仔處理干凈，去骨、眼、墨魚皮。有骨那面斜切井字。

3.起鍋下少許油，油熱下洋蔥絲微軟，再加入墨魚仔和清水，炒至墨魚仔卷曲熟透，洋蔥絲熟軟，放少許鹽調味，即可上碟。

主料：

金烏賊(鮮)1只

調料：

醬油5克、黃酒5克、蜜汁腌料30克

制作：

1.準備的材料：蜜汁腌料、醬油、金烏賊、還有黃酒。

2.將冰凍的金烏賊解凍后，去皮、內臟去除，洗干凈。

3.放蜜汁腌料，放適量黃酒和醬油。

4.將金烏賊浸泡在調制好的汁里（30分鐘），然后用錫箔紙包起來。

5.放入烤盤，進烤箱（220度），30分鐘(每一種烤箱都不同，最好是先烤20分鐘，然后看情況再烤)，烤完裝盤即可。

主料：

烏賊500g

輔料：

干黃醬20g、姜5g、花生油30ml、白砂糖3g

制作：

1.烏賊洗凈去掉表皮。

2.在烏賊板上打十字花刀，切成塊。

3.切好的烏賊入鍋中焯水盛出備用。

4.姜切絲，把黃醬放入碗中加適量清水拌勻。

5.熱鍋下油，放入姜絲熗鍋。

6.放入烏賊旺火爆香，加入干黃醬，加入白砂糖，旺火炒勻盛盤即可。

編輯：紅餐網_沈冰（圖片來自網絡）

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