告訴你茶界大咖靠什么把飲品賣得那么火爆？

餐謀長?導讀：快飲行業終于進入了正常增長，2016年行業增長速度已經低于10%，這是一個信號——行業開始進入結構性調整了。那么在這些調整中，各家是如何應對的呢？

快時尚模式代表

1、貢茶

和早期的都可一樣，貢茶開放了加盟店制度，盡管這其中一定有良莠不齊的存在，但是1500家門店，貢茶已經成為了城市奶茶新名片。

2、Royaltea皇茶

皇茶現在已改名為喜茶。“排隊”成為這個品牌的代名詞，總看到有業內人士發在皇茶排隊的照片和視頻，隨之而來的就是質疑之聲。

按理說，快消行業排隊是很受影響的。但在這背后，卻是強大的銷售額，光他們使用的三角茶包就高達5000萬個，皇茶每一杯茶飲使用2個三角包茶葉予以沖泡茶葉純正，此公司采用直營，是保證品質的好辦法。

并且營銷消費者是這家品牌的一大特點，他們在每次給消費者茶飲的時候都會說：「打開蓋子、傾斜45度角喝」這是一種典型的培育市場的做法。

以他們的公眾號（喜茶HEEKCAA）為例，他們發布的咨詢特別是有價值的咨詢，閱讀量經常在15000以上。新榜指數716，預計后臺粉絲有15萬以上。

喜茶不一樣的一點是，他們不做加盟。但依舊面對著「商標無法注冊，假冒橫行」的狀況。如何解決跟風者是皇茶的一大難題。皇茶營銷消費者值得借鑒，而且皇茶有他自己的明星茶品喜芝芝現泡茶。

荼啡茶創始人鄭會軒曾說：“沒落的不是茶，而是茶的商業模式。”傳統門店銷售已走入瓶頸，互聯網銷售已成為時下趨勢。荼啡茶正在試圖轉變他們的商業模式以迎合消費者需求。

鄭會軒認為荼啡茶與互聯網結合，要分2步走：

• 第一步做線下服務的提升。

• 第二步做線上的互動，做傳播。

當荼啡茶有100家店的時候，做足了線下大量的顧客體驗和背書，再做線上的服務的時候就水到渠成了。

目前傳統的電商不好做的原因是沒有信任背書，你在線上賣東西只能賣便宜的，當往便宜走的時候，就越走越沒有出路。鄭會軒說，荼啡茶未來的電商平臺是服務延伸之后的商業結構，它自發形成，而不是主動的銷售。

你想用空間，到店消費；你想在辦公室喝紅茶卡布了，通過官微，APP下單，三環以內2個小時內送達；你想要茶具了，2小時送達；外地朋友想走，想要個伴手禮，馬上就可以訂到。

所以荼啡茶的電商是在線下體驗信任的基礎上，進行的服務的延伸。

2、因味茶

我們知道，星巴克開始賣茶了。但是實際上，一年半之前，就有所謂的打造「茶葉界的星巴克」出現，那是麥當勞前中國區副總裁繆欽低調聯手劉強東成立“東欽餐飲”。嗯，劉強東。

如今，東欽旗下一個叫做“因味茶”的品牌正在瘋狂開店，即將一躍成為國內最大的新式茶飲集團。自去年5月底開始，這個嶄新的品牌在3個月的時間在上海、北京開了5家門店。

有意思的是，這5家門店空間裝修不同，也沒有統一的VI，甚至連品牌名都不一：因味茶，InWE茶，叱茶等選址也是“五花八門”：火車站商圈、有17家咖啡館的大學路，社區、寫字樓等。

產品更是“千日千面”，不到一年時間已經更迭了6代。隨后幾個月，門店翻了一倍變成10家。

因為瘋狂的開店并沒有仔細研究過新式茶飲，因味茶一直在虧損，這些門店被繆欽稱作“實驗店”。它們很難形成統一的品牌輸出——但卻能通過不同形態快速試錯，沉淀顧客數據。

這是最快速有效獲得市場反饋的方式，當然也極耗成本。當然，強東嘛，不需要考慮這些成本。

 
▲推出的產品“十萬伏特”，這個擁有一個奇怪名字的飲品被視為產品里的“頭牌”——它看上去完全是一杯咖啡，甚至還有精致的拉花。只有喝下去，你才明白那是一杯茶。

這種沖突在因味茶中到處可見。

在因味茶這個嶄新的品牌還只有2家店的時候，便通過資本控股了嫩綠茶——后者是重慶小天鵝火鍋創始人何永智之女廖韋佳在重慶經營5年、擁有10余家門店、新式茶飲里最具代表性的品牌。

因味茶有強大的資本優勢，強大的后盾讓他們可以大量的探索市場。對嫩綠的收購讓他們迅速獲得了重慶市場的認可，在市場開拓方面因味茶的投入相當之大。

有些茶飲店隨著品牌口碑的日益提高，加上定位上面的新穎，就會出現盜版。比如貢茶和皇茶，當然還有另外一條路，就是模仿，模仿不算抄襲吧。茶顏茶語就是這么一家。兩年前他從杭州開始起步，兩年內在全國開了36家門店。

茶顏茶語在茶顏悅色之后創立，風格是中式古典和「茶顏悅色」同樣是以中國風名族風為賣點的新型鮮茶店，就連LOGO都極為相似。

在網絡上宣傳和茶顏悅色雖然相似但是一個是真中式古典，一個是中國文藝。

茶顏悅色2014誕生于湖南長沙，在快飲市場追求產品轉型的當下，中式文藝范的茶顏悅色無疑讓人眼前一亮。從2014年的閃亮登場到2016年的持續影響，目前已成為長沙市場的重要品牌。

茶顏悅色從第一家店開業（2013年12月）到現在擁有28家直營門店僅僅用了3年時間。茶顏悅色將中式呈現與西式制作結合，呈獻給消費者的就是現代化的中式風，文藝范十足。

湖南的奶茶品牌數量不在少數，以茶物語、奶熊為代表的連鎖品牌在已簽約的數量上更是海量級的，在眾多對手中殺出一片天，作為直營店茶顏悅色的成就不可謂不成功。

相比茶顏悅色在長沙來說，茶顏茶語在杭州的地理位置還是相對更好，但是不同的是茶顏悅色做皇茶般的直營，茶顏茶語和貢茶一樣開發加盟。茶顏茶語還開發了「知乎」平臺來做引流。

而茶顏悅色在新媒體腳步上就顯得慢了，如今的百度詞條上，茶顏悅色都是臺灣菜而并非是新式鮮茶。

品類太少，奶茶杯上面的奶茶容易滑落會影響消費者體驗，目前他們的方法是增加分量讓它融了之后也不至于滑坡太慘烈，茶葉成本是其他奶茶店的三到五倍，巨大的成本雖然提高了品質但是也提高了價格，隨著茶葉價格翻倍，奶油增加了40%的分量。物料成本激增，價格也不得不隨之調整——而價格上漲對生意會有一定影響，這也是茶顏悅色需要考慮的問題。

雖然茶顏悅色并不好模仿，但是比如茶顏茶語這樣地區擴散，還是有一定的威脅的，茶顏悅色只有長沙才有，雖然茶顏悅色是首創，但是如果茶顏悅色不快速占領市場的話，很容易被其他品牌先入為主。替代品較多，市場競爭激烈。

茶飲行業就像互聯網一樣，好的形式產生后如果不鋪滿市場的話，很快就會被人用去。而且你根本無力反抗。