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冬天本是烤串生意的淡季。然而，最近在北京東邊的燕郊，一家新開業的烤串店卻生意火爆：每天從下午6點開始就要排隊，280平的店面每天營業額達到1.5萬元。 據說，跟市面上現有的串吧不一樣，這家串吧科技含量頗高：店里安裝了智能餐桌，使用智能云餐廳系統…… 見慣了復古風的串吧，聽聞這種新鮮玩法，跟內參小議君前往一探究竟。
｜選址｜
280平店面年租金22萬
這家主打科技牌的串吧名叫妙藍串吧，位于燕郊三河學院路美食街。
店面雖然處于燕郊繁華地段，但并沒有在臨街的一層，而是選在一棟不起眼小樓的二層。店面門頭也淹沒在各種招牌中。
▲裝修富有科技感
食客要進入妙藍串吧消費，先得穿過一樓的蔬菜水果店，步行到二樓。
在大多數人的眼里，這樣的店面選址談不上成功。
妙藍串吧的老板潘邦雨有過10年的餐飲從業經驗，他起初對店址也心存疑慮。
之所以將店面選擇在這里，無非是為了節省成本：280平的店面，年租金僅22萬元。
而這些錢，如果想租到同等面積的臨街店面，顯然不可能。
店面租金省下來了，店主卻在裝修上投入了50多萬元，從而打造出別具一格的串吧。
｜風格｜
科技藍亮瞎眼球
既然叫妙藍串吧，藍色就是其主色調：門頭是藍色的，樓梯和前臺都綴滿了藍色的燈帶，餐廳的頂部也設計成藍色夜空的感覺，服務人員穿著的也是藍色T恤。
▲在“星空”下擼串
不僅店內氛圍與別處不太一樣，餐廳里擺放的桌子更是特別：金屬的邊框，黑色的桌面上閃耀著藍色光芒——這就是傳說中的智能餐桌。
客人坐下后，桌子上的屏幕顯示娛樂、點餐和沖浪三大模塊。用手指輕觸娛樂版塊，就有多款安卓游戲可供嬉戲，儼然一個大pad。
小議君觀察發現，來這里的食客多為家人外出就餐，往往帶著孩子，孩子們在等餐時間熟練地在桌子上玩起游戲，少了幾分喧鬧。
當然，這款餐桌更為重要的功能則在于點餐模塊。顧客可遠程預定、排隊、點餐、支付，發聚餐邀請函，紅包分享，多人砍價等。
客人點餐后，服務員通過微信就能看到客人的需求，從而上菜。不過，因為新店開業不久，對服務員的培訓尚未完成，這項功能當天并未體驗到。
▲妙藍串吧餐桌上的超大PAD
據餐桌提供方負責人介紹，這樣一張4人位的餐桌需要7800元，桌面防污防水耐磨，使用起來跟普通餐桌一樣。
｜環境｜
熱鬧中略顯嘈雜
藍色的房頂，加上通透的落地玻璃，小議君恍惚間的確有在室外星空下擼串的感覺。
為了調動食客的參與感，妙藍串吧還特意設置了互動投影墻，食客在晚上可以唱歌互動。
然而，與室外空曠地方相比，店面裝修消聲效果有限，導致環境略顯嘈雜。
▲高科技串串
｜人氣｜
淡季創造高營業額
小議君當天是下午4點多進店體驗，大概六點左右，店內基本坐滿；待下午6點多即將離開店面時，已經有人開始排隊。
通過妙藍的菜單可以看到，這里的客單價達到70元，與北京多家知名烤串店相比，不相上下。
據妙藍串吧老板潘邦雨介紹，目前每天營業額能達到1.5萬元，如果到夏季估計能達到2.5萬元。
在租金極低的情況下，這樣的營業水平絕對讓老板賺得盆滿缽滿。
不過，由于店面新開業，服務人員倉促上崗，服務技能明顯生硬，亟待提高。
｜觀察｜
智能餐桌不只是噱頭
從表面上看，妙藍串吧似乎是用智能餐桌的噱頭吸引食客。
但小議君跟該餐廳的策劃人白墨深入溝通后發現，其實不然。
▲點餐頁面
妙藍串吧的誕生更是對現有烤串模式的一種創新——迎合未來文化的一種嘗試，打造差異化，將生態與科技結合，探尋未來生態餐廳之路。
白墨說，市場上復古風的燒烤餐廳多如牛毛，過度模仿只有死路一條，必須創新形成自身的品牌個性，顛覆舊的東西，推出新的東西。
當然，門店創新的同時，對于餐飲的本質不能疏忽，例如對食材和出品的追求，對服務的提升。
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來源：餐議院
統籌：劉曉紅｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
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