此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
這名客人立即出現不適，但又把過敏急救的之后客人被送往醫院急救，經歷了呼吸困難，心臟停跳和昏迷，差點喪命。事后顧客對該服務生提出刑事起訴。服務員被捕的消息一出，一片嘩然……此案有很多教訓應當吸取。
此案到底是誰的錯，人們展開了一場大辯論，有人怪罪服務員，有人說食客應該自己小心……
從服務員角度看，因為服務員粗心，上錯了菜，是很明顯的錯誤。上錯菜，在餐廳是經常發生的事，不小心就容易犯這樣的錯。本案中，因為兩個菜的做法幾乎是一樣的，都是把生肉或生魚剁碎加調料即成。餐館內燈光很暗，醬料下是什么菜不容易看清楚。客人吃下第一口后才意識到菜上錯了，為時已晚。
這名客人立即出現不適，但又把過敏急救的EpiPen自動注射器忘在了車里。之后客人被送往醫院急救，經歷了呼吸困難，心臟停跳和昏迷，差點喪命。恢復健康后，顧客對該服務生提出刑事起訴，也可以理解。但是服務員上錯菜確實是他的失誤。即使顧客沒有食物過敏，餐廳不仔細的服務都給他留下了不好的印象。
那么，當餐廳服務員上錯菜，應該怎么做呢？
上錯菜的幾種補救方式
1.上錯菜在餐廳時有發生，一般的處理方式由以下幾種：
2.主動和客人打招呼，解釋清楚自己的失誤；
3.如果客人還沒有動菜，應主動征求客人意見，征得同意后把菜撤回；
4.將撤回的菜送回廚房，經同意由傳菜員再傳菜；
5.如果菜已動過，委婉的向客人說：“上錯菜是我的錯，您覺得菜肴的味道怎么樣，如果……”
6.上錯菜免費贈送 ，如果服務人員把別桌的菜錯上到您的桌上，則不再端走，免費贈送。
以上都是及時發現上錯菜的情況下，但是如果顧客和服務員都不清楚上錯菜，等到結賬的時候顧客才發現怎么辦呢？
案例：賬單多了兩道沒有上的菜
顧客在一飯店吃完飯后，發現兩道點了卻沒有上的菜，但是餐廳服務員要求他結賬，這讓他十分氣憤。
蘭先生說：“ 他們一行三人共點了三個菜，分別是干煸豆角、酥肉鍋仔和紅燒肥腸，但飯店只照著菜單給他們上了一道干煸豆角，然后又錯上了一道過油肉。可是結賬時，菜單上卻有四道菜。我就吃了過油肉和干煸豆角，其他兩道菜根本就沒有上，為什么要付錢？ ” 蘭先生拿著菜單和老板理論。
聽完蘭先生的講述，老板立刻叫來服務員仔細詢問了情況，服務員表示，當時吃飯的人太多，已經記不清菜到底端到了哪個餐桌。
最后經過協商，飯店老板和蘭先生達成協議，只收取干煸豆角和過油肉的錢。
雖然事情最后得到了解決，但是顧客對餐廳的印象也差了。那么怎么處理比較合適呢？
餐廳工作人員應該第一時間核對，畢竟吃沒吃盤子在那里，可以很快確認的。如果確實自己上錯菜了，那么就應該立馬道歉，并且給予一定的優惠或者贈送小禮品之類的。而不是一直和顧客糾結為什么送錯，怎么會少了之類的。
最后，為了避免像第一個案例那樣上錯菜導致顧客過敏入院的，餐廳服務員在點菜的時候一定要記得問顧客是否有過敏史。如果客人稱自己過敏，服務員就必須通報經理，由經理來審核客人點的菜品。
上菜是一個很小的事情，但是服務人員不細致不用心，卻有可能會釀成大錯。各位餐飲人千萬不要忽略了！
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