獨創燒雞公，品亮誠好滋味 ——品亮誠打造“燒雞公”第一品牌

燒雞公起源于重慶，因重慶方言叫“公雞”為“雞公”而得名。與其它地方的燒雞公相比，重慶燒雞公具有香料純正、口味濃郁、烹飪藝法完整之突出特點和無與倫比的重慶美食之都的技術研發優勢。然而品亮誠燒雞公是重慶地區唯一一家燒雞公特許連鎖品牌，歷經十余年發展，是重慶燒雞公最為杰出之代表。

品亮誠燒雞公是重慶品誠餐飲文化有限公司旗下品牌，始創于1996年，它以湯色紅亮、口感滋糯、麻辣適中、老道醇厚、油而不膩、回味無窮等特點而廣受美食者的追捧。在2009年第四屆中國·重慶火鍋節上，品亮誠燒雞公一舉獲得《中國名菜》《放心火鍋》《重慶名火鍋》《中國名宴》等榮譽，2011年第五屆中國國際美食節，品亮誠再次殊榮《中華名火鍋》《重慶火鍋新秀獎》，并當選為重慶火鍋協會《常務理事單位》。

十余年來品誠人形成了管理規范化，產品標準化，服務系統化的科學管理體系。公司現有7家直營店，70余家加盟店，通過先進的餐飲管理模式與品亮誠的實際情況相結合，積累出了一套切實高效的“品亮誠管理模式”。為此，天財商龍作為其信息化服務商為了更好的服務其信息系統建設專門采訪了品亮誠總經理李勁松先生。

天財商龍：品亮誠燒雞公日翻臺可以達到五次，這在餐飲行業是一個相當不錯的成績，您在經營和管理方面一定有一些獨到的地方，可以跟大家分享一下嗎？

李勁松：這個當然沒有問題，我們取得的這點小成績的原因可以歸結為兩點。

其一，就是吸引客流方面，如果沒有足夠的客流量，翻臺就無從談起。燒雞公這道菜是重慶當地的江湖菜，也就是所謂的大排檔與路邊攤，品亮誠最大的優勢就是在于，我們打破了燒雞公在人們心目中的傳統印象，著力提升菜品本身品質與就餐環境，將燒雞公搬進環境優雅的餐廳，真正成為一個重慶當地的餐飲文化標簽，一開業就比較火爆的，7000平米的營業面積，日消耗原料雞將近千斤。

其二，就是流程標準化方面，客流量上去了，如果運營流程效率不高，那么高翻臺率自然也是不可能的。品亮誠最為引以為傲的就是原料雞的處理與烹飪的全程標準化與高效率。原料雞經歷挑選、稱重、宰殺、脫毛、解剖、分割等流程直至烹飪前，僅需要4分28秒。在標準的流程管控下，我們從活雞到成菜上桌從原來的22分提升到目前的18分，這為我們提升翻臺率起到可強大的支撐。

天財商龍：隨著商圈概念的興起，像萬達廣場這類城市商業綜合體日益增多，您覺得這個對于餐飲行業的影響會是怎樣的？

李勁松：首先吧，在我看來，城市商業綜合體出現對于我們餐飲行業肯定是一件好事。一方面，餐飲企業在一個商圈中呈現集中化的態勢，這就形成了一個多餐飲品牌的平臺，結合整體商圈的娛樂、購物等功能的一站式服務，城市商業綜合體在客流拉取方面給予我們餐飲企業很大的幫助。另一方面，餐飲企業在商圈選址投入成本為原來的300%，加之選址上的差異化幾乎被抹平，競爭也更加激烈，所以這就倒逼我們餐飲企業精研菜品，深耕服務，否則就沒有辦法生存，這樣在客觀上就促進了餐飲企業對于自身的不斷完善與升級，尤其需要像天財商龍這樣的信息化廠商的系統支撐，優化我們的內部流程，幫助我們降低運營成本，提升運營的效率。

天財商龍：最后我想請問您一下，哪些數據是在餐飲經營決策中，是您最看重的？

李勁松：數據方面，最為看重的就是成本和客戶維護方面的數據。在商言商，我覺得成本和客戶是決定企業利潤，也是決定企業生死的最終的指標，無論是房屋租賃、水電能耗這種固定成本還是服務人員的人力成本，我都是非常關注，同時，以客戶為中心，一切以客需為出發點才是一個企業發展的前提。

談到人力方面，我也對人員績效考核方面非常的看重，因為服務人員的KPI指標達成程度直接關系到顧客的就餐體驗與餐飲經營情況的好壞。

最后，您前面提到的翻臺率方面的指標我也是相當看重，因為翻臺率不僅是店面經營狀況的直接反饋，同時還是反應內部管理的一面鏡子，翻臺率的高低可以體現我們整個運營環節各個流程的效率。

未來的品亮誠將繼續不斷完善管理體系、技術支持體系、督導營運體系、質量保證體系，為加盟商提供切實高效的服務。

結語：

“品亮誠”即：品味獨特、亮劍精神、誠心服務，這一命名能很好的體現燒雞公“活雞點殺”經營特點和品亮誠人的深刻內涵。

2007年品亮誠燒雞公第一家店在重慶市涪陵區誕生，第一個店一經試驗便初步告捷。此后，品亮誠燒雞公不斷積累經驗，至今已開設了7家直營店。2010年初品誠公司開放了重慶區縣的加盟市場，2011年6月份品亮誠燒雞公又循序開放了外省加盟市場。從開展連鎖加盟業務伊始，品誠公司一直堅定信念，牢牢的堅守自己的經營主線，走優質加盟之路，走精品加盟之路，不求數量，核心放在加盟店的經營成功率上。通過這一兩年的累積，品亮誠更加成熟，體系更加完善，相信不久品亮誠燒雞公會取得更大的成功！

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天財商龍作為行業信息化專家，為餐飲、酒店、沐浴等娛樂服務行業提供信息化整體解決方案，幫助企業降低運營成本，提升管理能效，引領行業17年，被全國5萬余家餐飲企業認可，成為國內娛樂服務行業信息化管理軟件的標準制定者。天財商龍全資子公司吾享網絡全面開拓餐飲o2o運營，為餐飲企業開拓互聯網餐飲運營模式。

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