到公眾號回復“海底撈”，可領取“海底撈管理金句100條”親愛的餐友們，假期快樂！
這個假期，內參君為大家精心準備了“七日小灶”，囊括趨勢研判、營銷秘訣、旺店案例等7篇干貨。幫你綜合性學習，系統性復盤思考。
當然，福利依舊：假日期間，每天在評論區打卡獲贊最高的前兩名餐友，可以獲得一本《西貝的服務員為什么總愛笑》+《產品主義》兩本經典之作。
七日小灶
①營銷攻略②旺店案例 ③大牌效應
④場景設計 ⑤老板認知 ⑥趨勢研判
⑦品類觀察
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見證了2018年4萬億大關的突破，身處2019年的中國餐飲行業，暢談趨勢，已是慣例。誰是當下的潮流？又有誰是未來的趨勢？內參君梳理了8個方面，在這個假期，與你一起暢談餐飲業的未來。在需求端，經過過去幾年的發展，消費者持續從線上選擇餐廳，購買外賣，并通過線上支付留下評價，養成線上餐飲消費的一系列習慣。而在未來，供給端的發展成為餐企數字化競爭的新戰場。除此之外，未來餐飲行業必定是年輕群體的天下，這些年輕群體是互聯網的原著居民，對數字化有著天然的認同感。因此，囊括點餐、收銀、外賣、廚房管理、進銷存、會員營銷、財務報表等一攬子功能的解決方案和系統，將成為餐廳企業的核心競爭力之一。更多“餐飲數字化”相關文章請看：?
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過去，餐飲行業在高速增長時期，是以時間換空間，用規模換效益，是野蠻的粗放增長，存在較大的冗余和內耗。業務人士估算，在高速增長時間，市場容量擴張能夠帶來50%甚至100%的復合增長率，10%-20%的效率損耗完全可以被覆蓋掉。如今隨著供需結構的改變，以及競爭激烈程度的提高，餐飲行業整體增速放緩，規模效益降低，效率損耗就顯得突出。這就倒逼餐飲企業必須優化內在發展結構，降低成本，提高效率，打一場精細化管理的升級戰。更多“精細化管理”，相關文章請看：?
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從早期蜜雪冰城的“拍搖搖奶昔，瓜分66000現金”活動，到“答案茶”在抖音上收割了100萬個贊，越來越多的餐飲企業進入抖音，或是打響了品牌，或是打造出了爆品，或是積累了無數粉絲。
◎圖片來源網絡
在內參君看來，一方面，是短視頻的社交形勢，自帶傳播屬性；其次是抖音的平臺定位吸引了大量追求生活品質的年輕群體，這其中“吃貨”又占據了很大的比例。巨量引擎近期的《抖音用戶分群地圖》數據顯示：90后女性是抖音人群滲透率最高的人群之一，其中美食愛好者高達八成。在這個消費者注意力分散的網絡時代，誰能抓住消費者的注意力，誰就擁有了更多品牌傳播的可能性。更多“抖音運營”相關文章請看：?
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2019年后半年以來，以北京、上海為首的多個城市紛紛出臺政策，促進“夜經濟”發展。“夜經濟”一時間成為人們討論的“熱詞”。比如肯德基上線辣串鹵味、西貝酸奶屋賣烤串啤酒，奈雪的茶則開啟了酒吧，各品類大牌都在進軍“宵夜檔”。而且拿肯德基來說，據新品首發平臺餓了么提供數據顯示，肯德基新品在餓了么上線當日，肯德基晚上6點之后的訂單占比超過六成。“白天工作節奏快，基本沒時間社交，晚上下班后喜歡約上朋友去咖啡館、小酒吧聊聊天。”
這成為了城市上班族最真實的寫照，中國“夜經濟”也有了新的“打開方式”。更多“餐飲夜經濟”相關文章請看：?
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在餐廳規模化擴張的時代，餐廳靠運營用戶增量，但如今用戶增量觸頂，獲客成本越來越高，競爭越來越激烈，如何運營好“存量用戶”，留住已有的顧客，提高顧客的復購率，就成了餐企需要花費心思的重點。因此，餐飲行業需要思考如何站在用戶的角度上，從產品和體驗上，與用戶建立更好的連接。用專業化的方式運營幾個微信號，通過聊天窗口和朋友圈傳播，不僅能都消除所有的中間環節，使得餐廳的相關信息，能夠直接觸達用戶，還能接受用戶第一時間的反饋，調整餐廳運營。運營用戶的時代已經來臨，如何跟用戶建立良好的關系，就成了其中的關鍵。更多“運營用戶時代”相關文章請看：?
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2019年以來，生鮮市場尤其是以前置倉為代表的話題持續火熱。幾年前就開始的互聯網賣菜生意，如今又吸引了京東、蘇寧等巨頭的注意力。有業內人士說：“餐飲一旦向零售打通，就是另一個快消行業。”的確，當效率的競爭帶來天花板，升級商業模式，就成為打破效率的必然選擇。而淡化服務，制售分離，減少對人力和場所依賴的“零售化”，可以突破餐廳經營效率的兩大天花板：服務人數的上限與消費場景的限制。◎圖片來源網絡
對此，知名財經評論人余豐慧指出：“零售打破了整個餐飲的結構，在規模化訂單和扁平化渠道效應下，食材的品質、安全、成本將變得更加可控，消費者也將因此得到更好的產品體驗。”更多“餐飲零售化”相關文章請看：?
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隨著市場的成熟和競爭的加劇，一線城市的餐飲市場進入緩慢增長期，新一線城市、二三四線城市的餐飲市場開始被寄予厚望。數據顯示，新一線及二三四五線城市餐飲市場增長速度確實正在超越一線城市。在“北上廣深”之外，低線城市的消費能力正在釋放，餐飲商場的發展較一線城市更有活力。但是低線城市有機會也有壓力。如果不了解區域市場的原生習慣和性格壁壘，貿然進入，失敗的可能性也會很高。盡管一線品牌在下沉的過程中遇到不少問題，但長期來看，大數據會將消費群體刻畫得更加具體，再加上正在解決的物流問題，低線城市依然是餐飲行業未來有力的增長點。更多“城市新增長”相關文章請看：?
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◎ 圖片來源于網絡
過去十年，餐飲業的提升主要集中在前端，品牌、營銷、產品研發，服務方式等。同時，頭部互聯網企業參與的支付、點評、團購，都已提升到了相當高度。因此未來十年，餐飲行業的改造主要集中在后端，即供應鏈管理，其核心是成本的下降和效率的提升，已經成為餐飲行業的底層競爭力。餐飲供應鏈的研發、服務走向，整體表現三方面：在上游優選食材，做餐飲企業守門人；中游精細化管理，以數據驅動效率提升；在下游洞察餐飲市場，為餐飲企業提供“作戰計劃”。只有充分發揮供應鏈上各環節的競爭優勢，才能真正達到供需的良好結合，減少無謂損耗，降低成本。更多“供應鏈垂直整合”相關文章請看：?
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