2019年，餐飲行業有一個共識是，今年的外賣市場，已經和兩三年前截然不同了。外賣平臺傭金越來越高，利潤越來越少；頭部商戶不賺錢，底部商戶沒流量。曾經洶涌的流量紅利已不再，你的外賣還有明天嗎？
12月14日，在英特餐飲教研機構主辦的“餐飲企業年度收官主題總裁專享培訓會“上，天財商龍吾享網絡總經理于印泉為與會來賓現場分享了2019年的外賣行業大數據，并發了“外賣=平臺+自媒體”的主題演講。于總認為，在外賣平臺傭金提高成為趨勢的情況下，餐飲企業要從平臺和自媒體兩種運營渠道入手，提升用戶體驗，提升外賣復購率。外賣作為新興行業迅速崛起，經歷了前期的野蠻增長，如今的用戶及規模的增速已經相對放緩，但仍高出餐飲大盤，發展勢頭正盛，催生了一批又一批的餐飲創業者。2019年，中國外賣行業交易額持續擴大，并突破6000億元，但外賣滲透率不足15%，未來仍有持續成長空間。
■ 外賣場景：學校、酒店及醫院外賣服務增長明顯，訂餐場景日益豐富。■ 外賣時段分布：下午茶及夜宵增長顯著，非正餐外賣需求凸顯，用戶訂餐分布更為均衡。外賣訂餐用戶群體年齡分布較廣；一二線城市用戶注重外賣品質升級，三線及以下城市小鎮青年偏愛“好吃不貴”。? 用戶需求多元，跳出單一外賣需求。
外賣品類已由單一餐飲美食品類擴展到全品類，目前品質外賣成行業主流。同時，隨著外賣用戶對甜點飲品、夜宵及生鮮菜蔬等訂單增加，外賣服務范圍擴大，后續將爆發更大的市場活力。外賣平臺也將進一步拓展多元化的消費場景，提高用戶體驗來滿足用戶多元化需求。
? 外賣平臺由需求側向供給側發力。
隨著移動互聯網用戶紅利消失，外賣活躍用戶規模整體趨穩，加上線上獲取用戶成本增加，外賣平臺轉向商家爭奪。一二線城市用戶注重外賣品質及品類，在線平臺需要進行外賣品質升級，與更多知名品牌商家合作；三線及以下城市用戶偏愛“好吃不貴”，而在線商家還不足以滿足用戶消費需求，外賣平臺為了豐富品類向供給側發力。
近幾年，外賣平臺覆蓋群體越來越廣，這對商家來說既有好處，也有壞處。平臺覆蓋群體越廣，意味著人們對外賣市場的接受程度和依賴性日益增長，商機也更多。但早期外賣市場以折扣擴充流量，如今消費群體接近飽和，菜品抽成普遍提高，摸不清規則的商家成本難控，做活動利潤低，不做活動沒生意，加之平臺競價排名、配送方式等制約，外賣的難度顯然增大了。如何通過現有平臺規則，改善營銷策略，以增加訂單數量，提升復購率呢？
如何在平臺上爭取到更多的流量資源呢？首先得明白平臺資源分配的依據：
以一家快餐店，獲得了更多平臺流量為例，不難看出，平臺的流量傾斜對于品牌的曝光量和交易額有著明顯的促進作用。因此，平臺付費營銷成為獲取更多平臺流量的策略之一。
基于時間場景的復購已成為品牌盈利非常重要的一環，針對不同時間段人群不同，用時間場景來區分，商家是做早餐、午餐、晚餐、下午茶還是夜宵，在不同的時間段鎖定不同的精準顧客群體，從而達到復購。
以后的競爭，不再是商家今天有多少單，而是商家在不同的場景之下，提高整體的復購。精準顧客群體，在精準的時間段兒，他的復購有多強，這個非常重要。品牌的復購率，是考量品牌盈利非常重要的一環，只有商家在每個時間段都能很好的生存下來，才能從總體上提高復購率，使品牌生存下來。平臺規則的變化，無論是競價排名機制，還是越來越高額的抽成，都使得餐飲品牌獲取的流量直接減少，因此外賣不能只靠平臺而活，應該化被動為主動，搭建自身的渠道——自媒體運營。通過自媒體的運營，既能減少對平臺的過度依賴，也能達到擴大品牌傳播、增加與用戶互動的作用，以此來增加消費者粘性、建立足夠的品牌壁壘。
■ 自媒體流量入口多：自媒體具有先天流量資源，同時又與公眾號、社群、支付交易等環節無縫打通，形成從營銷、運營、服務全鏈路流量資源優勢，截止目前小程序流量入口已有60多個。
■ 自媒體外賣節省營銷成本：無需買曝光、買排名；無需競價；無需迎合平臺必須參與的各種促銷活動；無需付給平臺高額的抽點；配送團隊自由選擇。
■ 自媒體外賣打造自己的用戶群體：引導注冊會員；提升會員數量，增加客戶粘合度；使用會員卡支付(增加儲值）；所有數據商家自有，定期激活；營銷更加精準。
當客單價 ≤50且為第三方配送，選擇平臺經營能帶來更高的每單利潤；
當客單價＞50且為第三方配送，選擇平臺和自媒體共同運營，能帶來更高的單量和利潤，且增加客戶粘合度提升復購；
當商家選擇自配送&自提的配送方式，無論客單價多少，自媒體運營的利潤都高于平臺，此時建議商家選擇平臺和自媒體共同運營。
■ 以某餐飲上線自媒體運營后1個月的業績分析為例：
可見，上線自媒體運營的一個月內，餐廳營銷成本下降，營業額和凈收入顯著增加。當“外賣”這個流量中心逐步走到頂端，越來越多的品牌開始選擇多元化的流量布局。在這個轉型升級的十字路口，只有那些早做準備，多元化布局，建立自媒體運營渠道的商家，才能建立自身品牌壁壘，在“外賣”浪潮中如魚得水。
天財商龍連鎖餐飲信息化一站式閉環解決方案匯集底層業務中臺、門店運營及連鎖管理、CRM及營銷管理、供應鏈及成本管理、擴展業務模塊、大數據決策支持管理于一體，貫穿餐飲各經營場景，鏈接餐飲管理各業務模塊，形成自前廳運營、后廚管理、會員精準營銷直至數據管理決策的閉環體驗，幫助餐企實現綜合降本增效的運營目標。
2020年，天財商龍將繼續與餐飲企業同行，以精準的會員營銷、數據管理決策幫助餐飲企業建立自媒體運營渠道，探索餐飲信息化的無限風景！
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