一個不起眼的小店，投資10萬元賣串串，不到一個月就回本，一年利潤超過了100萬元，這家店到底是怎么做到的呢？
01
地處大學城，客流豐富
選址對于一個餐廳真的非常重要，這家串串店的選址就相當講究，地處大學商圈，在學生回宿舍的主要路線上，緊鄰幾個社區，雖然沒在繁華地段，但是客流量是真不少。由于價格實惠、離宿舍近，該店成為大學生課后、周末聚餐改善伙食的主要去處。即使在寒暑假，也能依靠附近小區住戶，支撐門店的經營。
02
沙漏計時打折，提高翻臺率
由于店面較小，就餐的學生較多，這家串串店門口經常排長隊。店小人多，要提高營收，勢必要依靠翻臺率。可是串串店本身多是聚餐場景，顧客邊吃邊聊，就餐時間就會拉長，如何才能讓顧客主動縮短就餐時間呢？
經過一番研究，串串店推出了沙漏計時打折模式，在顧客點餐后，上一個沙漏，該沙漏漏完的時間是40分鐘：在40分鐘內吃完，打8折；在60分鐘內吃完，打9折；超過60分鐘，顧客就需要按原價支付。
該模式一經推出，顧客覺得很有意思，70%的顧客都能在40分鐘內就餐結束，讓小店的翻臺率提高了45%.
03 會員營銷，鎖定顧客
為了鎖定顧客，串串店還開拓了會員營銷，推出了一個會員卡：如果顧客在小店連續消費5次以上，下次再用餐可以免費喝1瓶1.5升的飲料；如果顧客在小店消費10次以上，結賬時可以享受8折優惠；如果顧客在小店消費15次以上，第16次用餐時，可以享受半價優惠……另外，會員生日當天就餐，還可以享受5折優惠。
如此大的優惠力度，串串店會不會賠錢呢？當然不會，因為所有的會員卡都是年卡，如果顧客真能持續消費，賺取的利潤比付出的要多很多，反之顧客不能持續消費，串串店也賺取了會員卡的費用。
04
異業聯盟，額外增收
由于串串店顧客以學生為主，串串店老板將店內的空白空間利用起來，作為廣告位租給駕校、培訓機構。顯眼位置的廣告位，費用也會貴一些，一個月收費2000-3000元，零零散散的廣告位收費加起來，一個月能額外增收10000元左右。
除此之外，該店還和周圍的燒烤、飯店合作，顧客在串串店就餐，可以點其他家的菜品。同樣的，顧客在燒烤和飯店就餐，也可以點串串，串串店會讓利30%給這兩家小店。三者互相推廣、讓利，既擴大了銷售，又增加了贏利點。
還有周邊的網吧等地方，串串店也沒放過，有些學生深夜上網餓了，也會在串串店里點宵夜。千萬別小看了夜間生意，目前深夜的銷售額差不多占到總銷售的30%左右。
小結：
這家串串店利用會員營銷和異業聯盟，將小店的營銷做到了極致，一年純利潤竟然高達100多萬。其實，小餐館賺錢的點很多，需要餐飲人細細挖掘，多方合作，全方面地提升門店的盈利能力。
統籌 |呂健
圖片來源于網絡
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