一場突發的新冠疫情，對餐飲行業來說措不及防，大量的餐廳在疫情期間，響應了國家要求，關閉了堂食，大量的年前預訂年夜飯都被退貨。同時防疫期間，大量的產生的人工成本，給作為勞動密集型的餐飲產業產生了巨大的現金流沖擊，作為龍頭之一的西貝，在全國有著400多家門店，2萬多名員工。正常營業額是2000萬元/天，當下營業只能借助外賣，立即縮水到200萬元/天，每月1.5億元的工資發放。所以也說如此損耗熬不過3個月的現金流。
所以在這種形式下的餐飲產業是不是應該反思一下？太多餐廳，喊了多少年的互聯網+餐廳戰略、智能餐廳、數字化餐廳，結果做了太多的表面文章，思維卻還一直停留在傳統的經營實體思維，一直都沒有落實到位。我們應該真正認識到，并不是把收銀改成了微信，支付寶，貼一張碼在收銀臺，餐廳就互聯網了？也不是在美團或者餓了么開了一家店，就互聯網了。真正的餐廳+互聯網，應該是除了經營實體餐廳之外，同步建設線上餐廳，與線下實體餐廳同步經營，互相結合，餐飲顧客可以到店享受實體餐廳服務之外，也無形中進入線上餐廳，離店后可以通過線上餐廳繼續進行獲得相關服務。線上餐廳就是：餐廳在擁有實體餐廳的基礎上，同步建立了以互聯網形式的表現，建設的線上虛擬餐廳。實體餐廳和線上餐廳的服務和經營數據實時互相打通。（比如，未到店的顧客可以線上使用排隊，預定，外賣，推薦餐廳給好友等，已到店的顧客可以自助點餐，買單，開發票，停車票，評價）一家實體的堂食為主的餐廳，覆蓋的客流往往就在店方圓1-2KM范圍，非常依賴實體店鋪位置的好壞，如果遇到突發情況，或者惡劣天氣，門前的客流，餐廳的客流就會受到很大影響。更重要的是現在人人時刻聯網時代，很多經過餐廳門口人流其實早就在線上被其他餐廳吸引過去了，路過就真的只是路過，屬于無效客流。但是當一家餐廳擁有線上餐廳之后，并科學的經營線上的餐廳，就會源源不斷鏈接更多的顧客，更深的和他們交流，把他們變成餐廳的忠實顧客。餐廳有新的營銷活動的時候，也可以第一時間及時發給粉絲顧客。線上的餐廳，可以也可以給到店和未到店的顧客提供更好的自助用餐體驗。比如如果一個經常來店的顧客，今天突然有事來不了。就可以直接進入線上餐廳點外賣服務，送到家。比如一個顧客需要預約餐廳的包廂，可是不清楚餐廳包廂預訂情況，也可以通過線上一目了然情況進行自助預訂。比如用餐期間，餐廳高峰期間太忙，服務員服務不過來。顧客可以自助進入線上餐廳，進行加菜，買單，開發票服務，減少了人工，也給顧客帶來了更好的用餐體驗3、餐廳的經營數據實時化，可以更好的制定經營策略。傳統的餐廳經營總是非常模糊，很多數據只能靠人工后期核記錄，容易出錯而且還非常滯后，同時也有很多數據采集不到。比如這個顧客是第幾次來店吃飯，喜歡吃什么？餐廳的實時經營數據和菜品銷售情況，這樣可以更好更快的調整經營策略。那么既然建設線上餐廳有這么多好處，那應該如何建設線上餐廳呢？如：肯德基，麥當勞，必勝客，海底撈，這種建設的方式比較適合全國大型品牌連鎖餐廳，投入也比較大，少幾十萬，多幾百萬級別。比如購買微盟、有贊的線上餐廳模板，這種建設的方式，周期比較長，提供較多資料，同時需要申請官方公眾號。一般購買相應店鋪模板，根據功能，投入在1萬-3萬不等。同時還選建設一個線上運營團隊，1-5人，所以相應的人工成本也較高。比較適合運營能力較強，資金預算比較充足，有成熟的線上運營團隊的餐廳。配合吃耶運營團隊進行運營線上餐廳，這種建設是基于微信的小程序形式，在微信分享店鋪非常便捷，而且建設速度非常快，2-5分鐘即可擁有一家自己的店鋪。由于吃耶是專業的去中心化的餐廳技術平臺，而且吃耶小程序外賣是永久0抽成的。所以每家餐廳擁有高度的自由度，按自行的要求設置餐廳的圖片，經營范圍，菜品和相關服務。同時和線下的餐飲系統進行打通，真正實現線上線下一體化。最重要的成本非常低廉，性價比很高，相當于其他同類產品的1/10左右，同時吃耶運營團隊會在線上一定程度的幫助餐廳進行代運營餐廳，給餐廳節省了大量的人力和物力，比較適合運營能力較弱的中小餐廳。最后：很多很多餐廳會有一個疑問？我在美團和在餓了么開店，算是線上餐廳嗎？在美團和餓了么開店算線上餐廳，也不算線上餐廳。更多的只是擁有一個互聯網的形式，但不屬于真正的線上餐廳。為什么呢？很簡單，美團和餓了么相當于建了一塊地，你的餐廳相當于在這塊地進行耕種，你的收成由他們幫你賣出去，至于賣給誰，餐廳自己是不知道的。與平臺合作更多是薄利多銷，犧牲了自由度，更多的利潤是貢獻給了平臺。而且顧客是平臺的，規則也是平臺的，如果平臺有一天，提高抽成，或者關閉你的店鋪，或者改變了運營規則，你是沒有辦法的。那也不是，他們投入了大量的資金補貼，擁有大量的顧客客流，如果運營得好，還是可以獲得增收的。如果你的餐廳自主營銷能力較差，比較依賴平臺導流，還是建議使用平臺。如果你的餐廳營銷能力較強，建議在平臺進行拉新，然后留存到自己的線上餐廳里，這些留存下來的顧客發生二次消費，就不需要通過平臺，不需要再付高額抽成。更多如何運營線上餐廳和顧客建立更好的互動關系，可以參考下面顧客運營文章。1.餐廳如何做好顧客的運營（一）：餐廳和顧客關系的幾個等級2.餐廳如何做好顧客的運營（二）：餐廳如何建立自己的社群3.餐廳如何做好顧客的運營（三）：餐廳如何管理運營自己的社群4.餐廳如何做好顧客的運營（四）：餐廳如何讓顧客主動介紹（線上）5.餐廳如何做好顧客的運營（五）：餐廳如何讓顧客自動轉介紹（線下）6.餐廳如何做好顧客的運營（六）：餐廳如果讓活躍的顧客成為忠實粉絲所以，建設和運營好線上餐廳，已經刻不容緩，是大勢所趨。未來沒有線上餐廳的餐廳，運營效率就會更低，運營成本更高，沒有聯網的餐廳，注定要被淘汰。只有通過建設的線上餐廳，平時的精心運營和維護新老顧客，和他們建立更好的關系，這樣就會有長期的顧客。即使遇到突發情況如疫情這樣的突發情況的時候，依然可以通過線上餐廳給顧客提供餐飲服務，保證餐廳的營收，減少損失。你的餐廳擁有線上餐廳了嗎？我們吃耶小程序為了幫助餐廳更好的度過疫情，更快的恢復業務，我們將將向全國免費提供10000套線上餐廳1年的使用福利！請立即掃碼注冊吃耶小程序，同時在朋友圈分享我們這篇文章。
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