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    如何在淡季突圍而出？

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    我是望京店的伙伴，大家應該知道天氣涼了意味著我們木屋燒烤的旺季已經過去了！

    怎樣在淡季維護好老顧客、吸引新顧客呢？這對于望京店來說挑戰很大。我們店周邊有很多餐飲同行，比如，三泉冷面、嘉和一品、聚點串吧、羊棒骨、肉串汪等，這幾家店都是緊挨著。旺季的時候，當顧客等位時間長時，他會選去下一家去看看，因為可選擇性多了。

    相對于望京店來說，競爭很慘酷，要想打敗對手，首先分析對方的優勢。肉串汪的用餐環境是最好的，還有歌手助唱、點歌服務，人均消費最高。聚點串吧人均消費70元左右，和我們木屋差不多，它的用餐環境是4人臺是隔開的，這都是他們的優勢。

    雖然望京店4月份新裝修的，但是用餐環境相比肉串汪、聚點串吧，我家沒有優勢。要想打敗對手，首先一定要從氣勢上壓過他們。那么，我覺得可以從幾方面去做：


    1、門迎口雖然是淡季，幾乎沒有排位，但更應該安排一位有經驗的老員工去帶位。正因是淡季，我們更要把席位利用率到最大化，提高顧客體驗。比如，和旺季相反，周一、周四2人可以坐四人臺，四人可以坐6人臺(前提是咱要有一個備用區，比如望京店四個區，四區在最后面可分6人、8人、10人臺，也可組成20多位的大桌)。只要我們帶位得當，顧客舒適度度要好于以前，顯得店里很紅火，路過的顧客們也會感覺到在燒烤的淡季，這家店還是坐滿了，說明這家店在口味、服務有他的獨到之處，要不然不會這么火，吸引他們。


    2、點單要及時注意自己區域顧客，做好優惠活動介紹。比如，今日推薦菜品介紹，及時做好服務，解決好客訴。


    3、區域服務要及時做好席間服務，做好翻臺，以及地面衛生。


    4、出菜口要及時的把烤好的海鮮類、肉串、湯類、主食及時上桌。因為天氣涼了，上不及時會影響菜品品質。對于廚房來說，最重要的是注意菜品品質，以及點單員的備注及時溝通，以免發生客訴。


    5、把現在的深夜食堂抽獎活動搞得更好，把活動氣氛搞好，特別是抽到獎券發獎的儀式感。同時，要清楚告訴顧客打折券使用方法、使用期限。


    6、如何吸引新顧客呢？以上幾點做好，加上大眾點評上的評論、好評率、星級，都會帶來新的顧客。


    只有我們不斷的進步，才不會被對手打敗！

    望京店的伙伴們相信自己，我們是最棒的！


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