“一人食”餐廳迅速爆紅，是長期趨勢還是短暫風口？

“隔板區分出一片私人就餐空間，一人一桌，敲敲門板，按下開關，邂逅對面的人……”這是最近在抖音爆紅的一人食單身桌。

近百個相關抖音視頻，最高點贊量161萬，這是年輕餐飲品牌筑底食堂的第一次大規模曝光——沒有花費一分錢，靠的僅是一張網紅單身桌。

當粉絲們還在好奇看熱鬧，小新卻看到了這背后，單身經濟來勢洶洶。

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現象；一個人也要好好吃飯

我一個人吃飯旅行到處走走停停

也一個人看書寫信自己對話談心

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簡單的歌詞描繪出，現今社會大量單身人士的生活：一人租房，一人旅行，一個人吃便利店里兩片裝的面包。

2018年天貓“雙十一”數據顯示，迷你微波爐銷量增長980%，迷你洗衣機銷量增長630%，方便小火鍋銷量增長210%……這背后指向一點：一個人也要好好生活。

17歲就孤身闖蕩北京的壹食一創始人高雷深有體會：“一個人吃飯經常找不到座，需要問服務員。其實不是沒座，而是有些兩人桌、四人桌的基本坐滿只剩下一個座，你不好意思去，往往得服務員上前幫忙詢問后才勉強入座。”

而《中國青年報》社調中心早年做的一項調查也證明，這不是高雷一人的感受。在對1991名18-35周歲青年進行的調查顯示，67.6%的受訪者表示，“一個人去餐館吃飯會感到尷尬”；71.5%的受訪青年認為“商家有必要針對單人食客調整餐廳布局”。

于是，為了讓一個人吃飯“得勁兒”，高雷在2017年打造出專門為單人就餐服務的餐廳——壹食一。餐廳內是一排排用木板隔開，僅供單人坐的格子間。格子間有紙巾、調味料、充電線、插座等。

“我希望顧客拿到餐，坐下就不用動了，一切需求都在格子間里能夠滿足。”高雷笑說，“這些都是我們自己研發的，弄出來后才發現，日本的一蘭拉面跟我們很像，但比我們早。”

主打一人食燜鍋飯的壹食一很快受到年輕食客們的喜歡。“我們通州萬達店對面，“我愛我家（房產中介）”的幾個小伙子恨不得一周來吃三四次。”

而最近因為單身桌而走紅于抖音的筑底食堂，創始人田秋娟同樣也看到了店內需求。

“我們的1店、2店，一個人來吃飯的占20%。一個人如果坐在四人臺上，自己會覺得別扭，高峰時對店家也浪費空間。偶然看到有綜藝節目提出“一個人也要好好吃飯”，覺得這個概念很好，就在北京五道口新店開發了這種網紅桌。”

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現實：一人食餐廳老板們還在摸著石頭過河

“碰巧迎合了時下火熱的單身經濟潮流”似乎是一人食餐廳老板們的共識。

“我們自己都沒想到，就是碰巧在抖音上火了。”田秋娟笑道，“可能也是碰巧和單身經濟概念撞上了。”

高雷也提到自己創業的初衷，“一開始沒想那么多，就想創造讓一個人能安安靜靜吃頓飽飯的地兒。后來2018年羅振宇的跨年演講提到‘一人食’，我才知道有這個概念。”

最初對‘一人食’概念懵懂的他，在開第一家門店時就付出了不低的學費：門店投入了100多萬，實用面積80平，改了兩次裝修。“第一次覺得不好看，‘一個人’的感覺出不來。第二次不好看又推了再裝修，光裝修就花了80多萬。”

而筑底食堂的網紅單身桌，也經過了不斷的改良。基于一蘭拉面的格子間的構造，田秋娟注入“邂逅”的概念：餐位中間設置隔板，顧客可以通過開關按鈕自主選擇是否打開隔板。“我們把桌子打開，要求一邊全坐女生，一邊全是男生。讓顧客在我們這里吃飯，有遇到另一半的機會。”

有趣可互動的單身桌爆紅于網絡，引來無數年輕人打卡。高峰期，筑底食堂等位排到100多桌。

看到新店成功后，田秋娟在2店迅速改造了布局，增加了20個單身桌，并做了新的改進。“原先的單身桌臨近兩個桌位之間的隔板是固定的，如果是兩個閨蜜來這吃飯，還是不方便聊天。所以我們改成了可折疊的隔板，可以打開。這樣兩位的也可以坐。受眾更廣了。”

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趨勢：大波一人食餐廳還有五秒到達戰場

大量單身人口的存在促使了商業品牌提供相應的服務；而當一個商業社會可以讓單身人群過得足夠自在，單身經濟在這種良性互動下將逐漸壯大。

“我身邊很多人也在開始做一人食。面條、火鍋，連炒飯都要一人食。”高雷笑說身邊已經在籌備中的餐飲項目。

而在餐飲加盟行業中，擅長打造連鎖加盟爆品的大富源餐飲集團也看到了這一趨勢，在2019年重點打造了兩個品牌，都是主打‘一人食’場景的新式快餐。

據品牌負責人王輝經理介紹，其中的小份烤魚項目，主打性價比，走親民路線，主做20元客單。

另一個項目則是將傳統的日式烤肉進行創新，保留原始的現烤現賣環節，做燒肉蓋飯。

小份烤魚

這兩個品牌的迅猛擴張只是一個縮影。未來可見，一大批主打一人食場景的餐廳正在蜂擁而至。

面對此種如火如荼之勢，田秋娟表示，要保持冷靜。

目前筑底食堂五道口店經營火爆，但田秋娟對小新表示：“這只是暫時情況，不代表‘一人食’模式一定能長久，還需要時間證明。目前網上發的視頻都是桌子，有關菜品的很少。所以我就怕不長久，因為單純好玩的桌子體驗一次就行了。目前我們仍然在摸索階段。”

也因此，她透露，筑底食堂會堅持直營模式，在北京各個區域穩步拓店，“要開一家成一家”。

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玩法：一人食餐廳怎么玩兒？

正如大家所見，‘一人食’餐廳已成為一股不可小覷的潮流，不少老板也躍躍欲試。那么，想要投身這里該用怎樣的姿勢？

1.空間：單身桌占比要控制

單身桌幾乎是一人食餐廳的標配，但多位老板表示也得控制數量。

筑底食堂的單身桌是由熟識的供應商定做，但價格依然比普通桌位的成本高30%。

另外，單身桌出座位率低。“比如12個單身桌的空間正常可以出14、16個普通座位，其實犧牲座位率來說還蠻大的。”田秋娟說筑底會把單身桌位控制在在20%左右。“目前一人吃飯的比例還是相對較少。”

而壹食一則將單身桌控制在60%。

2.互動：一人吃飯也要有社交

一人吃飯也不能忽略餐廳社交的功能屬性。

這點，高雷就得到過“教訓”。“我們第一家店店內全都是一人臺的，后來迎合顧客邊吃飯邊聊天的需求，我們增加了四人臺和六人臺。”

而筑底食堂的走紅也離不開其能自主打開的“聯誼窗口”。“五道口店開了半個月的時候，就有員工反映說有的顧客互相加微信了，男方也為女方買單了。雖然不知道是否有結果，但感覺我們這個地兒是創造了一個機會。”田秋娟笑道。

3.菜品：一個人也要吃好

“湊合吃”是一個人曾經的飲食標簽。如今，“不將就”成了廣大單身人士的口頭禪。“愛情不將就，所以單身。吃飯，當然也不能將就。”

壹食一用數十款新鮮菜品的自助選擇，顧客自己烹飪的燜飯模式，讓顧客在就餐上擁有最大主動權。“能最大可能吃到自己喜愛的食物。”

4.環境：心理情感上形成共鳴

處于孤獨時光的個人，其實也是容易被感動的人。因此，客戶到店用餐的體驗氛圍要強。

高雷認為，品牌背后最好有一個故事，有一個魂來做支撐，否則就擺幾個菜在格子間一放，沒有靈魂，持久不了。“我們的故事是一個人打拼享受孤獨，當你孤獨或處于低谷的時候，會看到旁邊很多正能量的人向陽生長。”

所以，壹食一門店，尤其格子間，會有很多類似正能量文案給單身人士打氣加油。

本文來源：新餐飲洞察（ID：xincanyindc），轉載請聯系原文出處。