植物基市場持續火熱，浮萍有望成為下一個超級食品

網絡轉載 ? 2019年9月1日 23:46 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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浮萍（LemnaminorL），是一種分布于全球各地的池塘和湖泊中的浮萍屬水生植物，腹面呈淡綠色至灰綠色。許多人將其誤認為海藻類植物。浮萍的生長速度超級快，超凡的增長率使其在兩天之類便可成倍繁殖增加，能很快覆蓋住整個水面，其只需微弱的陽光即可。在生長的過程中，浮萍會將大量的二氧化碳轉化為可利用的氧氣。

浮萍

圖片來源：UCONN

浮萍在東南亞地區已經有幾百年的歷史了，由于其高蛋白含量（占干物質的45%以上），也被稱為“蔬菜肉丸”。這種植物還被證明含有良好的蛋白質平衡，其氨基酸結構與雞蛋相似，包含9種必需氨基酸。同時，浮萍含有多酚類物質，如酚酸和黃酮類化合物（包括兒茶素），膳食纖維，鐵和鋅等礦物質，維生素A，維生素B復合物，還有少量植物來源的維生素B12。

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商業化浮萍產品

與其他陸地植物如大豆、羽衣甘藍或菠菜相比，浮萍蛋白的生產只需要少量的水，不需要大量的土地，在環境方面是高度可持續的。目前，市場上實現商業化的浮萍產品主要有Hinoman公司的Mankhai和Parabel公司的Lentein，其生長幾乎不需要水和土壤。在營養價值方面，含有高水平的所有必需氨基酸和支鏈氨基酸，這些對加速肌肉生長很有幫助。

Lentein可應用在奶昔、蛋白粉、營養棒等產品中，Clean Machine?推出的Clean Green Protein?蛋白粉產品中就含有該原料，其性能優勢可與乳清蛋白相媲美。和Lentein不同的是，Mankai是一種全食物原料，不和蛋白分離物或濃縮物，已經通過自我認定的GRAS。作為一種細微粉末，它可添加在烘焙產品、運動營養產品、意大利面、零食等，其口感比螺旋藻、菠菜和羽衣甘藍更加溫和。

Mankai浮萍是一種水生植物，被稱為世界上最小的蔬菜。目前，以色列和其他幾個國家采取封閉的水培環境，可全年種植。多項研究顯示，Mankai浮萍可能會成為一種頂級的健康和可持續食品成分，這種富含蛋白質的植物在健康和保健市場具有巨大的發展潛力。作為一種新興的替代植物蛋白來源，Mankai浮萍可能具有潛在的餐后降糖和食欲抑制效果。

基于植物奶市場的快速發展，Parabel公司在2015年推出這款LENTEIN Plus產品，一種含約65%蛋白質和大量微量和宏量營養素的水扁豆濃縮蛋白，該公司也在研究一種蛋白質含量高達90%的分離蛋白，以及一種沒有浮萍本身“綠色”色調的產品原料。浮萍的氨基酸含量比任何其他植物蛋白都要高，包括大豆。它有很好的口感，這種蛋白質是可溶性的，有泡沫，所以了添加在飲料、營養棒和零食中。

2017年，Parabel公司推出水扁豆蛋白來源產品Lentein Complete，這是一種不含過敏原的蛋白質成分，具有氨基酸結構，比包括大豆或豌豆在內的其他植物蛋白含有更多的必需氨基酸和BCAA。這種蛋白質可高度消化（PDCAAS.93），還富含Omega3、抗氧化劑、維生素和礦物質，其營養價值超于螺旋藻、小球藻等超級食品。目前，Parabel公司擁有94項關于從水扁豆（浮萍科）中提取和最終使用植物蛋白的專利，2018年收到來自美國FDA的一般GRAS認證。

來源：植提橋

作者：橋幫主

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