這樣的開店想法是深謀遠慮還是一廂情愿？ | 開店筆記

前段時間就一直想寫一篇關于早餐生意的文章，今天剛好看到社群里一位老板寫了他自己希望開一個早餐店的想法，說得很詳細，有很深入的思考，而且在聽了開店筆記之后還調整了自己的想法，想法慢慢由模糊變得清晰。看得出來，老板對于開早餐店的想法是認真的。

無論這個開店想法如何，都是一個開店新手對于市場和顧客的判斷，開店的人都會經歷這個充滿疑惑的迷茫時期，我們在評價或者給建議的時候都需要從當事人的角度來思考，而且特別要從當事人所處的環境和即將面臨的問題來考慮。

早餐是剛需，按理說是挺好做的一個生意，但是現實中確實不好做，你問早餐老板這生意如何，都會一擺手叫死了這條心。歡迎大家說說早餐生意的看法，同時給這位老板出謀劃策，我在下一篇文章也說說，如果要開一家早餐店，我會怎么做。

下面是這位老板的開店思考：

因為我是做設計的，大學學的環境藝術設計（室內和景觀設計方向）畢業從事景觀設計專業，我老婆學的視覺傳達（包括平面、網頁、用戶體驗、品牌形象、插畫等），畢業也是從事app設計工作。一直都有個做設計師小店的夢，苦于工作強度太大，加班太多無暇著手，也經驗不足太不懂行。

言歸正傳，最早自己想開的是早餐店，我是山東人，早餐在山東還是很多花樣的。到蘇州工作了五年基本吃飯的早餐是有條、蘇式面、手抓餅、菜煎餅和各種面包。因為我們這一代90后在生活節奏快的城市工作加班還是很拼的，經常周末雙加，晚上十一點前不回家，因此有個念頭要做個健康的早餐，讓小白領們的健康從早餐開始抓起（后來想想定位還是不靠譜的）。

還有一個原因就是蘇州以蘇式面為主的早餐不能滿足有大量外來人口的辦公區人員需求，他們大多是外來定居的白領，來自五湖四海，不愛吃蘇式面也沒時間坐下來吃。手抓餅、全家、食堂是他們的主要早餐。

現在經過幾個月的學習，感覺自己的思路有些是正確的：

1. 做一部分人的生意，我之前的定位是為中高層收入的中青年提供中高檔的美味、健康、合理的早餐。

2. 產品要精簡，種類少，加工簡單出品快。主打山東的火燒，但是要重做符合當地市場并外觀美觀走中高端路線。

也說說學習開店筆記后想的不足的地方：

1. 早餐的限制較多，上班族注重的不一定完全是品質，自己有點一廂情愿。

2. 早餐價格便宜的思想深入人心，自己賣中高檔早餐即使是有錢人接受度也未必就高。

3. 早餐店中午晚上不營業店鋪、員工的性價比都太低。

因此，經過調整總結出以下改善：

1，根據目標顧客群體特點決定做全天生意，健康早餐、午餐晚餐為養生一些的簡餐（店內裝飾設計舒適人性化，下午、晚上能吸引顧客進店休息，提供免費湯類增加人氣）

2. 學習營養師知識，打營養牌。店鋪早餐、午餐、晚餐產品要稍有不同，但主要產品要一直供應（走訪早餐攤得出結論：早餐愛吃肉的人少）

3. 目標顧客定位以還是主要以女生為主。好處是女性消費能力比男性高，舍得花錢。而且女生多的地方男生也不會太少。

4. 高檔產品價格高，但是更要物超所值，毛利說不定會很薄，但是一定要撐起店鋪的高度，這可能對以后打響名氣有幫助。

5. 多考察餐飲小吃，從中挑選可套餐化、有競爭力的產品做到小而美。

6. 因為沒有經營經驗，開店初期以擺攤推車為營業模式，一方面有利于觀察地段是否合適，增加選址經驗；一方面可以培養員工，學習如何管理店鋪；另一方面學習店鋪如何運營，會遇到哪些問題。

還有些自己不懂的地方，希望大家能給些意見：

1，傳統火燒估計蘇州年輕人不愛吃，想開發新的火燒、酥餅等產品，自己也會做但是做的不好，要不要現在就招募有經驗的手藝人一起研究？多買點配方，自己根據味道調整。還是說完全自己學習。

2. 主打早餐產品但是上班族早上時間緊的問題其實暫時沒有特別好的解決辦法。因為快節奏的辦公區上班族是什么快買什么，不會多過個馬路買早餐。怎么讓顧客坐下來好好享受服務？怎么讓顧客有空來打包一下早餐帶到公司吃？

3. 主打的早餐可能會因為食堂、家庭做早餐等原因受到相當大的影響，因此我的定位可能還存在很大的問題。這樣的定位最主要的問題是什么？