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“開店前的這個因素，決定了你營業額的70%。”
早前，第二屆中國地方菜發展大會在紹興召開，阿里巴巴本地生活新餐飲高級總監丁亮，在發言中介紹了地方菜與數字化結合的發展前景。
01 地方菜的風口已經來臨 一方面，全國各地，越來越多餐企開始做地方菜； 另一方面，越來越多地方菜品牌涌現，比如高端閩南菜“遇外灘”進軍上海后，成功摘星米其林； 重慶周師兄火鍋，全球唯一上榜黑珍珠的重慶火鍋品牌； 尋寶記紹興菜，接連登上央視、天天向上等大熱節目等等。 在地方菜的風口，數字化成為餐飲進一步發展的絕佳動力。 疫情期間，許多餐廳借助外賣，不僅確保的營業額，而且開拓了新的客源渠道。“但是，目前餐飲行業依然存在數字化滲透低的問題。” 丁亮介紹，餐飲的數據滲透率一般只有10%，滲透最多的外賣也僅有14%，遠低于遠低于電商、出行、娛樂等其他行業。“看到不足的同時，我們也應該看到，餐飲數字化的潛力是巨大的，只要利用好，就能為地方菜的發展帶來巨大推動。” 02 數字化助推餐飲行業 丁亮把餐飲品牌數字化運營，分成了6個方面，分別是“銷售數字化，人群數字化，菜品數字化，營銷數字化，效率數字化，數字化工具”。 談到數字化的作用，如何在餐企中發揮作用，丁亮舉了幾個例子。 一是生成消費者畫像：90后成餐飲消費助理，60%的餐飲消費是女性，而在高端餐飲消費領域，男性用戶達到了52.7%。 結合大數據，餐廳可以更有針對性的制定經營策略。 二是用數據協助運營，比如通過數字化分析哪些菜品占多少銷售額？ 買的最好的占多少？ 最差的占采購成本多少？ 什么時候段銷售最好？ “甚至當你決定在某個區域開店時，已經決定了你70%的營業額。” 實際上，餐飲數字化是未來的一大趨勢，加快數字化是餐飲行業乃至整個服務業未來發展方向。
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