火鍋界的誠品書店！湊湊加速狂奔的秘訣是什么？

加速狂奔的下半年，

湊湊已開出128家門店

受疫情影響，很多餐飲品牌在上半年按下了暫停鍵，下半年加速狂奔。

湊湊也是如此，截至2020年11月底，湊湊共有門店128家、覆蓋35個城市（含香港）。并且每到一處，都能掀起了排隊熱潮，引發社交媒體的廣泛傳播。

這種極速擴張力的背后，產品結構的包容性起到了很大作用。

湊湊誕生之時，正是極致單品的時代，但湊湊的產品體系并非偏向一極，而是更具包容性、開放性。從鍋底來看，臺式麻辣、番茄牛膝骨、菌菇、麻辣、豬肚雞，多種多樣的鍋底能兼容各種口味，選擇更靈活。多樣的產品結構也打破了地域限制，即便拓展到西南地區，仍能打排長隊。

新店中，最讓張振緯印象深刻的便是湊湊進入到了餐飲非常發達的香港，受到了當地食客的喜愛與認可。

另一點在于開店方式的不同，不同于傳統餐飲滾軸式的發展，一個城市發展不錯，再去拓展下一個。

湊湊在創業初期就完成了布局，“16年到18年年初，我們已經完成了全國布局，之后我們做兩個動作，一個加密，一個下沉，不斷在一二線城市，開新店，提升密度，同時下沉到更多城市。”

湊湊的國際化基因也逐漸顯露，與瑞典品牌OATLY合作、推出燕麥奶茶，在迪士尼小鎮開主題店，都是湊湊的國際化進展。

如果不受疫情影響，湊湊將會在2020年邁出國際化的步伐。據張振緯介紹，湊湊將繼續布局海外市場，預計于明年第二、第三季度進軍新加坡、泰國和馬拉西亞，將湊湊的火鍋體驗帶給海外消費者。

生而不同的湊湊，最大的特點或許是把湊湊當成一個產品，不斷升級換代，不斷滿足用戶需求，提供更好的體驗感，從一家家主題店和首入成都的策略便能看出。

迪士尼小鎮開新主題店，

靠沉浸式體驗連接用戶

湊湊第4家主題店開在迪士尼小鎮，11月27日營業，是全國第一家開進迪士尼的中式火鍋店。

和之前青春懷舊、未來感、藝術感的主題大不同，這次的凱旋湊湊，以夢為馬，展現著隋唐盛世風采，將旌旗、孔明燈、竹子斜窗和花馬列隊，融入到餐廳設計中，打造出新潮的中式風格。

午餐時段餐廳以套餐為主，提高用餐速度，以便顧客能有更多游玩時間。同時推出了限定鍋底童心鍋，融入五彩棉花糖的壽喜鍋更受小朋友喜愛。

“主題店的產生，等于提供了一個沉浸式體驗。借由不同的設計風格，給消費者不同的用餐體驗，并且這種體驗是全方位的，包含了產品、服務、氛圍、裝修風格等，都是一致的。這樣才會在消費者的記憶中留下比較深刻的印象。“

張振緯如此解讀湊湊的主題店設想，他希望提供的不只是產品跟服務，而是一個全方位的生活方式提案。

像開在上海徐家匯ITC的未來主題店“湊湊2049”，就融合了眾多科技新元素，用全息投影營造出科幻感，用手觸碰房門，就會像科幻電影一樣，電流匯聚，大門緩緩打開。

未來也會有主題新品推出，如擺滿各色丸子的七大行星，靈感來源便是浩瀚星空。

這種生活方式提案和誠品書店所倡導的美好生活提案極為相似，不僅僅是一個書店，而是站在顧客的角度，為他們的內容選擇提供各種的方案與建議，如在烹飪相關的書籍旁陳列著餐具、精選食材。

背后的洞察則是發現用戶的剛需，給到具有體驗感的產品，用產品與用戶產生連接。獨特性、專屬性將帶來更深度的體驗，為了這份獨特性，湊湊的每家主題店都是獨一無二的，不會重復。

下一家主題店瞄準小酒館，

持續引發自傳播這樣做

據張振緯透露，湊湊新的主題店也在籌備中。12月，湊湊將在三里屯通盈中心開設以小酒館為主題的新店。

延續“餐+飲”的勢頭，茶吧之外還會增加小酒吧，還會有現場演出加入。火鍋與小酒館的碰撞，將更貼合三里屯夜晚的輕松氛圍，帶給年輕人更新的體驗。

在此之前，湊湊已做過產品層面的嘗試，在夏天推出的“微醺”飲品，以冰沙為主，增加了少量酒精成分。

自帶互聯網思維的湊湊并非一味追求“人無我有”的創新，而是在用戶洞察的基礎上，給到超出預想的體驗感。

“要做價值，不是做價格！”

此時的主題店，并非湊湊的某一門店，更像是一個新產品，也在誕生之時，就帶有傳播點：

“（湊湊）品牌傳播力其實是非常大的，靠的是什么？靠的是消費者的自傳播，只有你突破消費體驗的臨界點，才能夠替你傳播，像病毒一樣傳播開來。這也是未來湊湊要走的一個方向。”

無限續的鴨血豆腐、輪流跳水的企鵝丸、一手奶茶一手火鍋的雙重體驗……小紅書等社交媒體上的“湊湊熱”也印證著這一點。

湊湊開進成都，

對不起，我們不只賣火鍋！

11月28日，湊湊的成都首店開業，餐廳以光為主題，展現一幅城市逐光的溫暖場景。

來到火鍋重鎮，大眾的討論都集中在菜品與服務。但對湊湊而言，它所提供的產品并非是幾款鍋底加涮品，而是一種新的聚會消費主義，用“一手鴨血豆腐，一手奶茶”的新方式打開。

借助茶飲與火鍋的雙重勢能，湊湊開啟了新的聚會方式，大家聚在一起吃吃火鍋，喝喝奶茶，大方拍照，愜意聊天。這種趨勢已在一二線城市流行開，消費者也有了認知與接受度。

張振緯提到，來到成都， 湊湊與眾多火鍋品牌并不是競爭關系，而是一種互補關系。希望年輕人在吃麻辣火鍋之外，多一種聚會的選擇。

他也覺察到成都的時尚氣息越來越濃，春熙街上年輕人的穿著更具個性，更國際化，這個城市的年輕人也需要一種更潮流的方式聚會玩樂。

而湊湊所要做的，便是繼續深度挖掘聚會場景，增加更多的元素，如上海ITC店就設置了小型KTV，大家可以吃著火鍋唱著歌。年輕人喜歡看展覽時，藝術的元素就會被增加到門店中，微醺小醉的小酒館正流行時，湊湊便將其融入新的主題店中。

結語

湊湊的價格帶屬于輕奢類，在同類的品牌中，至今還沒有誰跑出了這樣的速度。

餐飲老板內參創始人秦朝認為，湊湊的開店速度，對于火鍋品類，尤其是大店模式，挑戰其實是相當大的。湊湊的創始人張振緯具備很強的決心，門店落地到目標市場的速度非常快。如今湊湊已經形成了很強的勢能，有了一個核心的轉速，各方資源都會向它聚集，所以才能越開越順。