2020 年度總結前言 2020對很多人來說都是沉重且復雜的一年，突如其來的疫情使得人們正常的生活節奏被打亂。今天為大家整理了2020年與餐飲業息息相關的10個關鍵詞，一起來看一下都透露了哪些信息。 01 疫情 根據《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》顯示，相比2019年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業陷入前所未有的困境。 02 政策 為了應對突如其來的疫情所造成的負面影響，多部門出臺了包括《財政部 稅務總局關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的公告》、《關于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》等一些列政策，減輕餐飲企業實際負擔，幫助各企業共渡難關。 03 食品安全 4月，深圳市市場監督管理局發布《2020年食品安全抽樣檢驗情況通報》。其中在“蛙來噠”抽檢的牛蛙中被再次檢出農殘恩諾沙星超標，這是20天內蛙來噠第二次上“黑榜”。 4月，江西九江一消費者在九田家聚餐后，出現了腹瀉情況，當天一共六人用餐，其中四人出現了腹瀉。九田家該門店被投訴并被要求整改。 7月16日，315曝光了漢堡王門店存在食品安全問題，這些問題包括食材存在“偷工減料”的情況，面包到期后會被替換成新的標簽繼續做成漢堡售賣，過期的南美風味雞腿排被要求修改標簽、延長保質期等。 7月，海底撈筷子檢出大腸菌群超標，引發關注。如果使用大腸菌群超標的餐具，可能會引起腹瀉、腸胃感染等。 10月，哥老官被曝光后廚亂象，遭上海市黃浦區市場監督管理局約談。 04 調整&擴張 COSTA、一茶一坐、翠華餐廳、許留山……眾品牌受到疫情影響紛紛關閉了內地的部分門店，與此同時，在北美關店的星巴克卻選擇在中國繼續開出新的門店。疫情給抗風險能力較弱的中小企業帶來了滅頂之災，但對于抗風險能力較強的企業來說，或許是一次行業洗牌的好機會，趁機拿下位置較好或之前拿不到的鋪面，無疑是為疫情過后行業的復蘇搶占先機。 05 融資 雖然疫情放緩了各品牌擴張的腳步，但并未阻止資本市場對于餐飲行業的熱情。據不完全統計，僅2020年前8個月，中國餐飲產業一共發生了94起融資，融資總額約為151.3億元。相比2019年同期的57起融資，77.9億的融資總額，融資數量同比上升64.9%，融資總額大幅上漲94.2%。 06 上市 1月15日，知名餐飲品牌九毛九集團在香港掛牌上市，成為2020年中國餐企上市第一家 。其股價首日上漲43.94%，報9.5港元，盤前成交7.39億港元，最新總市值127億港元。 九毛九是一家主營西北菜的中國內地餐飲企業，旗下擁有網紅酸菜魚品牌“太二”。九毛九上市前景此前被廣泛看好，一些人認為它將成為“海底撈第二”，引來投資人踴躍認購，包括愿景基金在內的多名基石投資者合共認購約4.3億港元，最終九毛九獲得近640倍超額認購。 10月12日，中式面點知名品牌——中飲巴比食品股份有限公司在上交所正式掛牌上市，成為首個登陸A股的主打包子饅頭的餐飲品牌。 從加盟店投入產出來看，根據賣方的測算，一家巴比饅頭加盟店初始投入僅為10-15萬元，年營收可以做到百萬，按照19%的凈利潤率來計算，一年即可收回投資成本，屬于典型的投入小、見效快項目。 可以預見，在巴比食品上市后品牌效應將顯著吸引加盟商的參與熱情，公司收入與利潤的高速增長期將躍入新的階段。 07 現金流 疫情期間，融資成為各品牌生存的重要依仗，2月時，西貝莜面村創始人賈國龍在市場上公開表示資金只夠維持三個月，之后馬上得到了浦發銀行的授信。 2020年2月23日，中信銀行攜手旗下發起設立的百信銀行，為海底撈提供提供21億元授信額度。公司的現金及現金等價物從2019年12月31日的人民幣2222.0百萬元上升到2020年6月30日的人民幣2247.7百萬元。雖然2020年上半年公司賬上現金及其現金等價物較2019年同期有所下降，但主要是維持了開店速度和受到疫情影響的原因，整體來看，公司的賬上現金流仍然非常充裕。 08 私域流量 由于疫情，門店生意大幅減少，很多企業開始希望通過線上的方式來滿足餐廳消費者在家的消費場景。但很遺憾的是，平臺的扣點以及相關的費用已成為壓在所有餐飲企業線上業務經營上的一座大山。據統計，線上平臺的平均扣點加上其他費用超過25%，而餐飲行業又是低純利的行業，減掉25%的扣點后，大部分企業很難盈利。今天，對于一個餐飲企業來講，如果還只是盯著門店的經營，是遠遠不夠的，門店是特別好的流量和來客的渠道，但今天，門店的來客數不斷減少，線上消費的需求不斷增長，與此同時，線上平臺流量的控制、費用又水漲船高。在這樣的環境下，品牌唯一的出路就是做好私域流量、做好會員，才能讓品牌在經營中處于不敗之地。 09 開放加盟 COSTA于2018年被可口可樂收購后引來轉型，根據COSTA發布的最新消息，該品牌將推行多元化渠道戰略，包括線下門店、即飲咖啡、膠囊咖啡，以及投放臺式咖啡機和自助咖啡機。其中，在線下門店方面，開啟了“城市/渠道合作伙伴”招募，即每個城市計劃開放一定數量的標準零售門店的加盟，同時加上不限數量的咖世家咖啡·快選。值得一提的是，COSTA目前不接受個人單店加盟，僅面向擁有餐飲/零售管理經驗的企業。 關于餐飲品牌加盟還是直營的問題其實困擾了各品牌決策人很長時間，但隨著巴比饅頭等多加盟門店品牌上市，為了搶占市場，吸引資本，開放加盟可能將會成為未來餐飲品牌拓展的重要方向。 10 造假&抄襲 4月2日，瑞幸咖啡發布公告稱，2019年第二季度到第四季度，公司首席運營官（COO）劉劍和向他匯報的幾名員工，共同偽造了高達22億元人民幣的銷售金額。 9月22日，國家市場監管總局發布公告表示，確定對涉及瑞幸咖啡財務造假案的45家企業作出行政處罰，罰款金額共計6100萬元。至此，沸沸揚揚鬧了半年的瑞幸咖啡造假案，終于告一段落。 7月藝人鄭愷所開設的寧波火鳳祥鮮貨火鍋被爆出設計風格及裝修方式涉嫌抄襲吼堂老火鍋。 9月14日傍晚，北京新京菜餐廳拾久的主理人段譽在朋友圈爆料“被抄襲”，包括菜品、裝盤、容器，甚至餐廳名、文案，更可氣的是，對方還標了原創，強調了自己“創作”的初心與情懷。 END 來源：上海國際餐飲加盟展
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