千店萬店連鎖是如何煉成的？30家頭部品牌告訴你

12月10日，由新火大學、餐飲情報、抖增學院聯合發起第二屆中國餐飲連鎖加盟年度峰會暨中國餐飲連鎖創業節，在杭州長安宴酒店隆重舉行。

本次峰會由維廚獨家冠名，黃記煌創始人黃耕和新火大學校長雷榮湘聯合主持，餐飲O2O作為媒體支持單位。

世界中餐聯、黃記煌、正新雞排、華萊士、絕味、百果園、張亮麻辣燙、味捷集團、大龍燚、無名緣、曼玲粥店等眾多全國知名連鎖餐飲企業高管、投資人、產業鏈專業人士、傳媒等行業專家，以及超過1300名餐飲行業精英，共同見證這一全國餐飲業盛事。

本次峰會由世界中餐業聯合會常務副會長邢穎做開場領導致辭。

邢穎常務副會長在講話中對連鎖經營的基本類型、本質特征以及未來趨勢進行了闡述。

他指出，隨著餐飲市場消費需求的變化，餐飲企業的開店策略更加呈現出“店鋪小型化、投資輕量化、裝修簡約化、產品特色化、服務定制化、營銷娛樂化、銷售差異化、管理數字化”的趨勢，連鎖經營的騰飛發展要插上資本和科技這兩個“翅膀”。

邢穎常務副會鼓勵餐飲人一往向前，中國餐飲連鎖行業要在規范中發展，在發展中規范。

世界中餐聯合會將搭建事業平臺，共同促進餐飲行業高質量發展，共創餐飲連鎖產業的新未來！

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主辦方致辭 

餐飲情報總裁張凱亮、吃托邦創始人舒暢、抖增學院創始人方世玉共同發表了主辦方致辭，歡迎餐飲同行，一起見證2021中國連鎖加盟的崛起。

餐飲情報總裁張凱亮解釋了召開峰會的原因，中國餐飲連鎖加盟行業不斷發展，餐飲后浪們需要一個交流的平臺，向頭部餐飲品牌學習成功經驗。

本次峰會為餐飲同仁提供交流契機，推動中國餐飲加盟之路越走越好。

吃托邦創始人舒暢講述了選擇“逆勢·崛起”作為峰會主題的緣由，疫情后中國連鎖品牌加盟勢頭強勁，在5萬億的餐飲賽道中，中國餐飲品牌連鎖程度不到10%，而美國超過50%，現在是中國餐飲連鎖品牌化崛起的好時機。

抖增學院創始人方世玉為參會嘉賓們和觀眾介紹了成立千店萬店俱樂部的原因，中國餐飲品牌頭部企業共同成立俱樂部，交流成功經驗，推動餐飲加盟行業進步。

同時，方世玉還宣布開始籌備千店萬店新生代俱樂部。

本次大會特邀絕味食品副總裁秦國紅、味捷集團總裁陳建榮、大龍燚聯合創始人王文軍、洪七公外賣課堂創始人安神、熊貓傳媒集團創始人申晨、吃托邦創始人舒暢、餐飲情報總裁張凱亮等8位行業大咖，聚焦餐飲行業最新風向，深入剖析后疫情時代的破局之道。

絕味食品副總裁秦國紅針對最新行業形勢，做了《新形勢下，加盟連鎖的風口到了嗎》的主題分享。

2020年，疫情給餐飲業“攔腰一刀”，人力成本高、房屋租金高、原材料成本高、現金流效率依賴高，50%餐企撐不過一季度，僅5%企業一年內無現金風險。

對于當下的餐企來說，現金流是決定生死存亡的關鍵。在秦國紅看來，規模化極致性價比的現金流業務模式，將成為未來發展選項之一。

在經濟高速增長紅利不再、餐飲業由拼紅利轉向拼效益的新形勢下，加盟連鎖是實現“低成本”和“快速擴張”的最有效模式，推動從區域化走向全國化，從大品類走向集中化、供應鏈標準化以及移動支付規范化。

未來，絕味在自身夯實供應鏈體系、加盟連鎖渠道開放與管控、企業大學、信息化4大核心基礎的前提下，整合集團資源、知識經驗、資金，并向社會開放，推動行業進化。

味捷集團總裁陳建榮的演講主題為《解密牛家人184天簽約1000家門店》，為餐飲人分享從零打造餐飲新品牌、并躍升為品類前三甲的實戰案例，深入解析了味捷招商體系、搭建連鎖千店系統、開拓新型招商渠道、后端服務能力。

陳建榮重點剖析了味捷的招商渠道，目前集團擁有37個招商渠道，新形勢下朋友圈和直播是重點陣地。

他認為所有的招商渠道最終的戰地都是朋友圈，借此媒介多維度展示公司實力，這是成交的底層邏輯。

疫情后，味捷集團開創了線上直播招商的先河，以餐飲情報牛家人大碗牛肉面招商直播為例，單場直播超過5萬人次觀看，并鎖定商圈105人。

洪七公外賣課堂創始人安神以改造火鍋店為例，詳細講解了外賣爆單的打法。

如何把一家單量不高、品類局限、消費場景單一、出餐混亂的火鍋店，改造為早餐、中餐、晚餐3個場景下同時做到單量第一？

首先，安神做的是產品規劃差異化，提煉爆款菜品，打造產品競爭力；

其次，優質的菜品圖片可以突出價值感，提升顧客下單率；

第三，線上流量推廣也是增加訂單轉化的重要渠道；

最后，針對店鋪具體情況，為附近消費者特制本地特色早餐，從而覆蓋早中晚3個外賣場景，成為品類商圈第一。

大龍燚是成都網紅火鍋鼻祖，因“破圈營銷”創新備受關注。大龍燚聯合創始人王文軍分享了大龍燚的營銷打法。

首先，大龍燚構建了完善成熟的會員體系，并通過搭建會員積分商城、層級會員享不同專屬特權、會員社群“辣友會”等形式來增強百萬會員的粘性與自帶流量的線上轉化。

此外，大龍燚擁有出眾的熱點營銷和跨界營銷策劃能力，用互聯網思維做餐飲，借助明星、朋友圈、微博、媒體資源矩陣打造現象級營銷。

王文軍還深入剖析了品牌外賣數字化創新歷程。疫情期間餐飲堂食停擺，大龍燚快速調整業務重心和組織架構，拓展外賣點位，培訓外賣SOP體系。

同時，火鍋外賣產品快速迭代，推出“外賣安心卡”“隨餐送口罩”“無接觸配送”“全封膜包裝”等系列創新舉措，并通過線上社群、社群團購等方式提升曝光和購買率。疫情期間，大龍燚火鍋外賣異軍突起，占據成都火鍋市場份額榜首。

如今，大龍燚已經開啟品牌多元化發展之路，通過多品牌戰略合作，整合資源優勢，打造以后端供應鏈為核心競爭力的餐飲孵化平臺。

餐飲情報總裁張凱亮帶來了《連鎖餐飲背后的數字密碼》主題演講，他從3個數字出發，深入剖析了餐飲行業態勢。

張凱亮分析發現，2020年外賣表現優異的品牌平均增速較外賣表現一般的品牌增速高出58.8%，全年線上訂單增速30.8%，外賣滲透率15%，對于餐飲企業來說，重視外賣就是重視加盟商的存活。

張凱亮闡述了餐飲業三大趨勢：

一是人口發展結構不可逆，餐飲人要更加重視90后和00后的消費需求；

二是城鎮化餐飲升級不可逆，占領下沉市場是行業大趨勢；

三是更快的產品迭代趨勢不可逆，餐飲企業要加強產品研發，提升競爭力。

最后，他強調疫情后的十年，是認真做事的餐飲人最好的十年，黃金十年，蘊藏著整個餐飲行業最大的結構性機會。

吃托邦創始人舒暢從當下最火爆的熊爪咖啡出發，分析了餐飲MOE品牌思維的重要性。

首先，舒暢提出餐飲MOE品牌思維是一套基于市場、行業、趨勢和消費者洞察的科學方法論。

不同的消費者需求不同，只有MOE才會真正影響消費者決策，他認為餐飲品牌需要創造不同MOE，讓消費者覺得“總有新花樣”。

他借助多個實際案例，闡述了MOE品牌思維輪，詳細講解了找到品牌MOE、設計品牌MOE、用MOE占領用戶心智、發掘品牌差異化定位4個階段。

最后，他得出結論——中國餐飲已經進入MOE時代。

熊貓傳媒創始人申晨從消費升級、深度融合互聯網、文化創新、年輕化、賦能個體5個角度探討餐飲商業未來趨勢。

他認為消費升級不是賣更貴的產品，而是讓消費者用更小的代價享受以前沒有的更好的生活。

餐飲人要用一線城市產品+顏值，二線城市的價格，搶占三線城市市場，滲透布局四五線城市。

深度融合互聯網，不只是產品和業務還包括組織和工作方式。

餐飲企業的產品和服務如何高效與電商、直播、短視頻、外賣跑腿等融合從而產生新的商業模式甚至新的業態，這是餐飲企業需要思考的問題。

文化升級后的高品質生活和產品是未來消費升級的最主要體現，中國每個行業都會被文化重新做一遍。

申晨認為，對于餐飲業來說，沉浸式主題體驗是未來線下的重大機遇。

申晨強調，年輕化是未來十年的餐飲品牌必行之路，好的企業需要每3年調整，緊跟年輕化趨勢。申晨認為，新營銷渠道都是以個人為核心，如何賦能更多的個體成功，將是下一個風口。

本次峰會隆重推出中國連鎖餐飲千店萬店俱樂部，現場舉行啟動儀式，中國共有47家千店萬店餐飲品牌，其中有30家品牌到場，這在中國餐飲史上尚屬首次。

華萊士、正新雞排、絕味、百果園、張亮麻辣燙、滬上阿姨、吉祥餛飩、悸動燒仙草、黑瀧堂、久久丫、無名緣、三米粥鋪、曼玲粥店、新時沏、五谷漁粉、墮落小龍蝦、DQ、甜啦啦、南洋大師傅、牛家人大碗牛肉面、三顧冒菜、吾飲良品、古茗、尊寶比薩、三個先森韓國炸雞、萊得快等30家品牌高管共聚一堂，共慶中國連鎖餐飲千店萬店俱樂部成立。

中國連鎖餐飲千店萬店俱樂部將為優秀餐飲企業提供交流平臺，推動中國餐飲連鎖市場變革與進步。

本次大會圓桌對話分為“千店&萬店”和“資本”兩大版塊。

從黑天鵝到灰犀牛，在不確定性成常態的背景下，一線連鎖餐企如何應對？在千店萬店論壇，正新集團副總裁王海、華萊士董事凌淑冰、張亮麻辣燙聯合創始人姜柏東、絕味食品副總裁秦國紅、百果園常務副總裁袁峰、滬上阿姨創始人單衛鈞、悸動燒仙草聯合創始人吳健、無名緣總經理耿連友8位頭部餐企高管分享了品牌連鎖擴張實戰經驗，論壇特邀軍師智庫餐飲研究院創始人歐峰主持。

疫情發生后，8家頭部品牌均秉持著“利潤共享，風險共擔”的加盟理念，采取減免加盟費、免費提供抗疫物資、提供在崗員工補貼等方式幫助加盟商復工。

此外，嘉賓們還達成了一個廣泛共識：一是疫情讓他們更加堅定加盟連鎖是更高效的抵抗危機的模式，餐飲品牌要不斷升級產品模型、盈利模型，形成一體化、 生態化的加盟體系。

2020年資本再次聚焦餐飲行業，怎樣的餐飲企業更受資本青睞？

峰會特邀壹馬資本創始人小馬歌主持，中金資本消費投資人胡祺昊、興旺投資創始合伙人黎媛菲、星陀資本創始合伙人劉澤輝、單原傳播CEO陳良昭、德同資本合伙人鄭凱還、盛景網聯合伙人呂眾健出席資本版塊圓桌會議。

關于資本定義，多數投資人認為針對餐飲行業而言，資本是資金和資源。創業是持久戰，餐飲企業內生的資金和資源，和外部資本嫁接、打通，內在發動機和外在助力器共同前進。投資人和餐企彼此保持開放態度，換位思考，互利共贏。

資本選擇餐飲企業的核心是選人，后疫情時代資本市場更加理性，投資人對餐飲創業者的要求更高，經驗豐富的餐飲老兵更受青睞，創始人的學習能力、危機應對能力和空杯心態也是重要指標。

投資人一致看好餐飲市場，投資人和創業者在每個階段都要攜手共進，既要錦上添花，也要雪中送炭。

10日，第二屆中國餐飲連鎖加盟年度峰會頒獎盛典隆重舉行。

本屆峰會頒獎盛典將頒出4大獎項——中國餐飲連鎖品牌TOP10、中國各品類餐飲連鎖加盟品牌TOP10、中國餐飲連鎖加盟最具潛力品牌TOP30、中國餐飲連鎖加盟最具人氣品牌TOP30，200多個獎項重磅揭曉。

本次峰會吸引了2000+連鎖餐飲品牌參與，超100萬+網友投票和專家委員會評審共同產生權威獎項，吸引100+媒體聯合報道，打造消費者指南，為餐飲連鎖加盟品牌做權威行業背書！

為幫助餐飲創業者緩解焦慮、減少試錯次數、降低碰壁風險，本次峰會特設“餐飲創業創新大賽”，來自戎么么花式燕窩甜品、七月閑茶、煎餅先生、爆撈十三章創始人公開演講，展示項目前景、品牌故事、未來規劃。

本次創業節還邀請中金資本消費投資人胡祺昊、IDG資本消費投資朱蕓、同程資本投資總監高佳敏、頭頭是道董事施嘉斌、險峰長青副總裁謝冉、基石資本投資副總裁季劉昱等頂級投資人現場點評項目，助力創業夢想，為新餐飲加油。

電話/微信號：13392164760