2020年度餐飲界10大風云事件 | 盤點 | 餐老板資訊網

2020已逝，過去一年餐飲行業發生哪些大事？對2021年餐飲業發展又有什么啟發？

2020是一個值得銘記的年份，新冠黑天鵝事件深刻地改變了人們的生活，尤其對餐飲業造成了前所未有的沖擊。這一年，餐飲界發生了翻天覆地的變化：疫情之下倒閉潮、餐飲直播風潮、外賣風波等…

對于2020，我們上一周梳理出了《2020餐飲界12大關鍵詞 | 盤點》!

正值2021元旦之際，餐飲界
（canyinj.com）結合2020年度共推出的38期每周大事件，從行業關注度、媒體傳播、用戶互動、輿情監測等多個維度，梳理出了全行業10大風云事件，或許看懂了這10件大事，你就知道2021年的餐飲該如何做了！

【事件回顧】

受新冠肺炎疫情的沖擊，餐廳關門、外賣受限，就在很多餐飲企業陷入困境，自身難保時，西貝餐飲集團創始人賈國龍在2月1日的專訪文章中連連叫苦，稱春節前后一個月損失7-8億元，同時2萬多名員工一個月支出就在1.5億左右，若疫情無法有效控制，企業賬上現金就撐不過三個月。

此文一經發布，引起整個餐飲行業共鳴，幾天后，西貝收到了國內多家銀行的支持，這些銀行紛紛表示可以向西貝提供金融服務。

在文章刷屏的第二天，西貝當即宣傳外賣業務，將進店就餐業務轉化為外賣業務，并表示將捐贈給武漢醫生。

據新華財經報道，2月6日，浦發銀行北京分行即完成核批西貝餐飲授信額度5.3億元，2月7日通過遠程線上核保、簽署保證合同后，浦發銀行即落地1.2億元流動資金貸款，入賬西貝餐飲集團。

這件事的直接后果是，曾經“堅持不上市的西貝”西貝創始人賈龍在12月2日首屆中國餐飲品牌節表示，西貝已經決定上市，目前正在尋找合適的時間和資本。

【事件點評】

西貝作為在疫情期間第一家哭窮的餐飲業，這波反其道而行的公開賣慘，成功引起了社會對受災企業艱難處境的同情，賣慘之后，西貝又在2月5日、6日迅速發文，感謝員工和和消費者，不得不說西貝的這次公關很是成功。

面對資本，過往餐飲行業的創始人們即愛又怕，但2020的疫情猶如催化劑，深刻的改變了傳統餐飲人的思維。

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【事件回顧】

2月8日老鄉雞的董事長束從軒手撕聯名信，拒絕員工疫情期間愿與企業共患難不拿工資的請求，并表示“沒有一個冬天無法逾越，也沒有一個春天不會到來！”，“賣房賣車也要給員工發工資”。

考慮到2月武漢封城后，老鄉雞主動關閉了武漢地區100家門店，“保守估計至少有5個億的損失”的情況下。

此番表態展示了一個充滿責任感和有擔當的企業家形象，老鄉雞“三觀超正”的企業價值觀迅速獲得公眾的廣大認同。

3月18日，老鄉雞200元土味戰略發布會刷爆互聯網，老鄉雞官方公眾號發布的這段10分鐘視頻，迅速收獲10w+的播放量和3.3w+的在看，“土到極致就是潮”。

此番“200元的超低成本騷操作”為品牌贏得了近10億的曝光量，毫無爭議的成為2020年品牌營銷經典案例。

9月1日，老鄉雞隔空喊話岳云鵬邀請其當代言人的“一唱一和”又雙叒叕登上熱搜榜，老板束從軒成功完成了從幕后到臺前。

從老板到網紅的身份轉變，名副其實的成為“老鄉雞第一代言人”。

【事件點評】

老鄉雞在2020年的品牌營銷上畫下屬于自己的濃墨重彩的一筆，不論是節奏，玩法還是時間點，都拿捏到位，四兩撥千斤，教科書般的向我們展示了餐飲品牌如何做營銷。

一改過去餐飲行業“低段位”的品牌營銷的印象，此三戰一舉奠定了老鄉雞“中式快餐之王”的江湖地位！

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【事件回顧】

4月2日晚間美股盤前，瑞幸咖啡披露稱，內部調查初步階段確認的信息顯示，2019年第二季度至2019年第四季度，與虛假交易相關的銷售總額約為22億元。在此期間，某些成本和費用也因虛假交易而被大幅夸大。

公告發布后，瑞幸咖啡開盤暴跌逾80%觸發熔斷暫停交易，隨后在40分鐘內觸發了6次熔斷。

6月28日，因涉嫌財務造假，中國咖啡第一股的瑞幸咖啡在納斯達克退市，瑞幸咖啡也成為首家在納斯達克上市一年便退市的中國餐飲企業。

9月18日，國家市場總局對瑞幸咖啡財務造假行為作出處罰，罰款貳佰萬圓。

12月17日，國證交會表示，瑞幸咖啡同意支付1.8億美元罰款就造假案達成和解，持續一年的瑞幸造假事件告一段落。

【事件點評】

一度以補貼和“流量池”思維迅速打開市場的瑞幸咖啡，創造了從成立到IPO僅17個月的全球最快IPO紀錄，但隨著財務造假的“泡沫”的破裂，瑞幸的IPO神話走向終點。

由此可見，任何“拔苗助長式”的發展都是短暫的“殺雞取暖”，本來咖啡是一個非常有發展前景品類，卻因資本盲目逐利喪失了最起碼的商業底線而活生生地葬送了大好的前景。

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【事件回顧】

1月26日，海底撈稱，中國內地所有門店從1月26日至1月31日暫停營業。到了1月31日，海底撈又稱延長暫停營業時間。直到3月12日，中國內地首批門店才恢復營業。

海底撈恢復營業后，不少消費者卻發現堂食的價格出現上漲。有網友在社交媒體上曬出賬單，并稱，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊。”

隨后，“海底撈復工后漲價約6%”的話題登上熱搜。社交媒體上，多地網友反映疫情后海底撈門店菜品價格上漲。

4月10日，海底撈官方微博表示，門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對此表示抱歉。

自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。

【事件點評】

對于海底撈，很多消費者印象最為深刻的就是它的服務很好，而此次認錯態度也很好，令圍觀者大為稱贊，紛紛表示還是會支持它！就漲價來說，現如今很多東西都漲價了，作為商家因為成本上漲而對部分菜品進行漲價行為也不算什么，但作為消費者提出質疑并抵制也很正常，也正是因為這些提出疑問的消費者，我們才可以享受到和之前一樣的價格服務。

因此，消費者厭惡漲價，這是天經地義、無可厚非。只是這次疫情造成的損失確實很大，消費者心里也要有桿秤，理性公平地看待企業的漲價行為。

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【事件回顧】

4月13日，廣東省餐飲服務行業協會外賣專委會
（以下簡稱“省餐協”）
再次向美團和媒體發函，解釋此次省內33家餐飲協會聯名交涉，是由于“眾多餐飲企業難以生存”，并再次呼吁美團為餐企減負，“平臺直接降傭，而不是不帶來直接現金流的返傭”。

當日下午，美團外賣方面也發出一封公告書稱，今年首要任務是幫助300萬餐廳活下去、活更好。美團高管還表示“委屈”，每單利潤不足0.2元。

4月18日，美團與廣東省餐飲服務協會發表聯合聲明，指出未來雙方將在營造公平有序市場環境、幫助商戶開源增效、大數據信息互聯互通等方面協作，幫助餐飲企業渡過難關，擦亮“食在廣東”的招牌。

美團還將對廣東地區優質餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%-6%，擴大覆蓋范圍，返傭時間至少延長2個月。

聲明顯示，近日廣東餐協和美團就廣東餐飲外賣相關問題進行面對面溝通，雙方一致認為，推動餐飲經濟復蘇是協會、平臺和商戶的共同使命和責任。

【事件點評】

廣餐協在關鍵時刻的發聲，讓平臺及時聽到來自商戶和餐協的真實聲音，有利于平臺提出更加有針對性的幫扶措施。

廣東餐協與美團達成共識，這一方面表明餐飲協會這類組織，在為餐飲商家權益維護上發揮著舉足輕重的作用；另一方面，表明協會此次努力確實為餐飲商家爭取到了合理權益。

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【事件回顧】

9月10日，旅行類博主谷岳發布探店視頻，吐槽北京王府井狗不理包子門店的包子價格高，口味差，引發網友關注。

隨后狗不理發表聲明，稱其侵犯了商店的名譽權，屬于虛假事實，已報警處理。《北京日報》、《新京報》等媒體關注報道，使得“差評門”登上熱搜，引發全民熱議。

9月14日央視發聲，一見差評就報警，老字號更要講“理”，使得狗不理事件推到輿論最高峰。

一時間輿情持續高漲，民意洶涌，因此就在央視報道不到24小時，天津狗不理官方微博緊急發表聲明：

狗不理王府井店為加盟店，其“面對消費者評價擅自處理且嚴重不妥，不能代表集團官方行為和立場”，并宣布解除與該店加盟方的合作。

持續多日的網紅吐槽狗不理遭起訴事件告一段落。狗不理近乎“災難般”的危機公關處理讓我們看到了老字號在產品、運營、品牌甚至情懷等全方位的沒落。

就在狗不理事件不久后，北京宮廷菜傳奇、米其林連續三年的餐廳厲家菜，被網友吐槽價格太高，稱其“3000塊錢一桌，貴又難吃，感覺交了智商稅”，一度成為社會熱點事件。

“狗不理差評門”后，公眾把視野重新拉回對“中華老字號”們的關注，“狗不理”如今的窘境不是個案，是整個中國老字號的縮影。

【事件點評】

如今的中華老字號們，在以互聯網為代表的新餐飲、新經濟、新流行趨勢的影響下，顯得無所適從，舉步維艱；還面臨著人才斷檔、技術失傳、租金上漲、創新乏力和知識產權意識淡薄等問題。

但同時我們也看到近些年“國潮崛起、國貨振興”，部分老字號在積極改變，大白兔奶糖的出圈、稻香村跨界、北京同仁堂的朋克養生咖啡、張仲景的蛋糕房等，老字號們用行動吸引了年輕世代的眼光，重回C位。

沒有“老鋪”，只有“新業”，面對“危、機”中華老字號們不進則退。

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【事件回顧】

作為餐飲業老大哥，海底撈稍微有點風吹草動都能引起關注和熱議。

8月12日，一條關于“海底撈狀告河底撈商標侵權”的消息登上了微博熱搜榜。隨即引發5.6億的閱讀，1.3萬網友討論。

據法治周末報12日報道，長沙市天心區人民法院針對“海底撈”狀告“河底撈”商標侵權一案，目前已經作出一審宣判：駁回原告訴訟請求。

在該案件中，“海底撈”認為河底撈餐館使用的“河底撈”標識與海底撈公司核準注冊的“海底撈”商標為近似商標，河底撈餐館在其經營場所使用“河底撈”商標，屬于飯店服務業中典型的商標使用行為，構成在相同服務上使用近似商標，侵犯了告海底撈公司的“海底撈”商標專用權。

而河底撈餐館則認為，“河底撈”的標識與原告海底撈公司的“海底撈”的商標不屬于近似商標。而且河與海讀音不同，字形更是不同。兩者對于提供的菜品系列以及提供服務的方式也是截然不同的。

長沙市天心區法院審理后認為，“河底撈”標識與“海底撈”商標雖都有“底撈”二字，但在文字的整體字形方面，兩者還是存在一定的差異，讀音方面“河”字與“海”字，雖然拼音都是H開頭，兩者讀音無任何相似性。

長沙市天心區人民法院一審駁回了原告四川海底撈餐飲股份有限公司的訴訟請求。一審宣判后，原被告雙方均未上訴。

【事件點評】

無可否認，在商標權及著作權領域也確實存在一些批量商業維權，注重對小店鋪經營者的維權獲利，不在意溯源打假。有的甚至濫用權利，意圖壟斷一定行業與領域，與保護知識產權以推動社會創新宗旨相悖。

知識產權審判既要注重權利保護，也要注意防止過度維權；既要引導權利人創新獲得跨越式發展，也需要推動社會基于革新而共享時代發展成果。

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【事件回顧】

關于喜茶和奈雪的茶要上市的消息一直都不斷。但是每次這些消息出來，結果當事人要么就是不予評論，要么就是回應沒這回事。

9月8日上午，有媒體援引知情人士消息稱，新式茶飲代表喜茶與奈雪的茶將尋求于2021年在香港上市，分別籌資4至5億港元。

對此消息，喜茶方面表示不做評論。而奈雪的茶回應澎湃新聞稱，暫不評論市場上的相關流言。目前公司的重心都在產品研發、供應鏈加碼以及推動數字化進程等方面。

奈雪的茶創立于2015年，總部位于廣東深圳。據查悉，奈雪的茶已公開的最新一輪融資發生于2018年3月，估值已達60億元，是當之無愧的茶飲行業獨角獸與頭部品牌。據36氪于6月9日報，奈雪的茶即將完成新一輪近億美元的融資，領投方為深創投。

相關消息人士指出，兩家公司目前都目標于2021年底前在香港掛牌，但未敲定保薦及承銷團隊。有關的上市計劃、時間表及集資規模仍有可能出現變化。

據了解，截至2020年8月，喜茶在海內外49個城市共開設超過512家門店；奈雪的茶已在國內 60 多個城市以及新加坡、日本開出近 410 家直營門店。

事實上，從去年年末開始，關于喜茶和奈雪的茶要赴美上市的消息就不斷，但因為受到疫情影響和此前瑞幸咖啡財務造假對中概股的影響，市場傳言這兩家企業將暫緩上市計劃。

【事件點評】

千億市場的紅利使新茶飲領域成為了資本的新賽道，越來越多的新品牌出現，新消費市場競爭逐漸激烈；上市賺錢成為新茶飲公司的的必經之路，進入第一梯隊是存活下去的希望。

關于喜茶、奈雪上市的傳聞，無論真假都是階段性的，對于這兩個頭部茶飲品牌，在資本的推動下IPO上市那是遲早的事情，現階段市場對應上市的傳言，站在品牌營銷角度，都是品牌一次很不錯的公關契機。

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【事件回顧】

10月12日上午，中飲巴比食品股份有限公司成功上市，這意味著，巴比食品成為了“中國包子第一股”。自1998年董事長劉會平來到上海創業，到2001年3月劉會平在黃浦區開起了一家“劉師傅大包”，再到2003年“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”，這一親民的“包子鋪”門店越開越多，人氣越來越旺，堪稱最早的“網紅包子”，成為上海市民購買早餐的首選品牌。

截至2019年12月末，巴比饅頭全國門店2931家，主要分布在江浙滬、廣東和北京。2016年至2019年上半年，其營業收入分別為7.19億元、8.66億元、9.90億元、4.81億元；凈利潤分別為0.37億元、1.12億元、1.42億元、0.68億元。

已成立17年的巴比擁有16家直營店、2915家加盟門店，除了深耕上海為中心城市的華東市場外，未來將重點培育華北、華南等地區市場，逐步將業務拓展至全國。