• 餐飲存活的秘籍,就一句話

    2021年3月22日 No. 968

    1

    前兩天被人問到了個問題。

    我之前提到過一個觀點,那就是做餐飲成功最簡單的秘籍。

    啥呢?

    “去餐飲扎堆的地方開店,然后做的比對手好一點”

    與其說這是成功最簡單的秘籍,不如說是降低風險最好用的方法。

    前兩天有位朋友就問我,比對手好一點,是要全面領先超越嗎?

    菜品、環境、服務、都要全面超越,這個難度太高了,理想很豐滿,現實很骨感啊,做起來真的是特別特別難啊。

    2

    的確,做起來是特別特別難。

    這就像希望一個孩子,進入重點班之后,還要德智體美勞學全方位超越其他同學。不用說了,這太難了,都得給孩子為難死。

    那,上面那個觀點不就成了一句空話了嗎?

    我建議你千萬別這么想。

    為啥呢?

    因為這個世界本身就不是“非此即彼”的,本身就不是“只有對錯”的。

    比對手做的好,這只不過是個籠統的說法。

    在執行的時候,是一定要進行分項細化的。

    3

    孫子兵法的第六篇,叫做“虛實篇”。

    這一篇的核心要義說的是 “敵人有虛實,我也有虛實”

    有一句原文如下

    故備前則后寡,備后則前寡,備左則右寡,備右則左寡,無所不備,則無所不寡。

    意思也很好理解,誰也不可能做到面面俱到,誰也不可能做到全面極致。

    所以,千萬別把比別人做得好一些,理解為全面100分。

    人的精力是有限的,企業的資源也是有限的。

    華為曾有一句話很經典,叫做“不在非戰略機會上使用戰略資源”。

    你看,即便是那么厲害的企業,同樣也不是無所不備,也會選擇重點去進攻。

    4

    所以,在這,我把上面那個觀點的后半段,重新解釋一下。

    更為清晰的說法是 “大部分做到不比對手差,少部分做到明顯好過對手”

    如此,這個觀點就更加清晰了,這也是降低餐飲經營風險的最最簡單的規則了。(同樣不接受反駁)

    我再舉一個例子。

    漢庭酒店,這是我們耳熟能詳的連鎖酒店。

    漢庭之所以能夠快速發展,就是得益于當年他的戰略。

    只在關鍵點上下功夫,那就是“干凈”。

    房間可以不大,設施可以不豪華,配套服務可以不那么好,但就把這一個干凈拍打出來,打好了,這家企業就成了。

    他并沒有“無所不備”,只是選擇了其中一個“干凈”,往死了打。

    5

    消費者沒有那么挑剔,他們并不會去挑選那些完美無瑕的商家去消費。他們會選擇一眾商家中,相對比較好的,同時又有部分特點與自己的喜好相契合的商家。

    若商家做到了,顧客自然就來了,原理并不復雜,不是嗎?

    所以,不需要全面領先,只需要大體不差,外加部分領先,活下來足矣。

    你說呢?

    原創文章,作者:張大寬,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/222709.html

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