“這是一個摧毀你，卻與你無關的時代；這是一個跨界打劫你，你卻無力反擊的時代；這是一個你醒的太慢，干脆就不用醒來的時代；這是一個不是對手比你強，而是你根本連對手都不知道的時代。”這是馬云在第二屆互聯網大會中對跨界思維的看法。 跨界餐飲人為什么如此可怕？那是因為他們總是帶著各種各樣的資源和經驗到餐飲行業，簡單粗暴（比如場地、錢、食材……）的挖掘這餐飲的一寸一金。當然，能看得見的硬件條件也不算多可怕，真正可怕的其實是在腦子里，在這些跨界來的餐飲人的思維里。 跨 界 思 維 所謂跨界營銷是指根據不同行業、不同產品、不同偏好的消費者之間所擁有的共性和聯系，把一些原本毫不相干的元素進行融合、互相滲透，進而彰顯出一種新銳的生活態度與審美方式，并贏得目標消費者的好感，使得跨界合作的品牌都能夠得到最大化的營銷。 不難看出，新餐飲時代下，跨界維度早已打破了我們固有思維 ，品牌也不只是囿于產品做動作，腦洞大開的玩法總是帶給消費者驚喜。就目前為止，跨界思維早已不占少數：“喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等大多茶飲品牌跨界月餅”、“肯德基牽手華為”、“銘家與二次元擦出火花”、“喜茶除了賣茶還成為了時尚界常客”……. 餐飲跨界分類 當“跨界思維”的風潮吹進來，餐飲行業自然成了各行各業創業者的掘金地。中國飯店協會會長韓明曾公開表示，“未來餐飲業不僅是傳統的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業，跨界合作、跨界發展將成為通行做法。”現如今，競爭日益激烈的餐飲市場也的確正在通過不同方式的跨界營銷、嫁接其他行業等手段，力圖尋求開辟餐飲行業的藍海新版塊！ 從餐飲行業跨界到其他行業（基于餐飲行業），一般有兩種表現形式。 其一是商業模式跨界（胡桃里、伏牛堂） 商業模式跨界的典型之一—胡桃里。提到胡桃里，大家首先想到“音樂餐廳”，“文藝咖啡館”等文藝屬性，但其實胡桃里的身后是逐漸擴張的“泛娛樂”龐大產業布局。簡單來說，是以文化娛樂為核心的精神消費將成為未來十年的需求主題，泛娛樂產業能夠提升邊際利潤，降低前期風險，同時實現長尾價值，具有規模效益。 商業模式跨界的另一個典型—伏牛堂。霸蠻（原名伏牛堂），在餐飲零售化的趨勢下，霸蠻利用了自身互聯網品牌的優勢，正在從餐飲向新零售延展。如今的霸蠻有20余家門店，和大熱的盒馬鮮生一樣，它們不僅是一個個堂食餐廳，更是一個個配送中心、體驗中心。 其二是跨界營銷方式（新辣道、麥當勞） 傳統餐飲品牌，大多積累了不錯的聲譽以及一批忠實消費者。但對于越來越多的90后消費群， 其營銷方式尤其顯得力不從心。跨界營銷方式就顯得極為重要。 比如麥當勞與《劍網3》、《魔獸世界》的跨行業聯動營銷。憑借《魔獸世界》《劍網3》的火爆人氣，吸引了大批年輕玩家進店消費。而新辣道也是眾多餐飲行業在跨界營銷嘗試的一員大將，它從最初的嘗試與《小時代3》、《秘果》的跨界合作，從注重形式方面開始，（比如贈送電影門票）再到最新更深入的在內容層面與IP吾皇萬睡合作。 由此可見，餐飲行業對跨界合作的探索從未停止。 其他行業跨界到餐飲最典型的例子是盒馬鮮生，盒馬門店是傳統零售升級版，功能更加多元化，涵蓋生鮮零售+品牌餐飲+前置貨倉。利用線上、線下全渠道融合，餐飲+零售跨界融合，完美定義新零售！ 而滴滴出行第一次餐飲跨界，則給了一個賣小龍蝦的品牌——松哥油燜大蝦。一個有巨大的線上流量，另一個則是拿出可觀的優惠券。 跨界思維在餐飲中的作用？ 跨界種類逐漸繁多，但對其影響最深的是互聯網。俗話說的好，“不想當裁縫的廚子不是好老板”。現如今，混搭餐飲成風，跨界營銷，不僅能夠提升品牌形象，同時也能夠給消費者帶來不一樣的體驗。那是什么讓各路大佬們欲罷不能，玩起了跨界呢？ 先來分享幾個成功的例子。 去年圣誕，必勝客和QQ音樂兩個八竿子打不著的企業竟然出現了合作。把美食和音樂兩種元素結合在一起，做了一場跨界營銷。這次合作，成功實現了雙向流量共享。 跨界玩法：必勝客打通線上線下玩跨界 線上，讓顧客在天貓店購買圣誕套餐，并贈送QQ音樂定制版；線下，使用QQ音樂掃圖功能掃描必勝客二維碼，既可以收聽QQ音樂提供的圣誕歌，還能與陳偉霆的虛擬人像進行“親密互動”。這次活動不僅留住了老顧客流量，更在此基礎上吸引了大多路人流量。 對于瀘州老窖，大家聽到這個名字的第一反應應該就是：這是酒。但在今年年初，瀘州老窖卻和香水結合，賣起了香水。這一事件，也在網上一時熱潮一片，甚至有網友調侃，不知道有沒有醬香型的、噴完算不算酒駕……而最終數據顯示，這款香水為天然香水，并無酒精含量。最后也為品牌的傳播帶來很大的正面影響力。 跨界玩法：傳統餐飲升級跨界 現如今，傳統餐飲早不如往日，越來越多的90后消費群， 其營銷方式尤其顯得力不從心。傳統餐飲都在忙著轉型升級，瀘州老窖正是在互聯網思維下尋求品牌的跨界以及持續化發展，越來越弱化打折促銷不利于品牌健康的營銷方式。 跨界思維已然成為餐飲的發展趨勢，線上線下的融合、社群文化的誕生、新零售外賣的升級等越來越多的玩法層出不窮。那么，各大佬為什么要玩跨界營銷呢，其意義又是什么？ 其一，跨界營銷就意味著打破傳統的營銷模式，避免單獨作戰，尋求非業內的合作伙伴。一旦合作，就會發揮出不同類別品牌的協同效應。跨界營銷的實質，實現多品牌從不同角度詮釋統一用戶特征。 其二，如何尋找合適的合作伙伴，其尋找依據，就是要用戶體驗互補。 其三，跨界營銷所面臨的是相同或者相似的消費群體，玩跨界的大佬們需要在合作之前，分析清楚目標人群，詳細的深入市場調研，熟悉目標人群的消費習慣和品牌使用習慣。所以，做好跨界營銷，目標人群確認很關鍵。 其四，跨界營銷能夠增加渠道覆蓋。不同的餐飲品牌，由于渠道不同，所能覆蓋的群體也就有所不同。跨界營銷就是為了讓合作的品牌借助雙方的渠道資源，覆蓋到更多的目標群體。 當品牌成為目標群體個性體現的一部分的時候，這一特性同樣需要和目標消費者身上的其他特性協調，避免重新注入的元素和消費者的其他個性產生沖突，造成品牌印象的混亂。 餐飲人該如何玩轉跨界？ 正所謂：螳螂捕蟬，黃雀在后！跨界的路上沒有止境。你跨界顛覆別人，別人也會跨界顛覆你！跨界風已起，那么餐飲人該如何玩轉跨界？ 1、符合餐飲定位的核心價值來考慮加場景是否合理：顧客對于餐飲的專業性是有所認同的，但是如果盲目增加同樣需要專業度的領域來融合。 2、其次，要抓住核心顧客的痛點，立足餐飲，加場景一定是顧客真正需要的東西。 比如餐飲+零售更加順理成章，不是不可以創新，而是要考慮到顧客的真正需求。 要認清用戶——WANT或NEED，到底是想要還是需要？是真需求，還是偽需求？在這一基礎上，再繼續考慮基于自身品牌給顧客提供的核心價值是什么，才能更好的滿足消費需求。 3、最后，在店面的打造上，在注重識別性的同時，要有特色和差異化，不能盲目跟風。 例如現在大熱的無印良品風格，盲目的追隨這種日式簡約導致門店無法識別，甚至千篇一律是不可取的。 胡桃里音樂酒館CEO詹宗德 當互聯網+這個概念大家熟知后，那么也可以去思考餐飲+。以產品為基石，去結合更多可以給餐飲加分的元素，在做好產品的同時，從而提升顧客的體驗感。這個就是跨界的融合，不限于音樂、藝術、酒水、媒介、派對、展會等等的跨界合作！ 跨界是聯合更多的資源去給現有的產品構建更深的護城河，跨的是創始人更高更遠的思維，世界上每一個產品都因人而存在，本無界！ 云味館創始人遲煥濤 跨界思維不是所謂的“降維打擊”，因為它并不能改變餐飲的本質，而應是一種舊元素的新組合！跨界進入餐飲業，最重要的是要抱著一顆敬畏之心，首先是學習，然后再用跨界領域的元素進行組合式創新。 上海老棧CEO劉雁冰 當前，我國消費者從物質追求逐漸向精神追求靠近。跨界融合，更能得到當今主力消費群體“80”“90”后的青睞。很多傳統餐飲也主動做出了改變：比如肯德基的炸雞味指甲油、炸雞形狀的鼠標鍵盤。在保持自身定位的同時，根據消費者的喜好變化來進行改變，不斷進行品牌更新，才是每一個餐飲企業實現長期“保鮮”的有力途徑之一。跨界融合可以增強品牌活力，適應新的消費理念。通過多方面地展示自己的品牌優勢，推廣品牌知名度！ 餐飲界新媒體創始人鶴九 跨界思維要求打破對原有事物的認知和思維界限，基于不同業態的共同點進行多維度發散思考和創新，無論是商業模式層面上，抑或是經營管理層面上，這樣呈現出來的跨界打法某種層面上能起到“降維攻擊”的效果，但個人認為：任何沒有價值共性的跨界，對餐企沒有任何意義！ 傳統與特色的結合正是跨界營銷的意義所在，即依據不同產業、不同產品、不同偏好的消費者之間所擁有的共性和聯系，把一些原本沒有任何聯系的要素融合、延伸，以贏取目標消費者好感，從而實現跨界聯合企業的雙贏。同時，它又是由不同領域的品牌聯合起來進行推動，合力進行傳播，共享營銷成果。 關于“跨界營銷”，你怎么看？ 歡迎大家在留言區與大家探討！ ? 10月27日 餐飲界每月談 原創聲明：本文由餐飲界原創，轉載請注明來源餐飲界（www.canyinj.com），違者將依法追究責任！
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