一張蔥花餅
大江南北都流行
不僅是早餐店的“流量擔當”
中餐館的招牌主食
也是許多菜品的黃金配角
用途廣泛、桌桌必上
開水涼水各半
燙面與干粉結合
經揉、搋、餳、搓
卷、壓、搟、烙等步驟
一張小小的蔥花餅
集合了焦酥與軟嫩
兩種截然不同的口感
顏色金黃、層層分明、蔥香濃郁
在煙臺東山賓館
蔥花餅是酒店
每次宴會的“保留曲目”
它經過店內幾代面點大師
傾注心血、精心改良
不論是口感還是賣相
都更加誘人食欲
被眾多煙臺人交口稱贊、念念不忘
其中的奧秘是什么？
快隨小微一起看看吧
面水比例 制作過程中為什么要 先燙面去筋，然后再加鹽增筋 一斤面粉加多少鹽 面粉與沸水、涼水的比例分別是多少 加水的時間和分量有哪些要求 操作不當會導致面團“反水” 所謂反水指的是什么 怎樣避免這種情況的發生 三搋三餳 和面時為何要三搋三餳 其搋打手法具體如何操作 搋制和餳發時間分別是多少 面團要達到什么狀態 才算餳發好？ 刷油起酥 搟好的面片表面 要均勻地刷一層豬大油 刷油的目的是什么 可否用花生油或黃油代替 倘若刷得不均勻會怎樣 兩面對卷手法 撒上蔥花的面片要兩面對卷 烙好的蔥花餅才能層次更多 具體操作手法如何 卷好后如何抻拉、怎樣疊放 才能使餅皮更薄更酥脆 生坯儲存 有些師傅習慣先在 托盤底部撒一層干粉 然后擺入蔥花餅生坯 這樣操作有何弊端 更優操作法是什么 怎樣才能使生坯 在冷藏冰箱保存兩天 仍舊品質不變 （這款家常蔥花餅的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻同時被收錄在2015年《大廚》光盤中，已訂閱的親們可不必二次購買。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲）
卷好后如何疊放？
幾分鐘后翻面？
具體手法為何？
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