不少人的味蕾 也變得挑剔起來 此時來一道 清爽可口的冰鎮菜 喚醒夏天沉悶的胃 真是再合適不過了 今天小微就為大家 搜集整理了 6款冰冰涼的冰鎮菜 吃起來消暑又醒胃 非常適合在夏日推出 既有口感豐富，咸鮮微辣的 冰鎮撈汁魚面 制作/郭建雷 餐廳/北京國酒茅臺大廈中餐廳 將杏鮑菇炸香，再泡入冰鎮鹵湯，走菜時擺入冰盤，口感香韌、冰爽、不油膩，賣相大氣，是道毛利超高的商務宴請涼菜。 制作/顏磊 餐廳/南京尋魏·金陵十二菜餐廳 制作/黃天勇 餐廳/成都秋金小炒 此菜做法不難，花甲燙熟澆入味汁即可，問題在于其無害外表下隱藏的深深心機：跟小編同去的妹子一口下去就飆出眼淚，濃烈的辣味來自印度辣椒碎和小米辣汁。為了緩解辣度，黃天勇在花甲底部墊入一層冰塊，結果餐廳常看到吃一口花甲，含一口冰塊的壯景。黃boss貼心提示，不耐辣的客人可以等冰塊半融化后，料汁融入冰水，花甲辣度減輕再食用。 制作流程： 1.花蛤600克吐凈泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出控凈水分，擺入墊有冰塊200克的盤中。 2.香醋600克、生抽300克、大蒜200克、鮮紅小米辣150克、蠔油100克、白糖80克、雞粉50克、鹽40克放入攪拌機打碎，倒出后取混合汁90克加印度辣椒粉5克調勻，澆在花蛤上，點綴香菜即可。
見之傾心，食之上癮的
二者比例2∶1
）共15斤，放香料包（
內有白豆蔻、小茴香各25克、香葉15片、甘草10片、八角2個
），加黃豆醬油200克以及適量鹽、味精，大火燒開轉小火熬15分鐘，關火調入蜂蜜60克攪勻，自然晾涼后入冰箱冷藏保存。
蛋清50克、生粉50克納盆，加香油8克攪勻
），表面再裹一層生粉，入六成熱油中炸至定型，撈出瀝油待用。
切片
）浸泡30分鐘，過濾后即成糖醋汁。
這樣斬出的蝦膠中還包裹著顆粒狀的蝦仁
）；另一份則放入機器，絞成蝦茸。手工剁的蝦仁呈顆粒狀，用機器絞出的蝦茸細膩爽滑有粘性。
約200克/份
），覆膜入冰箱冷藏一晚。
此時需在干冰中澆入熱水、產生煙氣
）、蝦滑一同走菜，上桌后將康寧鍋擺入卡式爐將水燒沸，由服務員下入蝦滑，再請客人放入蔬菜涮燙。
李錦記生抽30克、小米辣5克混勻
）補味。
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