2021年7月28~30日
中國大廚專家課堂特邀
中國烹飪大師、萬州烤魚發明人
吳朝珠大師
舉辦升級版烤魚技術培訓
既有市場廣為認可的
香辣、豆豉、泡椒、蒜香
四大經典烤魚
添加14種香料，借鑒火鍋炒料的形式熬制，成品紅亮誘人，越吃越香！
2.兩種腌魚手法，既解決批量出菜難題，又能應付緊急加單！
a.六分鐘汁泡法，一次能腌30條魚，適合大批量制作；
b.一分鐘鹽激法，讓魚肉在三分鐘內快速入味，適合顧客臨時加菜等情況。
3.獨特改刀手法，讓烤魚變大一圈，賣相大氣，且更易入味。
新增四款爆品烤魚+！
宮保雞丁烤魚、燒椒豆花烤魚、椒香牛蛙烤魚、鮮辣花甲烤魚。
聽聽現場學員的心聲~
（2′30″）
“這次不遠千里來學習烤魚＋產品，感覺收獲更多，宮保雞丁烤魚一魚吃出兩個味道，特別新穎，適合現在年輕人的消費習慣。”(5′13″）
學員反饋＆落地喜報 落地時間：回家后立即試做，微調口味即推出 落地菜品：香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤魚 菜品銷量：香辣、茄汁兩款非常旺銷，日售幾十份 落地感受：烤魚香而不膩，味道出眾，這樣扎實的美味才能帶來回頭客。 學員黃曉兵店內的烤魚
吳朝珠的大師風范和專業水準
！首先，吳大師毫不藏私，一上課就
將自己精研多年、價值幾十萬元的烤魚紅油配方傾囊相授
，糍粑辣椒現場打，14種香料當場配，從香料的處理到材料的下鍋，從火候的控制到狀態的觀察，每一步都詳細演示和講解，特別是一些關鍵步驟，一遍遍強調，力求每位學員都銘記于心。其次，現場煉好的
紅油
顏色紅亮有食欲，和鮮嫩的烤魚搭配絕對完美
，香辣的味道溢滿了整個房間，比我之前見到的紅油都要香！最后，香辣烤魚一上桌，便俘獲了所有學員的味蕾，
魚皮焦香、魚肉鮮嫩
，仔細回味，
口感層次非常豐富
，辣味十足又不失濃香，讓人越吃越想吃。
比樂山其他烤魚店做的都正宗好吃
，只要宣傳給力，
絕對少不了回頭客。
“魚生有你”
，主打萬州烤魚和小龍蝦、川菜，其中
烤魚包括香辣、蒜香、豆豉、泡椒、麻辣五種味型
，使用草魚入菜，每斤39元，客人先點魚稱重再選味型制作，方法基本和在培訓班上學到的一樣，只是香辣、麻辣兩種味型增加了辣度，以適應我們當地食客的需求。
99%都是好評
，他們說：“老板，香辣烤魚很夠味，還想再來兩瓶啤酒！”“紙包蒜香烤魚形式很好，魚肉鮮嫩入味，蒜香微辣，趁著優惠，明天叫朋友再來捧場！”還有一位客人是烤魚的忠實粉絲，樂山的烤魚店她都吃遍了，這次吃了我家的泡椒烤魚，說味道非常驚艷，酸辣開胃，不腥不膩，絕對是王牌產品。
特別是蒜香烤魚，
簡直是我的最愛，它
咸鮮味美，魚皮的焦香、魚肉的鮮嫩、香料、醬料的香氣相得益彰，而且這種口味不受地域限制，不管在哪里推出，都有一批忠實擁躉
。
炒料前一定要炙油
，只有把菜籽油燒透燒熟，用來炒料才會更香，才能讓人吃了還惦記，否則炒好的醬料香氣寡淡單一，越吃越膩，是留不住客人的。
店里的幾個小伙子將一整盤魚全部吃光了
；后者鮮美不腥、皮脆肉嫩，是我們家老人和孩子最愛的口味。
按照香辣烤魚的做法制作了一份火鍋雞
，誰曾想
得到了全家人的好評
，雞肉香辣入味，口感非常豐富，加點清水還能涮菜，蘸上我們店里自調的芝麻醬，簡直絕了！
香
辣無骨烤魚、豆豉無骨烤魚。
平均每天賣出近百份。
現在店內一份無骨烤魚飯售價18元，只用了1/4條巴沙魚，毛利能達到55%，每天烤魚飯能賣出近百份，
日均營業額能達到1500多元
。
最讓我開心的是，客人
但凡吃了我家的烤魚，都夸好吃，說整個大學城都沒我家烤魚做得好吃，甚至商業街那些烤魚主題店的口味也不如我家好。
香
辣烤魚、蒜香烤魚、豆豉烤魚、泡椒烤魚。
平均每天賣出20份。
以每條重約2.5斤的草魚為原料，售價68元/份，毛利率可達60%以上。顧客評價我做的烤魚比外面的一些烤魚連鎖品牌味道還要好！
落地時間：回家后立即試做，微調口味即推出 落地菜品：香辣味烤魚 菜品銷量：非常旺銷，每天賣出二十多份
當地客人喜歡吃帶點湯汁的烤魚，于是我在吳大師的用料基礎上多添了一勺湯、兩勺秘制紅油，走菜時帶卡式爐上桌，顧客可以選擇油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食，烤魚外焦里嫩、香辣不燥，涮菜也入味十足。
落地感受：這兩款烤魚已經成了我店里的爆款菜品，不少人慕名前來品嘗，客人都表示味道正宗，比很多大品牌連鎖店的烤魚都好吃！
香辣味、蒜香味烤魚
河南南陽 張成文
香
辣烤魚、豆豉烤魚、泡椒烤魚。
平均每天賣出五六十份。
這
我用在課堂上學到的香辣油替代麻辣醬，改良推出后果然銷量暴增、好評如潮。品嘗過的客人都說和以前相比，味道更“抓口”了，入口香、回口更香，而且顏色也好看，拍照發圈都不用修圖了。
，油紙的包裹完美鎖住了魚肉里的水分，口感更加滑嫩入味，我個人感覺能
秒殺市面上90%以上的烤魚店出品
！我目前還在上班，計劃利用假期時間將課堂上學到的所有烤魚品類都試做一遍，待有合適的機會便創業開店，相信憑借從課堂上學到的烤魚技術，一定能在當地占有一席之地！
學員劉放試做的香辣紙包烤魚
授課大師
（點擊圖片進入小程序下單）
產品展示
宮保雞丁烤魚
燒椒豆花烤魚
椒香牛蛙烤魚
現場花絮
編輯/陳長芳
升級版烤魚+技術培訓
培訓內容：香料的選擇和使用；秘制紅油的熬制；草魚、鮰魚等原料的背部開刀方法；強力祛腥味水的調制；各類魚的腌制方法；多種味型魚肉的烤制流程和撒料方法；復合醬料的制備；香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大傳統烤魚味型的詳細制作流程；新增宮保雞丁烤魚、椒香牛蛙烤魚、燒椒豆花烤魚、麻辣花甲烤魚四大“烤魚＋”味型；烤魚店運營、管理與宣傳推廣 。
培訓時間：7月28~30日
培訓費用：4200元
授課大師：吳朝珠
培訓地點：重慶
咨詢電話： 0531-87065151 18253196903（巖巖） 18364171926（糖糖）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/228266.html
