2年直營開店超20家，快餐本質就是便利、便宜、剛需。餐飲時報策劃分享|贊稼八寶粥

經營狀態實景

2019年，贊稼八寶粥創始人姜德榮參加了【餐飲時報】的“品牌升級課”，于是邀請【餐飲時報】服務其品牌定位、全案升級。

作為一個起源于四線城市——山東萊陽的快餐品牌，創始人姜德榮找到我們時，剛開始進軍上一級城市——山東煙臺。

所以，調研后，我們商議需要解決的問題是：

一、明確定位、扎根煙臺，成為煙臺人的快餐首選。

二、打造可復制、可連鎖的門店模型，助力企業進入高速復制階段。

當地快餐僅有一家有品牌、成規模，但產品結構、運營、品牌都處于“快餐3.0”階段；

當地尚無外來知名快餐品牌入駐，市場競爭弱。

【餐飲時報】總結出，中國快餐經歷四個階段：

快餐1.0：夫妻店。

快餐2.0：解決干凈衛生的環境。

快餐3.0：解決產品差異化與食品安全。

快餐4.0：解決現做、食材品質、正餐化體驗的快餐痛點問題。

而贊稼八寶粥，

以現做煙火氣、正餐感的出品，

以八寶粥為招牌爆款、系列剛需菜為組合的較長產品線、復購更強的產品結構，

高性價比、多場景用餐的打造，

使贊稼成為一個男女老幼、不分年齡層全客群的、一日三餐、經常來吃、不重樣的快餐。

所以，贊稼已經漸漸形成了獨有的競爭力。

如何發揮原有的企業擅長、團隊基因，打造可復制的門店模型、占據扎根煙臺市場，進而推動企業進入高復制階段，我們本次升級的重點。

煙臺快餐的領軍品牌

2019年，贊稼剛進入煙臺市場。

競爭對手為當地有幾十家連鎖門店的另一快餐品牌，贊稼的規模、門店數量都不占優勢。如何從突圍？

直接喊出：贊稼八寶粥 店不多，每年賣出310萬碗。

——單點突破，從一款產品（八寶粥）的絕對優勢搶占顧客心智。

產品結構：八寶粥+剛需炒菜

為何聚焦八寶粥？

1、八寶粥在山東顧客心中有較為廣泛的認知基礎，是山東老百姓家庭最常吃的粥類品種之一，是山東家庭早餐常吃的主食，而且深受小朋友的喜愛。

2、贊稼團隊做了多年八寶粥，在口味技術上有優勢，是團隊擅長。

3、八寶粥在北方粥類產品中，對食材、技藝更講究，價值感強。

4、八寶粥可以滿足顧客吃早餐及剛需就餐時解決“吃飽吃好”的較大需求。

如何做到一日三餐、剛需、復購？

拉延長產品線，強化一日三餐剛需屬性。

明檔出餐、快餐正餐化

快餐，卻用正餐現炒、現蒸、現煮的形式出品，充分利用正餐明檔的售賣方式，打造出正餐的消費場景和消費體驗，保留快餐出餐的快速。

傳統快餐是“菜等人”，贊稼是“人等菜”——針對快餐痛點，用正餐的手法革新迭代。

高性價比

超級性價比一定是快餐連鎖做大的基本要素。

早餐，一碗八寶粥、一根油條、一個雞蛋，不到10元就搞定；

午餐，一份葷菜、一份素菜、一份主食、一個蛋撻、一份沙拉，20多元就能搞定一頓豐盛的午餐；

一個家庭，點上五六種菜，配上八寶粥、小籠包、蛋撻、棗糕等主食和甜品，客單會更低。

全客群

工薪上班族、一家老小家庭客群、甚至朋友微社交（三四線城市獨有特性）。

多場景

三四線城市的快餐，場景不同于一二線城市的單一性，場景更多：

工薪上班族剛需用餐；

一家老小簡單用餐吃飯；

甚至微社交的朋友小聚，

這也是贊稼在煙臺開店面積相對較大的原因。

小城市開大店、大城市開小店

第一階段，贊稼聚焦深耕三四線城市，利用三四線城市房租優勢，注重單店盈利最大化，開“大店”；

第二階段，擴大規模、成本領先，做最優高效門店模型，向二線城市進軍。

解決放心感

在三四線城市競爭對手“干凈衛生”問題都未解決的情況下，

聚焦“食材只用更好的”，解決顧客的放心感。

第一：好吃、吃得住

第二：放心、值得信任

品牌視覺

【餐飲時報】團隊貫徹品牌五感營銷理念，在顧客到前、進店、購買、結賬、離店等五個環節，以文字釘和視覺錘的方式，持續對顧客進行品牌價值輸出。 

門頭是最好的廣告位，每一寸面積利用到極致。

品牌色選用綠色，與好食材、安全、綠色定位一致。

針對當地競爭對手暫時規模、門店數量上的領先，提出廣告語：

贊稼八寶粥，店不多，每年賣出310萬碗。

圖片主畫面，用好食材熬八寶粥畫面，具象而生動。

“八種好食材 熬足八小時”，給爆款產品清晰的購買理由。

層層遞進贊稼八寶粥的“好”：

八寶粥，不僅是招牌爆款，還擔當著傳遞品牌“食材只用更好的”的經營理念：

打造超級符號“贊”

贊稼的品牌名稱，比較拗口難記，這也是創始人經常提到的一個痛點。

由此出發，打造超級符號“贊”，讓顧客看到“贊”聯想到“贊稼”，解決品牌名難記、不易傳播的痛點。

加強品牌與消費者間交互式體驗的同時，增強食品安全背書。

菜品所用的面粉、大米、油、調料、雞蛋、大棗等，都利用明檔進行展示，顧客進店就能看得到，不斷給顧客傳遞“只用好食材”的認知。

利用店內的每一寸空間進行宣傳

讓顧客看每一眼都產生價值

贊稼將店內的每一寸空間都充分利用：桌角、地面、收銀臺、墻面、玻璃窗等，用來做品牌宣傳，不斷強化顧客認知，傳遞品牌形象。

電視畫面

宣傳單

八寶粥食材包裝，即可用于店內裝飾，也可做禮品外賣

食品包裝

物料設計

前后對比

升級后

門店落地實景

這是【餐飲時報】為贊稼策劃并拍攝的視頻

中國餐飲黃金10年，真心希望餐飲企業家把握時代機遇，跑馬圈地。

祝愿贊稼成為其中一員。