《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
01 換客群
餐飲經營中總會遇到這樣那樣的問題，如果發現餐廳的生意從好逐漸變差的時候，是堅持下去還是及時止損，如果不想放棄，那么又應該怎么調整？
這個世界上，幾乎每一種食物都有他的目標客群，自己不喜歡吃的東西，在其他地方可能有人喜歡，比如毛雞蛋（是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。）或者臭豆腐，很多類似的食物，都有它自己的消費客群，如果一些怪異的美食都有自己的消費群，那么大眾美食也會有自己的消費群。
換客群的思維 在不想更換產品的情況下：
1.評估自身所在商圈的客群。是否是自家產品的目標人群，或者有多少是自家產品的目標人，哪些人是到店消費的對象；
2.做宣傳搞活動要針對目標人群來做。否則花再大的力氣，宣傳對象根本不是目標客戶，那肯定沒效果。
02
換產品
如果一個地方的目標客群無法改變，也是自家產品的目標用戶，那么就要考慮更換自己的產品，要根據目標人群的喜好的消費特點，去知道他們樂于接受的產品。
03 換店鋪
如果對自家產品很有信心，覺得出品質量，味道和價格這些都沒問題，客群也還可以，只是因為地理位置不好，客流被其他餐廳截流，那么可以考慮增加投入換一個更好的鋪面。
小結：
如果一家餐廳生意由好變差，能不能看到發展前景，有沒有堅持下去的信心，如果看不到，那就最好放棄，能夠及時止損。
如果還能看到希望，對自己產品還很有信心，可以參考以上“三換”的思路，去做出適當的調整，或者還能獲得一線生機。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：職業餐飲網 作者：蔣毅；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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