《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 01 “胖哥倆”被爆嚴重食安問題
胖哥倆肉蟹煲、華萊士，奈雪、大潤發超市等相繼被曝出食品安全問題，迅速引起社會的廣泛討論。餐飲老板能從中吸取哪些教訓？
8.23日，“胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材”的話題迅速登上微博熱搜第一。
是記者臥底“胖哥倆”北京合生匯店、凱德mall大峽谷店的后廚，發現兩家門店存在有死蟹當活蟹賣，已經變質的食材還在在繼續使用，熟食制品變味后仍舊售賣等嚴重的食品安全問題。
媒體曝光后，市場監管局立即開展檢查工作，據悉，目前該店已被要求停業整頓，并且在第三方外賣平臺夏先處理。
胖哥倆也在官博上迅速回應此事，但網友都不接受其道歉，認為這種現象不止這家店有，相關討論一時之間熱火朝天。
胖哥倆一直把“食材都是當天加工，保證新鮮和口感”當做原則，食材新鮮更是在其官網上作為賣點的第一位。這次曝光的食品安全問題嚴重打擊消費者對該品牌的信心。
02 因食安問題翻車的餐企層出不窮
背后原因值得細究：
胖哥倆肉蟹煲的食品安全問題不止一列，一直以為，此類事件層出不窮。
奈雪，楊國福麻辣燙，華萊士等店相繼被曝出視頻安全問題，引發社會廣泛討論，為何食品安全問題為何屢禁不止，餐飲為何一再陷入輿論漩渦。
原因一：
餐飲食品安全問題意識單薄，缺乏對食品安全的長期管控。以胖哥倆為例，旗下餐廳曾多次因為食材問題被顧客投訴，在美食點評網上，也被很多網友反應其門店的食材問題，比如螃蟹有臭味，豆腐發酸等問題，也有網友反應用餐后出現腹瀉等不適癥狀。
食品安全問題并非小事，千里之堤潰于蟻穴，消費者對品牌的好印象好口碑來之不易，對食品安全的忽視會給品牌帶來滅頂之災。
原因二：疫情反復導致總部對品牌跨區域管控能力減弱，19年來全國疫情反復不斷給餐飲業帶來很大的困擾，加上連鎖餐飲品牌門店多，分布廣闊，難以管理中端門店，只要一家門店出現食品安全問題，牽一發而動其身，一連代損害整個品牌的聲譽。
原因三：疫情造成的經營壓力讓部分門店鋌而走險，明明知道過期變質的食物不能繼續使用，但背后的利益驅使著，疫情原因讓很多食材的成本上漲，為了節省開支使用變質食材加工食品，在外賣店鋪尤為常見，貪圖利潤，忽略食品安全問題。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源： 餐企老板內參 作者：孫露露；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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