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    做好餐飲，必須搞清楚這兩大行業核心邏輯！

    餐企老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1

    9月9日~10日，餐飲老板內參聯合72餐平臺共同打造的“72餐訪營”一期·成都站滿滿的行程在滿懷期待中落地，29位餐飲老板和管理者兩天時間深度“餐”訪了楊國福和大龍燚的工廠，通過高管的分享、創始人的對談、每個環節的復盤、星空夜話的閉門分享等環節，都對餐飲行業的現狀和未來發展有了更深刻的認知和思考。

    本文僅為餐訪過程中的內容片段的摘取，分享給大家。（文末有驚喜彩蛋）

    ?“七十二餐訪營”一期·成都站：學習標桿，少走彎路

     餐企老板內參  72餐訪 | 文
    破冰開營
    9月9日一早，29位來自全國各地的餐飲老板在成都春熙路集結簽到，一起開啟“72餐訪營”初次之旅。大家本著開放和擁抱的心態，認識新的同行，接納新的觀點，儲備新的能量。
    ▼【開營寄語】
    ?秦朝（餐飲老板內參創始人）
    一個餐飲企業，創始人決定了企業的節奏緩急，供應鏈決定了企業能否行穩致遠。“七十二餐訪”希望能解碼這兩大行業核心邏輯。
    星辰大海，離不開坐標領航，取經路上，也需要標桿指引。“學習標桿，可以少走彎路。”七十二餐訪營正是致力于與中國當下最具價值的標桿企業一起創新發展、尋求健康成長、持續增長，共同推動行業前進的餐飲高質量學習交流互動社群平臺。
    72，代表熱情，72——去愛，彰顯我們熱愛這個滾燙的行業；七十二，也寓意變化，像孫悟空七十二般變化，因為創業路上，每一個餐飲老板都首先是斗戰勝佛！

    ?老徐（72餐創始人、餐飲供應鏈專家）
    組建“72餐訪營”的初衷：我們太渴望學習——但這種學習一定是深度的對談而不是泛泛而談的客套，一定是細致的觀察而不是蜻蜓點水的掠過，一定是真實的交流而不是夸夸其談的說辭。如果是這樣的辛苦，那我覺得是值得的，因為只有學習，才能更好地認識自己，只有不斷地學習，才能跟上時代的步伐。

    ▼【破冰花絮】

    “餐”訪旅程
    楊國福工廠（9.9.）和大龍燚工廠（9.10.）熱情歡迎前來“餐”訪的餐飲同行們，并通過高管分享和創始人對談，讓大家對不同的品類、不同的規模、不同的發展階段的企業應該做的事，有了更深一層的認知。
    ▼【工廠記錄】
    ▼【高管分享】
    ?徐明哲（楊國福副總裁）

    “每一個做品牌的人、每一個品牌，都要定義自己是干什么的。你要知道你在自己的賽道想成為什么。比如我們是以麻辣燙為特色的中式快餐，比如說我要做全中國最干凈、最好吃的肥腸，是對自己的一個定位。”
    ?孫偉（四川楊國福食品有限公司總經理）

    “楊國福供應鏈在平衡采購成本、加盟商成本、顧客體驗的時候，首先是評估食材是不是能滿足門店的口味需求，再就是充分發揮集采優勢和品牌優勢，保證公司利潤和加盟商采購價格低于市場價。”
    ?王文軍（大龍燚副總裁）

    “市場發展趨勢以及行業發展現狀，對我們提出了更高的需求，需要我們能提供更精密的產品服務，我們必須升級與破局：從硬件、軟件、流程的設計上來規避這些問題，解決行業痛點，品控先行、重研發力、智能制造、專業的庫存管理。”
    ?劉好（大龍燚商學院院長）

    “因為我們的創始人出身于互聯網企業，所以大龍燚本身帶有互聯網基因，就是用戶思維。大龍燚的持續盈利，就是數字化轉型的結果。而數字化轉型絕不僅僅是加一個平臺中樞或者一些工具，然后就能數字化轉型。我認為真正的數字化轉型一定是經營者擁有數字化思維，僅僅只是使用工具而不去想背后的邏輯，還是沒有任何的作用。”

    ▼【創始人面對面對談】


    對話楊國福麻辣燙創始人 楊國福先生
    （從左到右依次為：秦朝、楊國福、老徐）
    “對于加盟商的管理，我覺得第一點是要讓加盟商賺錢。并且我們把經營做得非常好的優秀加盟商轉化成我們的代理商，他會用自己的一套好方法去幫助這些人開業、盈利、拓展店面，或者打理經營店面等，管理上就會比較方便一些。第二點是，我們有自己的商學院，幫助代理商和加盟商們學習完整的開店理論和實踐知識。并且還有線上的培訓課程，如果在線下學習有沒學清楚的地方，回到家自己也能再次學習鞏固。”

    對話大龍燚創始人 柳鷙先生
    （從左到右依次為：秦朝、柳鷙、老徐）
    “我們一開始放加盟的時候，找的底料廠品質不可控，但靠譜的供應鏈很難對你開放，好的供應鏈還沒有成形，那我們只能自己干。2015年之后特別是政策驅使整個行業的快速發展，我們就覺得這是一個巨大的發展機會。雖然也面臨很多問題，人少物少，合規的工廠也少，地很復雜、廠房很復雜、工藝流程很復雜等等，但是其實最難的是人。怎么儲備人才，怎么建設人才梯隊，這對于以后的企業來說，人才就是企業的核心競爭力。”

    星空夜話閉門私享會

    老徐作為供應鏈專家，一直以研究者的高度保持對餐飲業的洞察力，在9月9號白天滿滿的行程之后，就對中國餐飲行業的過去、現狀和未來，從宏觀角度深入淺出為大家帶來一場私享盛宴。（ 閉門私享會在此不展示具體內容）

    從“心”之旅，春華秋實
    每一天的行程，都讓營員們感慨良多、思考良多，每一個不同發展階段的企業，都有不同角度的收獲。在72餐訪營，不僅從標桿餐訪中學習，還能從營友們的思維碰撞中，激起耀眼的火花。

    ▼ 部分營員感受和思考摘錄

    ? 曹樹旺（曹狀元食品總經理）：對于多加盟商的管理經驗：第一要確保加盟商掙錢，第二要對他們有高頻次的培訓；代理商必須是優秀的加盟商。關于融資上市的思考：首先應該保持一個開放的態度，明確自己的發展路徑，想清楚自己需要什么不需要什么很重要。
    ? 胡新昌（辣子千紅供應鏈總監）：成都餐訪營之行讓我對餐飲供應鏈加工流程、食品安全、效率有一個全新認知和理解，對我們解決供應鏈短板有一定的幫助。另外，一個公司的成長，必須要一群人堅持不懈的努力和發奮圖強的精神。
    ? 黎廣彬（泰馬泰式火鍋創始人）：企業一定要在合適的時段做合適的事，不必追求規模和自建工廠。

    ? 魏彤蓉（魚你在一起董事長）：未來市場格局變化很大，很快會出現多個萬店品牌，而酸菜魚就有很大的市場整合空間，也是提醒各位思考一下，你的產品有沒有下沉能力。“魚你在一起”要跟那些（有潛力成為）萬店品牌對標PK，我的優勢和弱勢在哪里，我會更加關注并嚴格管控如食品安全等問題。
    ? 劉瑜（魚你在一起品牌總經理）：供應鏈模式及發展大有可為，模式可以多樣化，不建議成本過重，主要看業務需求與價值匹配度。
    ? 史興強（北京牛串門創始人兼CEO）：一個企業的核心是創始人和供應鏈，做企業沒有絕對的對和錯，只有匹配還是不匹配，做匹配創始人基因的事。餐飲人一定要走出來看看外面的世界，開拓思維很重要，多聽到一句有價值的話，可能勝過我們埋頭苦干好幾年。

    ? 姚君亞（墨西果果創始人）：很贊成楊國福總的一個觀點，企業在前期連鎖加盟階段一定是在追求數量的同時不斷修正質量、堅持品質；第二老徐說小規模店鋪對于供應鏈的需求是需要綜合考慮的，有利于發展就要堅持用，這樣才能更快步入正向發展軌跡。
    ? 張天滔（田一町運營總監）：任何行業對于外行來講都是紅海，在紅海突圍主要是有差異化，更考驗創始人的眼光和戰略方向。餐飲企業的生命線始終都是產品力，技術堡壘要堅固，核心技術（絕活）必須抓在品牌手里。
    ? 張卓昱（魚你在一起CFO）：對餐飲規模化的思考：近些年極速擴張和資本化的餐飲品類都有3點要素，可下沉，以極致性價比打通一線城市至縣城；成癮性，奶茶、火鍋、麻辣燙等，可以帶來高頻消費；大品類，不需要教育消費者認識和接受，快餐、面食、茶飲、小吃類等，極具普適性。

    ? 周富利（極課好學餐飲項目負責人）：單一要素的優秀可以起家，多要素優秀可以占領市場；要注意隱形成本，可能會限制一個企業的擴張；供給能力過度超前市場也不一定是優勢，要適度領先，邊跑邊調適。

    結
    /
    語
    參觀、對談、交流、學習、復盤、反思……29位“餐”訪者讓我們看到了這個時代餐飲經營者們的縮影，在日常的經營過程中，他們是門店的主心骨，也是品牌的帶領人，在普通員工眼里，他們似乎無所不能，但
    為什么他們卻要如此顛簸勞累，千里迢迢地趕往這里，只為這樣一次學習機會？
    餐飲行業現在變化太快了，競爭越來越激烈。
    餐飲跟人們的日常消費息息相關，任何改變人們日常生活的科技進步、
    模式創新，都會深刻影響餐飲行業，造成這個行業在如今變得日新月異，新產品、新模式、新營銷層出不窮，一旦放棄學習，那么很快就會被時代所拋棄。

    “72餐訪營”一期全體營友在楊國福工廠的合照


    “72餐訪營”一期全體營友在大龍燚工廠（辣海）的合照
    一次餐訪，兩天腦暴，多重鏈接，滿滿收獲。
    72餐訪營一期·成都站，給我們餐企管理者們帶來階段性的思考和新的積累。
    只有持續學習，才能更好地認識自己，才能跟上時代的步伐。
    餐訪營二期重磅來襲?

    11月11～12日，72餐訪營定位長沙
    ，我們將共同走進
    徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉
    ，并深扒、聊透：

    1、徐記海鮮如何沖出中高端海鮮領域成為黑馬？
    怎樣抓住風口、跨越周期、全方位布局？如何精準定位、推陳出新、創造增長爆點？
    2、炊煙小炒黃牛肉憑什么創造出諸多“商業奇跡”？
    是什么樣的戰略策略讓中式炒菜成為排隊王、走進聯合國？踩準了哪些關鍵點？獲取年輕人的流量密碼是什么？

    屆時，通過
    跟徐記海鮮創始人徐國華先生&跟炊煙小炒黃牛肉的創始人戴宗先生面對面對談
    、高管主題分享、專家陪同門店和工廠餐訪、閉門私享會深度復盤、星空夜話等環節，為您帶來一場餐飲行業經營管理的饕餮盛宴！

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    輪值主編｜戴麗芬    視覺｜代丹

    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。

    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn




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