溫馨提示：本文約3924字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。
在某四線小鎮的路邊小吃攤，一高中生點了一碗涼皮，他問老板，“能微信支付么？”
老板手里的活沒有停，用眼神撇向了一旁的二維碼。出品完畢后，隔壁烤鴨小攤的老板過來咨詢，“涼皮和冷面賣多少份了？”
小吃攤老板拿起手機、打開了賬單統計，當日收入均以數字精準顯示……
這是中國餐飲業單店最為基礎的“數字化”。從“SaaS元年”2015年算起，至今短短不過六七年，數字化幾乎滲透到了整個餐飲業的每個角落。
對于連鎖餐企來說，餐飲經營數字化轉型不僅為市場客群所需，也為規模管理所求。我們甚至可以明確表達：對于當下餐飲業，如果想要做大，基本沒有任何一家連鎖品牌可以拒絕數字化。
目前，餐飲數字化服務行業的競爭格局逐漸明朗，預計到2021年底，僅是嘩啦啦一家的平臺商戶營業額即可超7000億。以正常年2019年為基準，7000億意味著整個餐飲行業營收的14%。
嘩啦啦為什么能在數字化轉型大潮中脫穎而出？以至于超五成的百強餐企都選擇了它們的服務？今年9月，胡潤也為嘩啦啦頒發了“2021胡潤中國餐飲連鎖金口碑供應商”，在剛剛得知獲獎信息時，嘩啦啦相關負責人顯得十分詫異，一問才知道，原來胡潤研究院在調研中發現，《胡潤中國餐飲連鎖企業投資價值榜TOP50》的上榜企業中，超過30家都是嘩啦啦的客戶。
筷玩思維(www.kwthink.cn)近期對此通過系列調研，以求“窺一斑而知全豹”。
天津海鮮必吃“必點海鮮”：實現后廚員工精準考核，出餐效率提升40%，客訴減少50%
“有一段時間，我們在大眾點評上發現一些差評，經過分析發現這些差評多數是上菜慢、點菜后才被告知售罄等不良體驗造成，從那個時候開始，我們就在尋找改善后廚管理的方法和工具”，必點海鮮信息部劉剛表示，在接觸的產品中，嘩啦啦廚神系統最契合公司需求。
依托嘩啦啦廚神設備，必點海鮮在催菜、沽清、后廚員工考核等環節均做了突破性改革，門店出餐效率提升40%，客訴減少了一半以上。
在具體改革方面，嘩啦啦廚神系統幫助必點海鮮做了以下三個改革：
過去催菜流程主要是顧客反饋給前廳，再由前廳人員通過對講機告知后廚，流程繁瑣且過度依賴人工。在就餐高峰期時，后廚經常會聽錯催單桌號，也無法分辨催單的優先級，這就導致反復催單但仍上不了菜。
嘩啦啦廚神大屏可以根據前廳下單順序智能排單，還可以顯示所有菜品制作環節的進度且能標注不同顏色，以區別超時菜品的加急程度。
后廚人員可直接在后廚廚神端執行沽清操作，并實時同步給前廳，這一點雖然簡單，但卻能從根本避免顧客不良就餐體驗，從而減少無價值的重復溝通。
圖為嘩啦啦廚神平板
“后廚是一個集體協作的團隊，有時候上菜慢并不一定是某一個環節出現了超時問題，很可能是多個環節均存在超時問題，從而導致最終上菜慢”。劉剛表示，嘩啦啦廚神幫助必點海鮮記錄了后廚各崗位人員的菜品制作時長，使企業能夠準確知悉各環節效率。
此外，嘩啦啦廚神系統還可以將員工卡與廚神設備綁定，在進行任務操作前和任務結束后，在廚神設備上刷手環或員工卡，廚神系統會自動識別身份并記錄其操作時長。
“哪個環節、哪個人員出現操作超時一目了然，也方便我們后期開展精準優化，同時基于系統化考核，也提升了員工的工作積極性，帶動了后廚整體運作效率的提升”，劉剛說。
湘菜之光“農耕記”：分揀效率提升30%，配貨準確率達100%
“以前3個采購人員，需要花費3小時才能搞定訂單匯總及供應商下單工作，現在供應商直接在二十二城協同系統接單，2個采購員只需要承擔訂單波次創建，1小時就可以完成下單工作”。農耕記相關負責人表示。
通過上線嘩啦啦供應鏈系統、WMS倉庫管理系統以及供應商協同系統，農耕記的分揀效率提升30%、庫存準確率達到了99.99%，在賬務相符的基礎上，庫存周轉率也提升了10%。
這場效率革命始于農耕記借助嘩啦啦WMS系統做了三點改革：
在早前，農耕記的供應鏈系統與配送中心倉儲系統由兩家互不打通的服務商提供，這導致門店在供應鏈系統提交訂貨單后，配送中心需要將訂貨單手動錄入到配送中心倉儲系統，這需要安排2名工作人員、花費10個小時才能完成錄入。
由于訂單錄入耗時較長，門店訂單提交截止時間規定在下午5點，但后期門店加單情況嚴重。
農耕記上線嘩啦啦供應鏈系統與WMS倉庫管理系統后，實現了門店訂貨單自動傳輸至配送中心WMS倉庫管理系統，無需人工手動導入訂單，在系統數據實時傳輸的基礎上，門店訂單提交截止時間由下午5點延長至晚上7點，門店加單情況下降90%。
2)、實現按固定集貨位號自動排序打印標簽，去除人工繁瑣
農耕記原有倉儲系統無法在揀貨前自動進行品項訂單匯總及品項庫存核實，導致分揀環節經常庫存不夠、嚴重影響分揀及配送效率。再者，農耕記原有系統無法按集貨位順序出簽，每打印一個標簽都需要手動點擊。
針對這類痛點，嘩啦啦WMS倉庫管理系統可在揀貨前自動對各品項訂單數量進行匯總計算，還實現了按集貨位順序自動出簽，包括庫存不足時發出提醒等。
此舉解決了人工無意義操作，縮短了分揀人員將貨品搬運至集貨位的走動路徑。通過嘩啦啦WMS倉庫管理系統，農耕記分揀效率整體提升了30%。
3)、在出庫前復核環節實現包裹標簽二維碼的“唯一性”
二維碼的唯一性可以讓智能掃碼復核更高效、準確，每個包裹均有唯一的識別碼，哪個集貨位、哪個品項沒復核，基本一目了然。“在使用WMS后，配送準確率接近100%”，農耕記配送中心負責人介紹。
此外，嘩啦啦二十二城供應商協同系統實現餐企從下單、供應商接單出庫、再到門店收貨入庫的全流程數據同步，使總部財務及配送中心可實時查看全流程數據，避免因人為原因帶來的漏帳、錯帳以及賬實不符等問題。
上述負責人表示，在嘩啦啦的支持下，農耕記在由單一“堂食”業務模式向“堂食+外賣+半成品零售”的轉型道路上將更加得心應手。
下飯菜一絕“兜約”：一周會員新增率同比超過200%，會員儲值的增長率達200% 從2015年成立之初開始，兜約就開始了信息化布局，具體來說，兜約與嘩啦啦在POS收銀、會員營銷、供應鏈、老板通+等多個模塊展開了廣泛而深入的合作。其中老板通+是讓兜約感到驚艷的一款產品。
嘩啦啦的老板通+是為提升餐企運營管理效率而打造的數智化解決方案，其擁有客情分析、集團目標管控、稽核風險報告以及會員深度分析等功能。
在今年8月上線的老板通+會員深度分析功能顯示，兜約在會員新增、轉化和復購率方面都低于同期行業水平，隨后，兜約上線了嘩啦啦的會員營銷活動：開卡有禮和會員領取。在沒有人工推薦的情況下，僅是一周時間，門店的會員同比新增率超過200%，最高時達到300%-400%，會員儲值的增長率也相應達到了200%。
大多餐企會把顧客評價當作門店核心管理指標，顧客評價在兜約的績效考核也約占了四成之多。
在兜約上線老板通+之前，兜約的評價分析全部依賴人工完成，需要人工對評價進行歸類整理，從而找到主要問題并集中處理，這極其耗費時間。嘩啦啦老板通+的客情分析旨在幫助餐廳管理者從顧客評論的角度發現并改善餐廳各環節經營問題。
上線嘩啦啦解決方案之后，門店顧客的評價數據、信息整理以及關鍵性的問題都在老板通+的可視化界面一目了然。
兜約的信息部總監陳城說：“雖然我們也有自己的數據中心，但借助于嘩啦啦的解決方案，我們在數據分析的實時性和精準性上才能形成真正的系統化并賦能到門店。嘩啦啦老板通+的數據梳理和數據清洗功能可以更精準地找到門店差評問題的關鍵點，這也幫門店的運營管理節省很多不確定的環節”。
陳城說：“在對餐飲節奏和效率提出更高要求的今天，數據的滯后性將會是致命的”。
兜約上線老板通+后，老板通+獨有的大數據算法可以根據歷史數據精準算出每日權重，將月目標智能拆解到每日，分析結果還可以通過日報、周報、月報的形式進行呈現，為企業的門店管理提供更精準的方向。
3)、建立及時高效的風險稽查系統，為品牌“穿上盔甲”
在餐飲行業，如果沒有及時有效的內部監管體系，利潤流失、成本失控等將會為企業帶來很大的經營風險。
結合這一行業痛點，嘩啦啦的老板通+特意設置了稽核風險報告，對門店消費異常、業績下滑、對賬稽核等方面進行風險報告。
有從業者表示，每家餐企都在強調壁壘的重要性，但如果沒有及時高效的經營風險稽查系統，壁壘和護城河基本都是空談，這也是數字化系統在近些年的一大價值所在。
市場的動向瞬息萬變，但核心永遠不變，誰能更好、更快解決問題，誰就能長存于市場。滿意度或許是一個關鍵指標，據筷玩思維了解，在垂直媒體的調查中，嘩啦啦是率先成為滿意度突破80%的餐飲數字化服務平臺，并在一體化、供應鏈管理、交付能力上保持優勢地位。
數字化之于餐飲企業的價值，可能正如豐茂烤串所說：把生產力解放出來，讓人來專注于服務和效率的提升。在這種語境下，數字化系統不僅是用來賦能門店和品牌的，更是用來賦能一線工作人員和一線管理者的。
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