• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    海底撈、九毛九同發財報：營收皆飆漲，手段兩重天

    餐企老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    3月23日，海底撈、九毛九同時公布了2021年全年業績財報。一虧一賺，但兩巨頭全年的營收均實現了大幅增長。

    細讀財報，我發現了兩種截然不同的餐飲運作邏輯。

    餐企老板內參  孫雨 | 文

    海底撈虧掉了一個九毛九

    海底撈2021年凈利潤虧損達到了41.64億元，而九毛九2021年全年營收41.8億。也就是說，海底撈虧掉了一個九毛九。


    在如此戲劇性的數字之下，兩家的全年營收其實都實現了大幅上漲。
    海底撈2021年實現收入411.1億元，同比2020年的286.1億元增長43.7%；九毛九2021年實現營收41.8億元，較2020年的27.15億元同比增長約54.0%。

    所不同的是，九毛九賺錢了。根據財報，九毛九的凈利潤約為3.4億元，同比增長174.19%。而海底撈則收獲了上市以來的首次虧損。

    海底撈巨虧的原因眾所周知，踏錯了發展周期，于是痛下決心斷臂止損。財報顯示，2021年全年，海底撈新開業421家餐廳，關閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關閉。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國大陸地區，114家位于港澳臺地區及其他11個國家。

    而九毛九業績亮眼的重要原因恰恰是開店。
    集團餐廳總數從2020年的381家上漲到470家，其中包括1家九毛九餐廳、122家太二餐廳、1家2顆雞蛋煎餅加盟餐廳、7家慫重慶火鍋廠餐廳及2家賴美麗餐廳。

    在翻臺率方面，九毛九財報顯示，2018年至2021年，太二酸菜魚的翻臺率分別為4.9、4.8、3.8、3.4，2021年翻臺率較2018年高峰期下滑四分之一。

    海底撈的翻臺率問題同樣飽受關注，2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天。另據海通證券研報顯示，海底撈2022年2月的翻臺率回升至4.0次/天。


    營收皆飆漲
    手段兩重天
    相對來講，我們更關注的是，在艱難的2021年，像海底撈、九毛九的這樣的餐飲業巨頭，是怎么實現營收的持續增長的。

    • 海底撈靠“啄木鳥”


    根據財報，海底撈絕大部分收入來自海底撈火鍋店的經營，收入、外賣業務、調味品及食材銷售：

    其中，海底撈餐廳2021年經營收入為394.6億元，占比公司總收入96%，同比2020年增長了約43.9%，這主要是由于新餐廳數量增加及營業天數增加。同時，海底撈外賣收入從2020年的7.18億元減少至7.06億元，基本沒有變化。

    2021下半年，海底撈開始調整擴張策略，關閉部分餐廳并計劃適當減少未來資金投資，同時啟動“啄木鳥計劃”。截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。在承諾不裁員的情況下，海底撈員工數量保持穩定。

    雖然海底撈出現虧損，但經過去年下半年的戰略調整，扭虧幅度相對較大。在前不久的海底撈新任CEO楊利娟的任命通知上，也透露出“啄木鳥計劃”效果顯著。

    在年度財報披露之際，海底撈也透露了更多“啄木鳥計劃”的調整細節。比如，海底撈恢復了大區管理體系，目前海底撈共有15位大區經理負責海內外各區域門店運營，負責統籌管轄區域內門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。

    大區經理下設家族長負責管轄范圍內的門店，原有小區經理崗位和家族長崗位合并，家族長除了肩負選撥培養店經理、傳遞企業文化的責任，更要對家族內門店的管理、經營負監督指導責任。

    而對外呈現的基本面的改善，除了翻臺率的持續上升，還能看到高管團隊的年輕化，以及新業務的不斷上線，如產品創新的加碼、推出外賣燒烤業務，同時或將躋身預制菜賽道等，3月20日，海底撈對外宣布在線注冊會員數已經破億。

    • 九毛九靠“太二”


    九毛九集團對于太二的倚重，也不是一天兩天了。而太二這個酸菜魚賽道的優等生，也不負眾望，持續在拉動整個集團的營收增長。

    截至2021年年底，九毛九全球門店共470家，包括453間餐廳和管理17間加盟餐廳。從整體收入來看，太二餐廳2021年收入32.85億元，占總收入78.8%。

    2021年，期間，九毛九新開133家餐廳，包括1家九毛九餐廳、122家太二餐廳、1家2顆雞蛋煎餅加盟餐廳、7家慫重慶火鍋廠餐廳及2家賴美麗餐廳。

    早在港交所上市之初，九毛九就表示，未來開店計劃集中在太二，會聚焦一線、新一線、省會城市拓店；2020年，太二開始進駐內蒙古、山西、遼寧、甘肅、廣西等省份；2021年則繼續以搶占高線城市及加密現有城市為重點，同時兼顧空白市場。

    眾所周知，酸菜魚是門好生意，也是一個競爭始終都很激烈的紅海市場。而太二在一眾選手中，實在是太優秀了。它以獨一無二的品牌調性，結合集團深厚的運營功底，又在產品和原料上始終保持高標準。

    而從太二350家的體量上來看，進一步下沉的空間仍然很大。我們相信，在未來的一段時間里，太二仍將是九毛九的頂梁柱。



    中年品牌
    要不要尋找“第二增長點”？


    海底撈創立于1994年，九毛九創立于1995年，都是即將進入“而立之年”的餐飲巨頭。追求“年輕化”，緊緊抓住新一代消費者，都是擺在面前的重大課題，事關生死。

    我們能夠看到的是，兩個巨頭的解題思路，截然不同。

    當被問及，海底撈今后增長的核心動力是什么時，相關負責人表示，作餐飲行業，或者作為服務行業，其實我們的核心價值就是在于去解決或者去滿足的顧客的需求。

    CEO楊利娟也表示，海底撈目前的創新方向，就是把餐廳的經營進行改善和創新，“我們20多年積累下來的客戶和客戶體系是非常穩固的，我們整個的會員結構非常好。比如有很多年輕人現在是從小時候就開始吃海底撈，這一部分會員的價值是非常大的。”

    我們能看出來，海底撈也許沒有考慮過所謂的“第二增長曲線”，而是始終貫徹著“一手抓顧客，一手抓員工”的核心理念，更加努力地加高品牌護城河，洞察消費者對于“體驗”的更新需求，并予以滿足。

    而九毛九在“第二增長曲線”的打造和運營上，似乎更加熱情和清晰。

    從數據上看，除了太二餐廳，九毛九旗下慫火鍋門店增加7家，收入為8740.5萬元，較2020年的748.2萬元有大幅增加；從人均消費數據看，慫火鍋從2020年的119元漲到了129元。

    九毛九創始人管毅宏曾說過，“在成功找到‘太二’這個第二增長曲線之后，慫火鍋會跑出第三增長曲線。”

    此外，財報中還重點提到，2021年下半年推出的烤魚品牌“賴美麗”。該品牌一經推出，確實備受業內關注。大眾點評顯示其在廣州已經開設2家門店。

    財報中也提到，九毛九方面將持續發展具有巨大潛力的慫重慶火鍋廠和賴美麗品牌。而無論是慫火鍋、還是賴美麗，均可見九毛九正在試圖尋找繼太二之后的新的品牌和增長曲線。

    本質上來看，海底撈和九毛九在“解題思路”上的差別，源于各自對餐飲品牌生命周期的不同理解。九毛九“生生不息”，而海底撈則希望成為“百年老店”。

    他們的選擇，沒有優劣，相信都會成為中國餐飲史上的經典教材。





    輪值主編｜王菁    視覺｜張婷婷


    商務合作：
    栗軍 18501115972（同微信）
    煎妮 18501112924（同微信）
    轉載聯系：

    內參小秘書 neicanmishu（微信號）

    投稿郵箱：
    nctougao@watcn.cn


    原創文章，作者：餐企老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/236326.html

    贊 (0)
    餐企老板內參餐企老板內參網站注冊用戶
    0 0
    上一篇 2022年3月24日 17:02
    下一篇 2022年3月24日 18:01

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放