烤魚界的“愛馬仕”是如何打造成的？ | 優評

創新品牌文化，塑造品牌差異點

大家都明白，一流的餐企講文化，這種經營的戰略其實是利用產品向消費群展示品牌餐企文化，或者說餐廳文化通過品牌被更多消費者所接受。而魚非魚就是一個注重品牌文化的一家餐廳。

早期，魚非魚在主題方面定位極為清晰。在14年餐飲行業進入了大轉型時代，傳統餐飲不斷向年輕化、主題化餐廳過渡。于是，魚非魚率先對傳統特色烤魚類進行了升級。但特色又是怎么個特色法呢？魚非魚創始人劉峰說過：是故事演變了魚非魚的商業模式，從而讓我們的產品完全差異化。

從第一家店的“陶醉上海魚非魚”到第二家店的“味來為你而來”再到第三家店的“顛覆精神，從未止步”最后到“我心中的愛馬仕”，魚非魚從未停止對品牌文化的研究與創新。但“愛，在一起” ，則是魚非魚一直致力于詮釋的品牌內涵，用真心、愛心、誠心，詮釋食材美好的味道。

跟上時尚潮流，打造尖叫興奮點

魚非魚創始人劉峰，攝影世家出身，為廚12年，專注于海鮮和粵菜；再轉行攝影，拍攝諸多人物訪談及專題；也曾出任電視臺美食節目主持人，可謂是廚師里最不安分的攝影師，攝影師里最最不循規蹈矩的廚師。劉峰先生也曾在不同場合提到：就品牌創新而言，潮流化和特色化是兩大重要手段。如今可謂是時尚的食代，即升級的餐廳體驗，做一個不被時代淘汰的品牌，關鍵就在于流行的趨勢和強度。

為此我們不難想到，劉峰先生對美和美味都應該有著超乎尋常的執著。魚非魚每家店面主題風格各不相同，但都緊扣主題。

早期的魚非魚炫目的裝修風格融合了老上海的味道。即便從海洋工業風到海洋公主風，風格多變卻不失酷炫新潮。其中還保留著一些老上海歌舞廳的霓虹燈，走進里面時尚動感，燈光浪漫，適合約會，更適合拍照。

店鋪里面的裝修，也處處小心機。五彩燈帶、別致魚燈、滾播電視、還有沙灘桌，每張桌子在透明的玻璃下都是一副沙灘美景圖。

魚非魚永遠在追尋海洋文化的創新。如今的深圳壹方城店更是從空間視覺上全面更新升級，為壹方城中心注入一股時尚輕奢的氣息。店內以藍色為主基調，溫潤柔和的暖黃色光線，一走進讓人有種誤入酒吧的錯覺。

餐椅配色更是把“我心中的愛馬仕”主題表現的淋漓盡致。其中特別選用了摩登的孔雀綠和時尚的愛馬仕橙,高貴奢華的氣息撲面而來。

除了裝飾之外，魚非魚在烤魚的使用器皿上也下足了功夫：與德國制造商合作，斥資50萬打造了這艘白金游艇，號稱烤魚界的“勞斯萊斯”。別看這艘游艇顏值高，它可不是個徒有其表的花瓶！作為旗艦店專屬的升級烤盤，無論是溫控還是防粘都是一流，隨手一拉小船錨，等候幾分鐘，即可用餐。

一個餐廳對于美味定是不敢怠慢，對于吃，魚非魚創始人劉峰更是有自己的獨特想法。他將東南亞風味運用于烤魚之上，痛快淋漓的濟州島辣白菜風味、營養鮮度雙雙犯規的南美洋番茄風味，更有椰香十足的泰式紅咖喱和清新文藝的青檸香。

石鍋烤海鮮更是其心力之作。劉峰先生說，“從摯愛海鮮出發，這件事情我傾注全力研究了許多年——如何用最自然的手法，來還原極鮮之味道，烹制本味之美食。”要烹制“極鮮”的石鍋烤海鮮，必須使用最高品質的鮮活海鮮。魚非魚只選用最純正的大連海鮮。“新鮮+做法”得以保證海鮮的天然滋味和“極鮮”的驚艷效果。

巧借大數據，玩轉新營銷

尋找顧客興奮點其實是餐廳的另一種營銷思維，該如何尋找顧客的興奮點？

除了口味、服務這些餐飲必備的因素外，“剩下的可能都要歸功于大數據。”魚非魚創始人劉峰不可置否地將功勞掛在了大數據營銷頭上。

大數據其中的一個重要功能就是幫助餐企勾勒用戶畫像。魚非魚借助大數據，精準了用戶畫像，將原來感性的“年輕人居多”，轉化為更準確的“63%以上是女性消費者”、“85%~90%是喜歡財經、游戲的年輕人”。有了數據的支撐和IP的打造，幫助魚非魚較為精準地匹配出符合其用戶畫像的顧客，知道用戶的范圍和喜好度，進而拉近新營銷。

此前在餐飲界的高峰論壇上，魚非魚創始人劉峰曾經說到：我們在每一個餐廳，每一個品牌都會有一個節目主持人或者達人參與到品牌中去。 只要出有關的我們都會合作，在合作的時候也會給他們出菜，包括極限挑戰、夏洛特煩惱等等，我們也是有合作的。所以當營銷到一定階段時，要具有前瞻性的眼光，才能抓住時尚的機遇點！

在一個你不顛覆就被別人顛覆的時代！作為善于顛覆創新思維的餐飲老板劉峰，一直秉著“不顛覆不做”的態度來做品牌。對于其他網紅餐廳相比，魚非魚無論是在表現形式（裝潢和餐具等）、服務質量、團隊精神、還是味道方面都略勝一籌。

參某認為，只有不斷升級、不斷迭代，未來的市場才有我們的機會。與此同時，也堅信“魚非魚”在未來的發展一定還會有質的飛躍！

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