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    短短一年，開店上百家，美女老板是這樣做的！！

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    23.10.2019


    導讀：在全國餐飲市場中，成都號稱餐飲市場絞肉機。想在成都餐飲市場扎下根，不死，都要脫層皮。

    然而有這樣一個品牌，在一年之內開店上百家，存活率95%以上，它就是牽腸掛肚。

    它成功的背后到底有著哪些招數？

    最近，我們和這位美女老板聊了聊。

    導語

    本文2224字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀


    01

    好品類的前提：一定要符合消費趨勢
    “市井火鍋是一個非常好的品類，延展性很強。”藍幕晴說。
    “2018年創立的牽腸掛肚品牌的時候，成都的火鍋行業本已經是紅海一片，如果按照傳統的思路去做，要跳出來，很難。”這是藍幕晴在餐飲行業打拼多年的第一個認知。
    經過反復權衡和比較，她選擇了市井火鍋這個品類，盡管其他種類的火鍋品牌眾多，但藍幕晴有著自己對于這個行業和品類的思考：
    1. 隨著90后，以及00后的消費群體的增多，現有的火鍋餐廳并不能完全滿足消費者的消費需求。
    藍幕晴舉了個例子：如果去吃大型的火鍋餐廳，三四個人只能點四五個菜，五六個菜，但是市井火鍋可以點很多的菜品品類，在菜品多樣性可以給消費者更豐富的選擇，并且客單價相對來說，沒那么高。
    ▲牽腸掛肚的產品
    2. 由于市井火鍋的特性，門店面積基本不需要太大，這樣無形當中降低了投資成本。
    更為重要的一個因素是：由于門店小的所帶來的機動性和靈活性，可以使市井火鍋的產品搭配線更豐富，增加更多小吃飲品，鹵菜等傳統火鍋難以設置的產品線。
    對于消費者而言，這樣的市井火鍋明顯性價比更高；而對于經營者來說，這樣的產品結構也極大提升了門店的盈利能力。
    02
    產品力才是生產力
     “前段時間，我們對菜品又重新做了一次升級和調整，主要在菜品‘口感’上，帶來了一些新的體驗，比如我們有一款名稱為‘爆漿兔腰’的產品，為了給消費者一種名副其實的感覺，需要在口感上下功夫，讓消費者吃完后，真的有爆漿的感覺。”
    藍幕晴說，現在消費者的需求更加多元了，在產品上求新，求變，也一直是最大的挑戰。
    這不僅考驗對市場的敏感度，更是考驗整個團隊的自我進化能力，這些都只有通過門店，消費者評價一點一點去接觸和感悟。
    03
    成功的模式需要過硬的管理
    牽腸掛肚之所以能在短時間內，迅速在全國鋪開，除了本身趨勢上的品類優勢。主要還有企業本身的內功。
    “我一直認為，連鎖加盟的本質，其實就是組織能力和品牌力，以及運營能力的溢出，說白了就是，只有當你自己做好了，你才能更好的為加盟商服務”藍幕晴說道。
    這位80后的美女老板，看著像90后，論顏值，身材纖細，面容姣好；
    論才華，在創立牽腸掛肚之前，藍幕晴曾在餐飲行業摸爬滾打多年，親身干過餐飲業的營銷，運營，推廣，等各個板塊。
    ▲牽腸掛肚創始人藍幕晴
    對于藍幕晴來講，她很容易把握住品牌發展的關鍵要點。這不是靠天分，而是靠多年的行業打磨出的經驗的積累。
    “我們（公司）有一個200人的團隊，這個團隊的主要工作，就是為加盟商做服務。”藍幕晴說，
    “我們的營銷企劃，主要做一對一的進行服務，根據這家門店的實際情況單獨來確定它的營銷企劃的方向以及內容，包括做周邊市調的事情，這些都是做的定制性的，這個跟其他企業也有一定區別。”
    在藍幕晴看來，“有些加盟商是不具備這種意識，有些加盟商是沒有這種能力，但是這些東西又是餐飲經營所必須的。為了讓加盟商的生意做起來更輕松，我們嘗試著把這些事都攬到我們總部肩上。”
    雖然，這在一定程度上，增加了公司的運營成本。
    但做餐飲這么多年來，藍幕晴摸索出一個道理：長久的買賣，才能更賺錢。
    “如果我收了他幾萬塊錢加盟費，結果不到三個月，他就玩不下去了，他沒法賺錢，我也更賺不了錢，你說有什么意義呢，我得讓他越活越好，這樣大家都好”

    正是由于這樣的經營理念，牽腸掛肚都會站在雙方的角度，去盡可能多的考慮問題。比如，在加盟商的選擇上，牽腸掛肚有“5不選”：
    只有錢，其他啥也沒有的，不選；
    對餐飲沒有敬畏心，只想當翹腳老板的，不選；
    加盟商理念和公司不一致的不選；
    加盟商合伙人太多的，不選；
    資金實力不夠，選址不合要求的，不選；
    在整個談判過程中，加盟商也會經常聽到“做生意，有一定風險，所以，千萬要考慮好”的提醒。
    “有的時候，很多加盟商并不理智，都想一門心思賺快錢，感覺某個品牌突然火了，一下子蜂擁追捧，完全不仔細考察其內部的團隊實力以及有沒有能力去開展加盟，等風頭一過，加盟商反而把自己害了”，藍幕晴說。
    在餐飲業創業多年，她已經見過太多類似的案例。.
    一向心直口快的她，經常是有啥說啥，這既是優點，也是缺點。
    比如在管理上，遇到不了解她性格的成員，有時就會存在溝通不暢的情況，甚至還會因此得罪人；
    但在彼此信任的牽腸掛肚核心成員中，大家都能互相體諒，互相理解，這種直來直去的性格，反而大大提高了牽腸掛肚的管理層的辦事效率。
    04
    好酒也怕巷子深
    最近，牽腸掛肚和國際五大電影節之一的山一國際電影節進行了戰略合作。
    該電影節旨在以女性為代表，鼓勵女性自立自強。
    隨著近幾年中國女性力量的崛起，這個只辦了三屆的電影節也越來越受到人們的關注。

    ▲山一國際電影節海報

    藍幕晴告訴我們：“現在牽腸掛肚和山一國際電影節是戰略合作關系，之所以會選擇這樣一個合作對象，我們也是有所考慮的。”
    “首先，山一國際電影節是一個針對女性創業、女性勵志題材的電影節，對我來說也是有一定的共鳴在里面，它可以傳播一股積極的正能量；
    其次，這也是的確是對牽腸掛肚品牌進行宣傳的一個機會，非常值得把握。”
    截止到2019年，牽腸掛肚簽約門店已經突破100多家。
    在讀sir看來，一個品牌的基因，很大程度上就是創始人自己的基因。
    牽腸掛肚能有今天的規模，跟創始人的價值觀取向有很大關系。
    就像是談到對于未來的計劃，藍幕晴脫口而出的一句話： “大家都掙到錢，生意才能夠長久”
    所有生意的底層邏輯，大抵也如此！


    你身邊最優秀的女性是什么樣的？

    在評論區嘮嘮唄~

    本文作者：讀sir

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