不要嘲笑被垃圾分類困擾的上海餐飲老板，下一個就是你

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01

這是一個與每個人都息息相關的變化

曾經嘲笑“垃圾分類，從我做起”這條病句廣告的人，也許從沒想過，自己真的會有因不會分類，而變成“垃圾”的一天。

自7月1日起，《上海市生活垃圾管理條例》 正式實施，上海率先迎來“強制垃圾分類”時代。

在上海正式實施垃圾分類的第一周，“你是什么垃圾”的靈魂拷問幾乎刷遍了整個社交網絡。

而守在垃圾桶旁的管理員阿姨，更是遠遠地看到人就神情凝重，“來了來了，垃圾來了。”

多年以來的隨意，要在一夜之間糾正，這對很多人、很多企業來說，都不是一件容易的事。

分類垃圾需要消耗大量的時間和精力，這對那些每天都會有眾多垃圾產出的企業來說，無疑是在無形中增加了經營成本。

松江區松東路上一家小龍蝦館，剛開始嘗試把食客留下的蝦殼和塑料手套、濕紙巾、餐巾紙、易拉罐分開投放時，老板和店員差點哭出來。

▲圖片來源：網絡

但這件事并不是“哭”就能解決的，垃圾分不好，可是會被罰款的。

個人扔錯垃圾，罰款50—200元；

單位和企業扔錯垃圾，將被罰款5000—50000元。 

第一個中招的，就是海底撈。

前段時間，浙江杭州海底撈紹興路店，就因垃圾分類不合理，被相關部門開出“垃圾拒運單”。

這一招可謂是殺雞儆猴，給所有餐飲同行都敲了一記警鐘。

當然，不要以為只有上海人才生活在垃圾分類的“水深火熱”之中，。

6月28日，住房和城鄉建設部召開的2019年第二季度例行新聞發布會提出，2019年，將在46個重點城市陸續推出垃圾分類計劃。

說不定明天就會輪到你所在的那個城市。

 02

餐飲老板該怎么辦？

1.注意，垃圾不能私自處理了！

在實施垃圾分類政策之前，餐飲店的廚余垃圾怎么處理？

很多餐廳會與一些私人合作，由私人每天固定時間來收取垃圾。

至于垃圾的去向，餐飲老板不知道，也不關心。

未來可要注意，這種方法是萬萬使不得了。

從去年開始，全國各個地區陸續發布管理規定，禁止餐飲企業、食品生產企業私自傾倒、自行處置食物殘余、食品加工廢料、廢棄食用油脂等廚余垃圾。

餐廳經營產生的“潲水”，不能私自回收或用來飼養禽畜，當然，更不允許賣給地溝油黑作坊牟利。

去年二月份，就曾有一家中餐館，因私自處置餐廚垃圾，被罰款1000元。

正確的處理方法是，與政府部門通過招標確定的專業單位合作，對廚余垃圾進行統一收運、統一無害化處置。

2.多利用政府提供的幫助

上海市開始實行垃圾分類政策后，當然也不會放任餐飲企業自生自滅。

政府會為餐飲企業的垃圾分類，在基礎設施等方面提供一些幫助。

比如在上海松東路餐飲街，是一條業態自然集聚，自發形成的餐飲街，有很多街邊店。

之前街道上擺放有100多個大型垃圾桶，用來盛放各家的垃圾。

垃圾分類政策實施后，這100多只垃圾桶都消失了，取而代之的，是定時定點上門收垃圾的垃圾車。

商戶只需在店內一角，將干濕垃圾分開放置，環衛工人會一天一次上門收干垃圾，一天四次上門收濕垃圾。

當然，如果分類情況不佳，也會被拒絕收運。

其他即將實施垃圾分類的城市，目前也在如火如荼地建設相關基礎設施。

6月28日，住房和城鄉建設部召開的2019年第二季度例行新聞發布會上了談到，46個重點城市分類投放、分類收集、分類運輸、分類處理的生活垃圾處理系統正在逐步建立；

已配備廚余垃圾分類運輸車近5000輛，有害垃圾分類運輸車近1000輛。

2019年，46個重點城市計劃投入213億元繼續用于加快推進處理設施建設，以滿足生活垃圾分類處理需求。

 03

我們不會，但我們可以學

不過在垃圾被運走之前，餐廳也得做好垃圾的分類，否則萬一被拒收，那可就不妙了。

具體到垃圾分類的實操，如果從選址的角度將餐飲門店進行區分，可簡單歸為商超店和街邊店。

這兩類門店在垃圾處理上的做法也有所不同。

1.街邊店怎么做？

因垃圾分類不到位而被罰的杭州海底撈紹興路店，可以代表通俗意義上的街邊店。

被責令整改后，這家門店趕在輿論發酵前，迅速給出了詳細的整改方案：

首先，增加專門堆放垃圾的垃圾庫，庫內不同分類的垃圾桶依據顏色齊整擺放。相應的垃圾桶上也都做出了明確的標識；

其次，召集了全店員工進行培訓，專門的海底撈垃圾庫有四個人輪班負責管理，還專門在店內貼了垃圾分類的海報；

另外，海底撈還在店內的電視上，循環播放垃圾分類的公益廣告，起到了良好的社會宣傳作用。

這些舉措幫助海底撈成功通過復查，最終杭州城管部門決定，不做拒運處罰。

2.商場店

而商超店則可以參考西貝莜面村。

目前西貝商超店所產生的廚余垃圾均由商場物業統一回收；

據西貝相關負責人介紹，目前西貝莜面村所有門店已經實施垃圾分類，運用SOP（Standard Operation Procedure，標準作業程序）文件為門店提供指引，同時也對門店人員進行了垃圾分類相關知識的培訓。

其具體的垃圾分類主要分為餐廚垃圾、可回收垃圾、其他垃圾和有害垃圾，分別對應綠色、藍色、灰色和紅色四種垃圾桶。

在具體使用上，餐廚垃圾主要放置消費者用餐后的食物殘余、食品加工廢料等；

可回收垃圾主要為飲料瓶、一次性餐飲具、包裝袋等；

其他垃圾主要是一次性紙巾、擦手紙等；

有害垃圾是指酒精、打火機等。

不過商場店的垃圾需要通過商超物業進行統一處理，商超物業也會因此收取相應的垃圾處理費用。

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小結

全民垃圾分類時代即將到來，但也不必太過擔憂，雖然餐飲是一個每天都會產生大量垃圾的行業，可由于垃圾的種類比較固定單一，不像日常生活那樣繁雜，所以處理起來并不算困難。

提前做好準備，對員工進行執行培訓，假以時日，熟能生巧，再結合日常督導，以及合理利用政府提供的配套設施，相信垃圾分類對整個餐飲行業來說，是明顯利大于弊的。

你如何看待全民垃圾分類時代？

在評論區嘮嘮唄~

本文作者：小白

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