本期看點
1、“新十條”背后，餐飲人喜憂參半
2、餐飲人關于“第一波疫情沖擊”的看法
餐飲人喜憂參半
◎恢復堂食首日的海底撈西直門店，圖源網絡
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再看看廣州區域，椰妹椰子雞聯合創始人張長全說，恢復堂食后的這幾天，椰妹廣州門店的情況好于預期，流水恢復到疫情前的70%左右，周六日有出現小的排隊。
雖然堂食的陸續開放，讓很多餐飲人看到了曙光，但事實上，各個餐廳恢復的程度不盡相同，總的來說，“生意恢復到五成”的，就算理想狀態了。
尤其是疫情這三年，對餐飲業已經造成無法挽回的影響。
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今年以來，截至2022年11月28日，餐飲相關企業共注銷吊銷49.5萬余家，僅僅上半年統計到的注銷吊銷數據就超過了2020年全年。
從開店情況上看，較多火鍋品牌都采取了收縮舉措，比如重慶火鍋周師兄，去年8月曾獲得黑蟻資本1億元A輪融資，但進入2022年之后，僅1月在上海新增一店，至今沒有再開出新店，目前共有20余家門店。
總之，正如一位火鍋老板所言，“存活下來的餐飲門店，要克服困難堅持開業，營造信心，己沒有信心，怎能盼望消費者有信心！”
放開后，關于“第一波沖擊”的言論甚囂塵上，鬧得人心惶惶，加上尚未恢復客流的現狀，許多餐飲老板們愈加確信“狼要來了”。
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這有點像“墨菲定律”，如果事情有變壞的可能，不管這種可能性有多小，它總會發生。好比你做一件事，本就存在方法上的偏差與漏洞，只要重復做，一定會出問題，這么一想，動不動甩鍋給疫情，是不是有點不太合適？
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當然，品牌死于疫情相比死于競爭，說法上會體面一些。
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最近，火鍋餐見采訪不少火鍋老板，關于“第一波疫情沖擊”的問題，他們也發表了各自看法。
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一部分的看法是，“第一波疫情，對餐飲的沖擊不大”，甚至有老板認為，“不存在第一波疫情對餐飲的沖擊”；另一部分認為，“疫情對餐飲的沖擊會一直持續，可能得兩三個月，余波才能止住。”
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對于這三種觀點，老板們也各自給出理由（以下內容根據受訪者錄音整理而成）。
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觀點1：年輕人消費心理恢復很快，火鍋更占優勢
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持此觀點的老板普遍認為，社會面放開，顧客心理上會放松壓力，同時也釋放了更多的消費欲望，尤其是年輕人，對疫情的恐懼遠小于對消費的渴望，而火鍋，做的就是年輕人生意。
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畢竟，年輕群體只要能有穩定的工作和收入，消費心理恢復很快，好了傷疤忘了疼，是我們的人性。
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類似小吃快餐這類剛需和一些淺社交的品類諸如火鍋，恢復得速度會更快。這個節點上，哪個品牌更具性價比就一目了然了。
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在不連續的封控時期，一些火鍋店生意挺好，放開后反而生意差了，主要原因在于，放開后，顧客消費更謹慎理性了，會反復權衡性價比，所以，受第一波疫情沖擊的品牌，主要是性價比問題；而顧客認知中，性價比高的品牌，則無大沖擊。
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由于大眾深知就近和減少接觸的原則，社區餐飲店將更占優勢。
觀點2：餐飲業不存在第一波沖擊，專家都來安撫了
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持此觀點的老板們，大多理由直接，道理很簡單，“不會同時感染，也不會同時康復”。
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現在很多專家出來發言，安撫百姓情緒，普及常識，目的是讓大眾多了解疫情，既然99%的人會感染，而且90%以上是輕狀和無癥狀，那還害怕什么？
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按照12月份全國放開的情況，第一波大規模傳染的時間，應當在本月中旬，15—20號會達到峰值；第二波應在元旦左右，第三波應是春節左右，然而，這三波的時間間隔非常短，也就是說，短短50天，大部分人都可能感染過，并且已經康復了。
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而這50天，正是餐飲消費的高峰期，放開后的人們，絕不會封住自己的腳步。
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所以，不存在疫情沖擊餐飲的說法，無論第幾波，都沒有。
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觀點3：沖擊會持續兩三個月，性價比和基本功很關鍵
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持此觀點的老板認為，大眾可能會反復感染，造成巨大的心理恐慌，以至于不敢出門；在家做飯，可能會成持續常態。
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等兩三個月后，疫情相對穩定一些，大眾才會嘗試性地出入各種公共場所。
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當然，這兩三個月，也將是餐飲最后的至暗時刻，以后再生意不好，就真不能怪疫情了。
接下來的幾個月，或許才是真正考驗餐飲業的重要關頭。在當前的消費大環境下，修煉好基本功和打造性價比，是餐飲企業的重中之重。
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最后
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無論放開后，疫情對餐飲有無沖擊、沖擊大小如何，從業者還是要做好個人防護，有條件的，就為員工準備上隔離宿舍、藥品以及抗原。
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寫到這里，忽然覺得，這種近乎悲壯地“陽”后，真的能看到太陽。
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