又關三家！明星做餐飲，到底還要踩多少雷？

好運只是個副產品，只有當你不帶任何私心雜念，單純地去做事情時，它才會降臨。

—— 馬克·安德魯斯

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三年關掉三分之一，“孟非的小面”過氣了

從2014年11月，第一家孟非的小面落戶南京開始，借助著知名主持人“孟非”的名氣，這家店常常是排起長龍人聲鼎沸，最熱鬧的時候甚至需要需要特警來維持秩序。 

但最近不少網友從點評網站上發現，“孟非的小面”在蘇州的店關門了，詢問客服才知道已經關了半個多月。 

遙想開業當天，郭德綱、黃健翔等多位孟非好友前來祝賀，郭德綱還在微博上貼出了自己吃小面的照片，為老友“打call”。同時，不少粉絲也慕名而來，排隊一兩個小時才能吃上一碗面的情況都是常事。

隨后，孟非的小面又在北京、西安、昆明等地開設分店。截止到2017年11月底，孟非的小面官方微博公布的門店達到了9家。但目前，據某點評網查看，除了已經關閉的蘇州店外，孟非的小面南通店和昆明店也顯示關閉，在營門店僅剩6家。

 ▲孟非的小面蘇州店、昆明店、南通店均已關閉

關店不是運氣問題，是本質出了錯

1.消費粉絲信仰無法長久

孟非的小面迅速關店并非運氣或者偶然，根據各大社交媒體上網友的評價我們不難看出，該品牌的餐廳在產品質量和服務方面或有欠缺。在這些評價中，“價格貴”“不好吃”“不會再來第二次”“失望”“不新鮮”“名不副實”等詞語多有出現。

▲社交媒體上網友評價孟非的小面

即使一開始有許多粉絲爭相支持，但這種沖動消費終究無法長久，而且從從網友們的評價來看，孟非的小面平均30元以上的價位雖談不上貴，但也高于市場上普通小面的價格。口味上并沒有讓消費者感到驚艷，服務上也有所欠缺。

粉絲并不都是中產階級，大部分人還是會追求高性價的產品，孟非的小面注定會打消不少消費者二次消費的熱情。 

2.病急亂投醫

早在2014年孟非的小面第一家店開業時，就有南京餐飲業內人士對該門店的營收進行了估算。小面館可同時容納60-68人就餐，按照剛開業幾個月里每天排隊拿號大約650個，那么粗略可以估算出一天有800個人就餐。

如果按照人均40元計算，門店一天的銷售額在3萬元左右。按照這樣的消費程度，該店的年銷售額高達千萬元，刨去成本支出，幾家店加起來孟非和合伙人賺到的利潤估計約在四五千萬元。

但從目前孟非的小面經營情況和群眾口碑來看，利潤應該遠遠達不到這個數字。線下門店出了問題，品牌又開始想辦法往線上發展，希望通過售賣即食裝小面來“救火”。線上產品價格比實體店里便宜很多，最便宜的4元左右一袋，貴的也不超過10元。

▲孟非的小面官方微博截圖

且不提這樣大的差價會進一步打擊線下店的經營，就算即食裝價格便宜了，品牌風格看起來也開始走接地氣的親民路線，但諸多網友依然不買賬，“這不就是方便面嗎？10塊錢一包的方便面，吃多了身體健康嗎？”

似乎到目前為止，孟非的小面不論如何發力，品牌的熱度和國民認可度都難以恢復到3年前的盛況。

明星熱衷開餐廳，專業性和精力明顯后勁不足

其實近年來觀察可發現，明星開餐廳，時有曝出食品安全或者服務等問題。如去年3月份，明星包貝爾旗下的辣莊火鍋店哈爾濱分店，就曾出現過牛血假代鴨血的負面事件，雖然包貝爾事后在微博上向廣大消費者道歉，但網友并不買賬，認為包貝爾及其餐飲公司在推卸責任。

▲包貝爾在微博道歉截圖

無獨有偶，作家韓寒旗下的“文藝餐廳”——很高興遇見你武漢店，在去年3月就被曝出無證經營、鼠患嚴重，餐廳環境更是慘不忍睹。最終，執法人員當場對餐廳進行斷水斷電斷氣、停止營業的處理。

▲很高興遇見你

與此同時，東西難吃、服務員態度不好、價格過高，也常常成為眾多“明星餐廳”的槽點。在這樣的情況下，很多明星餐廳都逃不過經營不善倒閉的命運，雷聲和雨點完全不成正比。

對于此類現象，中國食品產業分析師朱丹蓬接受采訪時表示，目前國內明星投資餐飲的案例有很多，但同時出現問題事件也很多，很多明星其實并沒有專業的能力和精力去管理和經營餐飲行業。

 但為何在這種情況下明星名下的餐飲品牌卻在日益暴增？朱丹蓬認為，這和明星背后的粉絲經濟有很大關系。“當明星有一定量的粉絲群體，他會通過粉絲的一些購買力去加快投資回報的速度和效率。”

▲明星陳赫為自己的火鍋店打廣告的微博得到24萬個贊

小結

還是那句話，在很多不了解餐飲行業的人看來，相對于股市、房產等投資渠道，餐飲業的入行門檻較低、易上手，實在經營不下去也可以當做是玩票。

有明星老板背書，讓一些餐廳一開業便吸足了眼球，后期的宣傳費用幾乎為0，且短時間內會持續曝光，資金回籠也較快。

但餐飲企業成功的核心是產品品質、服務水平和環境水平，明星效應對于餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，忽略餐廳經營的本質，最終會導致餐廳經營每況愈下。很多明星投資人并沒有經營餐廳的經歷，也不了解餐飲行業的市場規律，所以經常會出現明星餐廳在短時間內大肆擴張，但不久后又迅速關店的現象。 

對于這類現象，朱丹蓬認為：許多加盟明星餐廳的企業看中的就是明星的粉絲效應，想要短平快的去賺錢，這其中涉及到投資風險，乃至食品安全的風險。“不論是從產業端結合消費端，還是渠道端這三個方面考慮，我們都不是很提倡盲目加盟明星餐廳，還是需要專業的人做專業的事。”

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本文作者：李曉萱

本文來源：中新經緯（餐飲人必讀略有刪減）

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