研究了10家排隊的人氣餐廳，猜一猜我們發現了啥？

光有知識是不夠的，還應當運用；光有愿望是不夠的，還應當行動。

——歌德

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邏輯一、堅持產品+

對一個餐飲品牌而言，味道是最基礎但也是最膚淺的定義詞。

如果把創立一個品牌比喻成建設一棟高樓，那么產品的存在相當于是建材，其質量最終決定了這棟高樓能否屹立不倒。

但要是餐飲人單純地以為只要味道好就能搞事情，那就太天真了。

消費者們正身處一個信息爆炸的時代，每一天都有成千上萬的信息通過互聯網傳達到他們的感官中，如果你的餐飲品牌只有產品一個閃光點的話，給他們留下的印象幾乎為零。

比如在成都這個味道江湖，誰家的產品味道不好？就連街邊小攤都各有各的風味，縱觀成都大街小巷排長龍的餐飲品牌，在做到優秀產品的同時，也在打造自己與眾不同的閃光點：

成都蜀大俠火鍋打造的是產品+菜品顏值創新，不同于眾多餐飲品牌在店面裝修上下功夫，蜀大俠把菜品顏值作為側重點，抓住消費者喜歡在社交平臺“曬”食物的特點，讓消費者心甘情愿地為蜀大俠產品做多次宣傳。

▲蜀大俠的特色菜品

成都串天下串串香則打造的是產品+體驗，除了顏值超高的店內裝修外，獨具匠心地增加店內吧臺以及宜家風格的開放廚房，打造現在年輕消費者喜愛的流行生活方式，以及與其他傳統串串香店截然不同的消費體驗。

▲串天下內設立的吧臺

邏輯二、不斷創新

除了當紅炸子雞以外，成都也不乏排隊排了十幾年的牌餐飲老品牌，而他們能將輝煌延續如此之久的重要原因在于不服老，敢創新。

有著近十七年歷史的成都火鍋品牌老碼頭，既保留著品牌穩重、大氣的傳統風格，同時又在此基礎上融合了國外新型的管理模式，設立委屈獎，抓住人心；而且老碼頭也在大膽嘗試將自己進行現代化包裝，以互聯網的形式幫助品牌走出去。

▲更加年輕化的老碼頭

前段時間讀sir采訪過的成都李雪火鍋也是歷時多年依舊保持活力的餐飲品牌之一，對李雪獲得創始人李雪來說，創新更多的是一個品牌創始人自身的創新精神支持，不論是經營之初綜合各家之長研究火鍋鍋底，還是大膽假設小心取證地創造“千絲牛雜”，創新對品牌的重要性好比潤滑油對齒輪，沒有創新的品牌注定只會停留在過去，成為歷史長河中一滴微不足道的水滴。

▲李雪火鍋的特色菜品：千絲牛雜

邏輯三、給消費者“超值”體驗

排隊是人氣的象征，但排隊也會帶來非議。很多人會對排長隊的店鋪存有疑慮，尤其是在媒體大范圍報道黃牛、托的存在之后，許多排隊品牌被人認為名不副實。

但事實上，排隊只是一個表象，大家要去看排隊背后的道理，排隊可以維持品品牌的熱度，從而保持品牌的獨特性。為什么消費者愿意去排隊？因為在消費者看來，他所付出的時間成本與他得到的東西對等。

科特勒曾說過：“營銷不是通過價格出售產品， 而是在出售價格本身。”所以，品牌的價值高低，是由需求者決定的。

比如去年四月開始爆紅網絡的奶茶品牌喜茶，消費者通過排長隊或是從黃牛手中購買到的，不僅僅是一杯芝士奶茶，更多的是讓他們能夠在社交平臺上炫耀優越感的資本。

▲喜茶

邏輯四、巧妙利用傳統文化

在新生一代成為餐飲消費主力的時候，怎么喚起年輕人的共鳴？單單是年輕化、時尚化就可以了嗎？恰恰相反，傳統文化依然是主流。

但是就傳統意義的餐廳來說，不少人氣餐廳會在追求潮流時尚同時回歸傳統。這種對傳統文化的另類回歸，喚起年輕消費者潛藏在心底的文化歸屬感。比如最近中央電視臺推出的大型文博探索類節目《國家寶藏》，通過對傳統文化的重新演繹，從而在眾多年輕觀眾中掀起了狂瀾。

比如“外婆家”采用相對柔和的光線、老式風扇和木頭色系的桌椅，以此勾起顧客對家鄉的回憶。而排在菜單首位的“外婆紅燒肉”，更是把握了消費者追新但又不忘舊的心理。

▲外婆家的筷桶

成都的醉碼頭火鍋里，有小橋流水、蘇軾吟詩，菜品上更有草船借箭、水調歌頭等種種創意。

▲醉碼頭店內復古裝飾

而李雪火鍋更是將傳統川劇搬進了火鍋店內，一方面借川劇的精彩吸引消費者目光，另一方面又以火鍋做渠道宣揚四川傳統藝術，堪稱兩全其美。

▲李雪火鍋內的川劇表演

邏輯五、注重場景感

消費場景是一種隱形的定位——消費者在什么場合下去這家店吃飯。“消費場景”很少被表達出來，但它深深的印在顧客的潛意識中，并主導著顧客的消費決策。

消費場景分析的意義在于，同樣的顧客，在不同的消費場景中，核心需求是不一樣的。

例如：快餐場景下，顧客最看重的是快速而實惠，三分鐘上菜，吃飽不貴；但在朋友聚會場景下，顧客看重的則是特色和氣氛。

▲消費者對不同消費場景的需求

曾放言要與喜茶一同撬動中國茶飲市場的奈雪の茶被視為是中國女性消費觀的勝利，最重要的原因就在于其創始人極其了解女性消費者對消費場景的需求。

“為什么現在女孩子做美容的地方，都有美甲。因為時間寶貴，不要浪費我的時間，女人需要在同一個空間滿足多種需求。”奈雪の茶創始人彭心如是說，當同一個時空內可以滿足用戶的多維需求時，用戶的黏性最強。根據支付寶的數據，奈雪の茶是深圳休閑飲品中消費頻次最高的品牌，有18%的用戶達到了一周兩次。彭心從奈雪の茶的用戶粉絲群中得知，幾十萬粉絲中，有人一年在奈雪の茶的支出，高達十幾萬元。

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本文作者：王秋怡

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