饅頭、漢堡、肉夾饃？經典傳統小吃再創新！；記者親測抖音外賣：1公里內僅5家小店們還在觀望；加盟網紅咖啡的創業者現在都怎么樣了？

饅頭、漢堡、肉夾饃？經典傳統小吃再創新！

在中關村這片充滿科技感的快節奏區域，賈國龍酒釀空氣饃顯得有些“低調”：由于門店處于下沉廣場上，從地面無法直接看到門頭。內參君飯點兒趕到時，遠遠可見兩根立柱上“西貝特色”的紅底白字清晰標注。

而在扶梯旁，兩名工作人員熱情推薦：“吃酒釀空氣饃，送咖啡。下樓就是！”

總體來說，這家店獨具特色，有幾個點值得關注：

1、門店風格上，科技感強烈。

無論是色調還是布局，甚至產品的名字，都有濃厚的科技感和效率感，和傳統的餅店、饅頭店大有不同。比如空氣饃的名字，分別叫“火星黃牛肉空氣饃”、“飛天雙層紅燒肉空氣饃”、“土星肥腸空氣饃”。座椅不算密集，有兩個長條的小吧臺，氛圍上除了就餐，似乎還兼具辦公屬性。

2、產品上，“中華感”十足。

分為空氣饃（9款）、中華小吃（10款，以炸物烤物為主）、中華湯漿（7款）、草原酸奶（4款）、冷飲熱飲、咖啡幾個品類。根據空氣饃的不同，配備了10款套餐。新店開業，咖啡以“免費領”的形式贈送給顧客，但在宣傳上，“金獎咖啡”赫然展示在店門口，乍一看，饃饃+咖啡的創意組合十分顯眼。

店員介紹說，“酒釀空氣饃”靈感來源于浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”（也被稱為“空氣饃”、“空氣饅頭”），其特點是在正常發面過程中將酵母與酒釀結合，成品松軟，帶有淡淡的酒香。

3、價格上，空氣饃最便宜的13元，最貴的38元。

套餐價格跨度較大，單人套餐從15.9元-36元不等，算是豐儉由人。內參君點了一個23元黃牛肉空氣饃（主食）、鍋巴土豆（小吃）、飛魚子烤角瓜（小吃）、蔬菜沙拉，共花費50.5元。

墊餐紙和小吃盒上，紅黃綠“撞色”，印著甲骨文“賈國龍酒釀空氣饃”

總的來說，賈國龍酒釀空氣饃有種“中西結合”的調調：

產品基礎為中式的經典傳統小吃，在此基礎上升級成為類似“中式漢堡”的新物種。從主食賽道切入，選擇大品類。同時，順應當下小吃、小喝的餐飲行業的大趨勢，選品時以“手拿走食”為標準；

呈現形式則更加輕快，門店借鑒了西式快餐的某些元素。相關負責人曾透露，這一項目未來主打10-30㎡的高能小店，通過更智能的設備提升門店交付能力，實現幾秒鐘制作一個饃。并通過高度集成、高度標準，降低對人力的依賴。

*本文轉載自餐企老板內參

記者親測抖音外賣：1公里內僅5家小店們還在觀望

近日，抖音版外賣，也就是抖音“團購配送”業務在北京等三地試點，與餓了么、順豐達達等物流合作，為用戶配送餐飲套餐。商戶們，尤其是不具備短視頻運營能力的小店們多持觀望態度。消費者們對此則非常歡迎，因為近期美團、餓了么兩大平臺力度加大，紅包從兩三元漲到了七八元。

北京青年報記者發現，其實外賣生意并不好做，此前百度、滴滴入局外賣均以失敗告終。而目前抖音尚未涉足的配送服務，也是美團仍在虧損補貼的部分。分析認為，未來抖音外賣仍有機會，但短期內追趕很難，需要時間觀察。

記者體驗：附近1公里僅有5個商家只能點套餐不能自由點

近日有消息稱，抖音將于3月1日上線全國外賣服務，目前已在北上廣三地進行內測。抖音生活服務相關負責人回應北京青年報記者稱，“團購配送”項目目前仍在北京、上海、成都試點當中，近期已開放該三城的商家自助入駐。后續將視試點情況，考慮逐步拓展試點城市，目前無具體時間表。

北青報記者體驗發現，抖音外賣的入口十分隱蔽，在抖音上搜索“外賣”“團購配送”，才會出現抖音生活服務的相關推薦。在餐飲門店下有外賣到家和到店團購兩個選項，點擊“立即購買”后，填寫收貨地址即可下單。不過，在“附近1公里”、“可外賣”這兩個選項中，只有五個商家，比美團、餓了么要少得多。而且，抖音能提供的大部分都是大型連鎖企業或者是大型餐飲店，鮮有小店。

另外，抖音和一般的外賣最大區別就是只有套餐，不能單點菜品。如果想單點菜品，則需要進入“餓了么抖音小程序”點單，流程幾乎與“餓了么”一致。

北青報記者在抖音購買雙人套餐后，可以選擇“立即配送”、“先囤再送”。抖音目前還沒有做自由配送。可選使用抖音生活服務提供的三方聚合配送資源如順豐同城、閃送、達達快送等，也可以選擇商家自配送，如上述雙人套餐，商家自配送的費用為2.6元。

用戶反饋：各方面評價褒貶不一其他平臺紅包力度變大

對抖音團購配送服務，網友的評價褒貶不一，一名網友表示：“我點了一次，可是好幾個小時后才到，我都快餓死了。”也有用戶表示：“在抖音直播間，點了3次外賣了：紅燒肉+肘子豬蹄+酥皮蝦。蝦正在配送，前兩個都非常滿意，好吃實惠。總結抖音直播間促使我下單的原因：一個是主播真誠、實在;還有一個是解說聲音要好聽;最后直播間做菜的環境要好。”

受抖音入局外賣消息影響，美團股價應聲下跌，2月8日盤中一度跌破150港元，最終收跌6.48%。截至2月17日收盤，美團股價已累計下跌約10%。

不過消費者們則對此表示歡迎。不少用戶表示，最近美團、餓了么兩大平臺的紅包力度非常大：“餓了么平時只有兩三塊的紅包一下漲至七八塊”“美團紅包會膨脹了，一膨脹就是1倍多，有時還能到10元”。

商戶態度：補貼高對拍攝要求也高觀望者目前居多

而商戶們則看到了新的渠道。北青報記者查詢“抖音來客”APP顯示，目前抖音向商家提供的傭金比例在2%至10%之間，其中美食類的傭金比例為2.5%，和美團、餓了么平臺6%至8%服務費的比例相比，低價優勢明顯。也有不少商家表示，相比于美團和餓了么，抖音外賣的最大優勢就是服務費較低。

不過近期美團修改服務費率后，將傭金和配送服務費分開結算，商戶支出更清晰了。此外，在抖音做外賣需要運營直播間或者拍攝短視頻，而不少商家需要第三方的運營商來做，這部分費用也較高。

有商家告訴北青報記者，她所在的連鎖餐飲公司入駐抖音更多的是為了占領市場，并沒有太大的期望。“畢竟平臺越多，空間越大。”但是，“論銷量，抖音和美團比起來，差了十萬八千里。”她認為，

還有商家表示，入駐抖音平臺需要專業的拍攝團隊，而自己“只是一家小餐飲機構，無法達到這樣的規模”。有小店店主表示，目前商家對抖音外賣普遍持觀望態度：“我們這些店鋪，本身就是以平價來吸引顧客，利潤空間不大，就算再在短時間內打折，也很難留住顧客，所以總體來說，目前沒有打算投入太多。”

分析：抖音玩外賣勝算有幾何

根據國家信息中心數據，2021年中國在線外賣市場規模已達1萬億元，主要由美團和餓了么“雙寡頭”瓜分，合計市占率超90%。二者首當其沖。

雖然市場已經成了紅海，但是不乏后來人。和抖音進軍外賣業不謀而合的，還有微信。近日有網友在微信的“發現”頁面中看到多了一項名為“門店快送”的新項目，開放類目包括美食、茶飲、生鮮和百貨。對此，微信回應表示，正在廣深地區內測小程序“門店快送”服務，旨在幫助消費者發現附近提供快送服務的優質小程序。廣深地區的用戶可在“發現-小程序”內進行體驗。

可以說，外賣業這塊蛋糕是大佬們覬覦已久的。

兩大公司曾做外賣失敗美團配送費部分仍在補貼

但是實際上，外賣并不是一門好做的生意。2014年，百度曾入局外賣，甚至在短時間內沖進行業前三，但最終在2017年8月以8億美元的價格賣身餓了么。滴滴也曾在2018年試圖進入外賣領域，直到2019年2月，滴滴宣布“過冬”，滴滴外賣作為非主營業務被裁撤。

那么外賣業務是否很賺錢?雖然美團公司整體已經盈利了，但其近期公布的一份季度財報顯示，平均每單配送費虧1.04元。

實際上，履約能力也是抖音目前做外賣面臨的另一問題。為了保障運力充分，美團、餓了么等大型外賣平臺組建了龐大的騎手隊伍。

有用戶表示，抖音外賣之所以不叫外賣，而是“團購配送”，就是因為它不適合自己餓了時候點，而適合隨時看到下單，囤貨慢慢吃。還有用戶表示，曾分別在美團、餓了么、抖音上點同一商家的外賣，結果是美團最快，26分鐘送達;餓了么次之，36分鐘送達;抖音最慢，43分鐘送達。

抖音做外賣具備其優勢但需要時間

專家分析認為，未來的外賣格局短期內發生重大變化較難，但長期來看，抖音也有一定的機會。

“抖音的優勢其實很明顯，因為抖音的日活用戶有七個億，目前是中國僅次于微信用戶數、活躍度最高的平臺。”百聯咨詢創始人莊帥說。

中央財經大學數字經濟融合創新發展中心主任認為：“抖音外賣業務的拓展與美團外賣的業務內生邏輯有著本質區別：美團是外賣起家，抖音則是從內容流量優勢出發，外賣業務可以視為其面對餐飲商家的短視頻廣告導流業務的一個補充，如果做得好還可以反哺本地生活廣告服務板塊。”

不過專家們也認為，抖音做外賣也有諸多限制，未必可以攪動現有的市場格局。海豚社創始人李成東認為：“一是外賣核心用戶有消費的路徑依賴，所以抖音補貼未必有效，也就是補貼停了，用戶也跑了;二是履約服務能力，通過和第三方合作，絕對是不可能提供穩定的履約服務體驗的。三是商戶供給的問題，如果供給不夠豐富，用戶來了，一搜什么都沒有，體驗就不好了。”

專家表示，長期來看，抖音做外賣也有一定的機會，但需要時間。

*本文轉載自北京青年報