餐飲業遇“黑天鵝”，2020年遭重創的正餐市場，未來將何去何從？

疫情下，餐飲業遭遇滑鐵盧，堂食停滯，收入下降，資金短缺等問題，讓無數大大小小的餐飲店陷入了經營困境。受到巨大沖擊的正餐市場，現狀如何？又有哪些突圍之路？

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一場疫情，給正餐市場帶來的影響

疫情期間，餐飲消費大幅下降。據調查顯示，在資金短缺方面，26.8%的餐飲商戶表示資金已經周轉不開；37.0%的餐飲商戶表示資金極度緊缺，只能維持1-2個月；22.9%的餐飲商戶表示資金比較緊缺，能維持3-4個月。

目前我國餐飲業門店數量超800萬家，從業人員超過3000萬。由于行業發展預期差，15.3%的受訪餐飲商戶表示有明確的關店計劃。另有部分商戶計劃裁員，其中17.1%的商戶表示要減少1-2人；3.5%的商戶表示要減少3-5人。

同時，一些聚集型強社交場景的品類“躺槍”，例如火鍋、地方菜等正餐品類。相比個體店，餐飲連鎖店受沖擊更大，主要因為連鎖店旗下商戶多、波及范圍廣、房租和人力成本等固定成本壓力大、中后臺更重。據調查顯示，72.5%的連鎖店表示損失非常大。

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正餐市場的破局之路

開啟餐飲直播

從關門停業，到線上直播，很多餐飲企業開啟了直播模式，并取得了不錯的成效。除了”帶貨”，對于更多的餐飲企業來說，直播也是疫情期間拓展顧客的重要渠道。

2月16日晚，來自西貝莜面村、小龍坎、眉州東坡等多家餐飲品牌的主廚在淘寶直播營業，并進行帶貨。數據顯示，小龍坎曾在直播中出鏡的自熱小火鍋上線，僅10分鐘就賣出上萬份，同比增長1200%。

疫情間，人們居家不出門，電飯鍋蛋糕、自制油條、涼皮成了熱門話題，不少餐企抓住消費者居家親自下廚的場景需求，紛紛開啟網絡明檔，直播教起了做菜。同時，銷售半成品、配料等零售商品也成為了創收的重要方式。

以云海肴為例，廚師直播做菜，還能現場下單半成品買回家。在這場1.5小時的直播中，廚師共做了5道菜，觀看人數49000人左右，成交883件，銷售額63576元。

眉州東坡第一次直播是教網友做湯圓，當天就有近千粉絲觀看，網友還可以通過直播時下方的產品鏈接，把午餐肉、臘腸、臘肉等產品直接買回家，簡單制作后就可食用。

加速線上業務

全民戰役期間，弱出行成為近期的常態。很多餐飲品牌開始加速線上化，打造或優化自有平臺，盡可能沖抵疫情造成的損失。

以西貝為例，加大線上運營力度，主要包括外賣、在線商城以及團餐業務。在西貝的微信小程序中，不僅售賣自有品牌的莜面魚魚、牛大骨、羊蝎子火鍋等預制菜，以及食材與休閑零食，還售賣其他品牌的產品。

在企業陸續復工的階段，很多的正餐類品牌發力工作餐，在線上推出了工作餐外賣，接受團餐預定，以迎合消費者的實際訴求。如“不外賣”的太二也不得不改變策略，推出了限時一個月的外賣。

米粒餐學院，將于3月6日（本周五）晚上8:00-9:00開啟一場直播，分享目前正餐市場的現狀，多個正餐企業案例分享與未來的正餐發展方向分析，為餐飲人帶來更多的借鑒和思考。

1. 了解疫情期間正餐市場的總體現狀，掌握正餐市場形勢

2. 獲悉未來正餐市場的發展方向，掌握正餐新變化與新機遇

疫情終將過去，正餐市場未來將會有哪些發展方向？餐飲人又將做好哪些準備，迎接餐飲市場的新變化？掃描下方二維碼入群，參與3月6日晚上8：00—9：00直播分享！

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