“復工潮”到來，餐飲進入后疫情時代！團餐會是新的破局之道？

最近，全國各地陸續迎來企業復工高峰，疫情面前，如何妥善安全地解決就餐問題，成為業內普遍關注的焦點。

對一些暫停開放食堂的企業來說，除了鼓勵員工自己帶飯之外，企業團餐訂購成為一種選擇。疫情下，負重前行的團餐市場會帶給餐飲人怎樣的思考？

團餐市場受青睞，

復工戰“疫”已悄然打響

受疫情影響，聚集性消費急劇下滑，然而隨之而來的卻是安全管控成本增加，再加上食材成本的上漲，導致餐企大部分面臨短期現金流緊張的局面。

因此，除了在線上發力外賣市場外，不少餐企們開始瞄準企業就餐場景，紛紛推出團餐業務。例如，老鄉雞、眉州東坡、嘉和一品、真功夫等知名餐飲品牌均已推出企業團餐業務。

早在四五年前，眉州東坡就開發了專門的食盒，開始為企業提供團餐。眉州東坡總裁梁棣表示，近期企業團餐的訂單略有增長。目前眉州東坡每天線上訂單約三千份，其中企業團餐占40%左右。

真功夫也表示，其堂食的業務量在斷崖式下跌后，團餐就成為主要的業務在開展。復工后，公司對團訂業務進行了大規模的宣傳和推廣，業務量有所上升。

同時，在各地餐飲堂食陸續閉店后，各省市級政府也分批發布了“集體用餐配送服務企業名單”，符合資質的餐飲企業可集中加工、分送食品，有需求的單位可直接聯系餐廳進行預訂，一定程度上也幫這些餐飲企業進行了團餐的宣傳。

目前，團餐成為不少餐飲企業逐漸回血的一種有效方式。

受疫情影響，

團餐市場存在的難題

特殊時期，團餐面臨著餐飲服務保障難度的升級。在供餐環境復雜，對菜品和服務的品質要求更高的情況下，由于缺少對突發事件的應對管理經驗，團餐企業可能面對著來自疫情危機、人員管理、食材采購等多重風險。

團餐行業高度依賴人工，人員招聘難、人工成本高，成為疫情中團餐企業維系運營的難點。同時，疫情給團餐供應鏈造成了很大的壓力。

不少團餐企業提到，目前物資供應短缺、食材成本上漲，雖然很多團餐公司在節前已有些儲備，但只能保證盒飯的原材料問題不大，絕大多數團餐企業都遇到或大或小的問題。同時，還有安全管控成本增加，短期現金流緊張以及服務模式需要調整的難題。

做好團餐防控與

新模式嫁接，輕松突圍

作為團餐企業，關系著國計民生，首先必須做好物資保障工作，成立疫情應急防控管理小組。其次，做好人員的管理和規劃，確保每位崗位上的員工安全健康，做好疫情培訓和宣傳工作，切忌讓員工恐慌作業，避免影響服務質量與效率。

同時，及時協調溝通防疫管理制度、衛生安全制度、供餐方式等變化。

復工潮來臨，餐飲行業的一個亮點就是迎來了一波外賣爆單潮，不難看出，近期外賣平臺上的商家營業率正在快速提升。企業員工用餐問題亟待解決，團餐外賣開始成為焦點。

疫情期間，一人食、獨立包裝的團餐外賣逐漸崛起，團餐可以針對不同的用餐需求，進行套餐和餐品形式上的調整。

團餐在線上線下販賣食材，也可以是新的盈利增長點。在之前，社會餐飲中有不少的餐飲店把店內囤積的食材當做產品售賣給消費者，團餐也可以打造新的零售場景，例如半成品、生鮮、料理包、特殊調料等。

在這個過程中，團餐公司的主要目標人群可以由一個單點覆蓋到家庭式消費這個網狀結構中，而隨著業務鏈成熟，開通線上APP，更有利于這部分人群的留存和轉換。

企業開始復工，用餐需求越來越高漲，隨著團餐定制的推廣，供應和需求之間的緊張關系很大程度得到緩解。

這既解決了復工企業的燃眉之急，也幫助餐飲行業更大程度上減少損失，渡過這次難關。對于餐飲店與餐飲老板而言，也是更利于防疫的開工方式。這種雙贏的供餐模式值得推廣。