疫情之下，餐飲行業告急，不少餐飲店一再延長停業時間，沒有了資金流入，房租、人工、成本的壓力無時無刻都在考驗著餐飲店未來的生存。
現金流對于餐飲店來說就是生命，餐飲老板該如何保證現金流的安全呢？
大小餐廳面臨歇業潮
近日，主做家宴的眉州東坡聲稱，公司現金流最多也撐不過半年。
年夜飯退訂損失1700萬，給員工工資每月需要5000萬，每月的店面房租總計約1116萬，員工宿舍的房租合計295萬，加上疫情期間的其他損耗和支出，預計損失金額近億元。
不只是眉州東坡，在這場突如其來的新冠肺炎疫情下，整個餐飲業都經歷了真正的“寒冬”，大大小小的餐飲店正面臨歇業潮。
天眼查數據顯示，我國目前共有超過1000萬家餐飲業企業，其中個體工商戶占比超過95%。比起餐飲連鎖企業，個體餐飲者的抗風險能力更弱。
現金流是生命線
與其它行業相比，餐飲店對現金流的需求更大，更有周期性。而一旦資金鏈出了問題，除了員工工資會出現缺口，連餐廳的日常運轉都難以繼續。
外婆家創始人吳國平說，“天一亮就要支付250萬元。”巴奴火鍋創始人杜中兵也表示：“出現這樣的災難，其實餐飲業最難，最少也要準備6個月的工資房租，多數企業扛不住。”
現金流斷裂是餐飲企業最擔心的問題之一，對于較大的餐飲企業來說，閉店、縮緊開支，尚有抵御風險的能力，而對于更多抗壓風險較小、資金不充足的中小餐飲店來說，情況更加嚴峻。
在這樣的特殊時期，不少餐飲店紛紛從外賣、食材等方面入手，展開一場全行業的“自救”行動。
疫情期間，如何進行
有效的現金流管理？
01
庫存變現，直接售賣
在春節前，很多餐飲店為了過年期間的生意囤積了大量的食材。但受疫情影響，現在這些食材正面臨著過期壞掉的風險，造成一筆不小的經濟損失。而現在人們不常出門，買菜又成了難題。
餐飲店可以趁此機會將店內囤積的食材進行售賣，不僅能夠換取現金流，最大程度避免了經濟損失和食材浪費，還能幫助附近居民解決買菜需求，可以一舉兩得。
現在很多餐廳就采取了這樣的措施，搖身一變成了“菜市場”。例如眉州東坡、花家怡園、四季民福、局氣等，都在平價售賣食材。
02
減少人員排班
疫情期間，餐飲老板應重新預估營業額，重新排班并調整人員配置。
保持核心崗位不流失，對一些非重要崗位進行縮短工時或休假，減少人員的排班，并盡可能減少用工量，以此降低工資支出；或與員工友好協商，先休年假，也可以協商只拿一部分工資在家休假。隨著營業額的逐步上升，增加人員配比。
在人員排班上平衡有限人力，跨崗位設計崗位職責，可以將原有的堂食工作人員調整到后廚、外送等崗位，提升相關的工作效率。同時注重與員工的坦誠溝通和交流，共同協商尋找解決方案。
總結
餐飲老板需預估好手中現金流可支撐的時間，如沒有非常多的預留現金，要結合餐飲店具體情況，采取變現庫存、減少人員排班等必要的自救措施。
“沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會到來。”我們相信，一定能在這場無聲的“戰疫”中取得勝利，迎來復蘇。
-今日互動-
如何管理好餐飲店的現金流？
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