單身人群突破2.4億，什么樣的餐廳能抓住這些單身青年的胃？

據2018年中國統計年鑒的數據顯示，我國單身人口規模已達2.4億，數量超過俄羅斯和英國人口的總和。由于結婚率逐年下降，根據目前的人口結構走勢預測，單身人群占比還將持續擴大。

國金證券發布的《單身經濟專題分析報告》指出，單身經濟已經成了各個行業的發展趨勢。這十分類似近十幾年來日本的人口結構發展。

單身人口，帶動了日本“一人食”經濟的迅速發展。那么這2.4億人，會帶來中國一人食店鋪的春天嗎？

年輕人永遠是判斷消費趨勢時的寵兒：他們在未來很長一段時間內有更好的增收可能性，對消費趨勢變化更為敏感，更愿意嘗試新的事物。抓住這部分人的變化，是明白消費趨勢變化的重要途徑。

這幾年，消費升級里充當主力的“新中產”也正是這部分人。在新中產人群中，有一個標簽也愈加明顯：單身。根據公開統計數據顯示，2018年中國結婚率創下新低，僅為7.2%，而單身人群總量已經超過2.4億，占人口總比例超過15%。

根據《2017年年輕人消費趨勢數據報告》顯示，年齡段在20-35歲的人群平均月收入近7000元，53%人月收入超過8500元。高收入人群主要分布在一線和新一線城市，他們的單身比例也更高。

對城市單身青年而言，外食/外賣已經成為日常餐飲的標配，工作壓力和對便捷生活的追求使得他們更愿意花錢買便利。做飯，反而才是具有儀式感的低頻活動。

美團點評2018年公布的外賣數據顯示，20-30歲的年輕人群貢獻了65%的訂單量，其中一人食份量的訂單占據主流。根據國金證券的分析報告指出，餐飲是一線城市單身人群的第二大支出，僅次于房租/房貸。

由于沒有家庭開支的壓力，單身人群在收入允許范圍內，更愿意為自我消費。單純地便宜已經不構成打動他們的理由，品牌故事、餐廳顏值、服務能力等都會成為決策要素。

而這些消費特征，也潛移默化地影響著餐飲行業。

在上世紀九十年代，日本同樣開始步入“單身時代”。

截止2018年，日本的單身人口占成年人總量的32.4%，并且處于持續上漲狀態。在東京等大型都市里，這一比例還會更高。

因此，近20年來日本單身經濟帶來的餐飲行業的發展，對我們有著很大的借鑒意義。

日本餐飲行業從上世紀七十年代開始，隨著日本戰后人口增長、經濟復蘇進入高速成長軌道。在二十年內，年復合增長率超過15%。二十年內整體餐飲市場擴大了400%。這跟中國近十幾年來迅速擴張的餐飲市場十分類似。這一時期獲得顯著成長的餐飲店鋪主要是大型店鋪。這種大型店鋪往往“大而全”，座位也很多。

2000年前后，日本餐飲行業進入成熟期，增長放緩。隨著經濟增長變緩、人工房租成本日益增加、消費者選擇增多、消費價值觀逐漸成熟等原因，這種大而全的餐飲店鋪遇到很大的挑戰，逐步過渡到現在精細化、娛樂化、專業化運營的階段。

國人最先了解的一人食餐廳拉面一蘭，也成為去日本旅行的網紅打卡餐廳

也正是在這一時期，對“單身狗”友好的店鋪發展迅速：

不同于過往大而全的開放用餐環境，隨著店鋪逐漸進入精細化運營的階段，更多的店鋪在裝修布置上更注重保護客人就餐的私密感，從而提升用餐體驗。因此，一個人外出就餐也變得普遍起來。連GASTO這樣的大型家庭連鎖餐廳，也推出了單人就餐位置。

日本家庭餐廳Gasto的單人座位

此外，隨著人工費用的增加，不少店鋪使用了電子點單、買單系統，也減少了一人就餐可能在交流中帶來的不適。

牛肉飯餐廳松屋的點單機器，購買食券后遞給服務員即可

如果說十年前一人食的店鋪主要是拉面、牛肉蓋澆飯等這樣的品類，現在日本的一人食店鋪已經覆蓋了各種飲食類型。過往一個人難以體驗的西餐廳、居酒屋、烤肉店等，都逐漸進化出一些適合單身人群用餐的店鋪。這兩年在國內風靡的深夜食堂，也是日本做熟客生意的小型居酒屋的代表，它的核心目標客群也包括單身人群。

回轉壽司店的單人包間

一人就餐常常會遇到分量太大吃不完，但是只吃一樣又很難獲得滿足感的問題。日本餐廳的“一人份”的計量單位，可以讓消費者在滿足自己味蕾的同時不覺得浪費。從店鋪運營的角度來說，消費者下單更多品類的一人份，也是提高客單的重要方式之一。

套餐中品類眾多，但總量依舊是一人份，滿足個人用餐需求

對照日本餐飲市場可以發現，國內餐飲的發展正處于由“大而全”向“小且專”的轉型階段。隨著人口結構的變化，一人食友好店鋪的發展機會和挑戰都非常明顯。

對比日本的一人食經濟發展，未來各個品類的餐飲都會進化出適合一人食的店鋪。過往的餐飲店鋪設計主要是面向家庭聚會、朋友聚餐。但隨著獨生子女成為消費主力，單身人群持續增長，未來小人數、單人就餐會成為主流。過往一些看似只適合聚餐的品類，例如火鍋、烤肉、傳統炒菜中餐廳等，都非常適合進入一人食領域。

國內開始出現的一人食火鍋店

外賣在中國的發展，屬于互聯網彎道超車。不少主打聚餐的門店，在線上都試水了一人套餐。肉蟹煲、炭火牛蛙鍋、海底撈火鍋等都推出了單身套餐，獲得了很高的人氣。“吃頓好的”，不再是聚餐專用， 所有的品類，都有一人食需求。

門店就餐體驗可以從硬件和服務兩方面來著手改善。

硬件上注重就餐私密度，全公開的大堂式設計，逐漸不再符合年輕人的審美。合理配比大小桌比例，類似于吧臺之類的設計可以靈活安排單人用餐和小人數用餐。

吧臺可以靈活落座，又保證了熟客的交流

缺少了聚餐時和同伴的交流體驗，單身消費者的就餐體驗就更多的和服務相關。

因此，餐廳服務上可以考慮更多的貼心細節。比如在座位安排時，服務員在條件允許下可以盡量安排較為私密空間；也可以根據來客情況推薦份量適合的菜品；保持適當的距離感，不過分打擾。這些都是有效轉化為熟客的細節。

烤肉店提供若干種不同套餐，菜單上每樣套餐都寫明了套餐特點，可以讓客人自己慢慢挑選。

中國的餐飲文化里，很重要的部分就是“群食”，親朋好友圍坐一張桌子進行分享。但是隨著時代的發展，獨立和自由在年輕消費者的消費價值觀里占比越來越重。隨著人口拐點的到來，便捷、私密的“一人食”市場也會進入快速發展階段。過往“大而全”的經營模式，也需要快速迭代進入“小且專”的時期。

這部分高凈值、高消費人群，仍然有很大的痛點沒被解決：想吃的東西分量太大，喜愛的餐廳不適合一人就餐……這些一人食市場的痛點也正是餐廳經營者的機遇。

在進入這個市場時，一定記住，除了照顧好他們的胃，更要照顧好他們的心情，營造輕松、自由的用餐氛圍。

————  E n d ————

Powered BY