預制菜作為餐飲界新趨勢，怎么做才能讓顧客“不罵反愛”？

最近，餐飲界再次掀起了一場爭議，焦點集中在餐廳是否應該采用預制菜上。許多人對預制菜表達了疑慮，擔心它們可能不健康、可能含有過多的防腐劑、或者缺乏新鮮感；還有一些人認為，預制菜在品質和衛生方面不如現場烹飪的食物；更有些人認為，去餐廳吃預制菜，不就是“大冤種”嗎？

然而，實際上，餐廳運營很大程度上依賴于預制菜，特別是對于需要快速提供美味食物的堂食和外賣店來說，預制菜在出餐速度、外觀和口感方面都具有明顯的優勢。

因此，對于餐館老板們來說，如何提供高質量的預制菜以及為顧客提供卓越的用餐體驗變得至關重要。接下來，小編將通過一些成功餐廳使用預制菜的案例分析，為您提供一些建議，幫助您的餐廳在競爭激烈的市場中脫穎而出。

在中國，有這樣一家連鎖店，薩莉亞餐廳，被人們成為“窮人們的西餐”，它以其低價的菜品和高效的出餐效率收獲了很多男女老少的喜愛。

而今年，薩莉亞餐廳計劃在財務方面也表現得很好，他們預測在2024年合并后的凈利潤將達到82億日元，比去年增加了59％，這是自2010年以來的最高水平。而這一成功背后有這中國業務的積極貢獻，他們在總盈利中占據了80％的份額。

這家在國內爆火的連鎖薩莉亞餐廳代表了預制菜餐廳的典型。在一個日本綜藝節目中，有客人進行了一項測試，點了15道菜，結果在不到9分鐘內所有菜品都全部上齊。如果這個情景發生在其他餐廳，由于使用了預制食材出餐快，很可能會引起食客的不滿，甚至罵上熱搜。

然而，奇怪的是，盡管消費者明白這家餐廳使用的是“預制菜”“半成品”，他們卻沒有對餐廳提出任何質疑。相反，這家餐廳一直保持著強勁的業績，生意越做越好，吸引了越來越多的食客，利潤不斷增加。這究竟是為什么呢？

薩莉亞餐飲有限公司創建于1967年，當時意大利菜并不是特別普及。現今，董事長正垣泰彥先生曾在經驗豐富的大廚指導下學藝，學徒時期他深刻理解到了“美味等于原材料”的原則。畢業后，他一邊繼續大學學業，一邊已經開始了第一家薩莉亞餐廳的經營，當時只有36個座位。

剛開業時，雖然正垣泰彥先生充滿熱情，渴望讓每位顧客來了之后都離開時滿意，同時也對使用的原材料非常自信，但顧客并不多。那段時期，薩莉亞餐廳遇到了第一個瓶頸。

但正垣泰彥先生一邊不斷支持著餐廳，一邊開始懷疑“便宜沒好貨”的行業常識。在克服這個瓶頸的過程中，他逐漸堅信：“真正的好東西，應該是便宜又好吃。”?幾經降價，終于如今的薩莉亞餐廳菜品多，價格低，收到了廣大民眾的支持和喜愛。

在薩莉亞，前菜，湯品，沙拉的選擇有很多，而且單個在10元左右，接著是主食，焗飯意面，披薩統統低于20元，最后是鐵板牛肉，墨魚和甜品，最后一頓下來可以說是人均三四十就可以吃到滿足的西式餐廳了！

很多客戶對薩莉亞餐廳的評價都是

“這個品質這個價格？！讓人感嘆！”

“真的是來對了，吃對了！”

因此，為了保持成本控制和滿足客戶需求，薩莉亞餐廳不再將額外預算用于餐廳裝修或在線營銷。現在，餐廳的核心理念是“便宜好吃”。在通貨膨脹的經濟環境下，越來越多的客人更加注重食品的“性價比”，如果餐廳提供了便宜又好吃的西餐，那么客戶無疑會持續光顧。

與眾多餐廳一樣，薩莉亞采用中央廚房模式，通過對食材進行預加工，然后將它們以半成品的形式統一分發到不同門店。這一做法不僅顯著節省了人力成本，減少了烹飪時間，解決了用工短缺和培訓問題，還極大地提高了餐廳的翻臺率。這不僅幫助了餐廳提高了效率，而且實現了低成本、高銷量的經營，使其在餐飲業中牢固站穩了腳跟。

從薩莉亞餐廳的成功我們能學到什么？

明確餐廳的經營理念：與薩莉亞餐廳的“便宜好吃”理念類似，對于眾多依賴預制菜的餐廳來說，可以考慮將“高效務實”、”物美價廉”和”快速出餐”作為自己餐廳的核心特點。

成本管理：通過引入中央廚房模式、食材的預加工以及其他成本控制方法，餐廳巧妙地管理了開支，從而提高了運營效率。這對于那些經營連鎖餐廳的業主也是一個至關重要的考慮。

市場洞察：在全球疫情的影響下，很多人都更傾向于在家烹飪或選擇快餐選項。在這個情境下，對于業主來說，調整食材價格以追求薄利多銷可能是值得考慮的策略之一。

我們的電腦系統可以處理來自不同餐館或服務點的訂單，將它們整合在一起，確保訂單的準確性，然后將其發送到中央廚房進行處理。

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中央廚房可以使用電腦系統來管理標準化的菜單和食譜。這有助于確保一致的食品制備和品質。

我們的電腦系統也可以跟蹤食材的庫存水平，并根據需要自動發起采購訂單，以確保食材的及時供應。這有助于降低庫存成本和食材浪費。

同樣，分析銷售趨勢、食材使用、成本數據等，幫助中央廚房管理層做出決策，改進流程和效率，全面高效！

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