真功夫新開“現炒店”，70種小份菜+自選模式，客單提了8塊錢！

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來 源:職業餐飲網

文:孫佳瑤

11:50分，記者到達真功夫在廣州體育館地鐵a口的“自選店”，剛好趕上用餐高峰，人們都在依次排隊，帶著工牌的白領、照顧孩子的婦女，形形色色。

根據店長所說，店面大約200平，18個人工，128個餐位！

1、slogan改“蒸”為“自選小份菜”

“真功夫——營養還是蒸的好”！這句slogan多年來深入人心！

而今天還沒下車，記者就發現slogan放棄了原來的“蒸”，變成“真功夫——自選小份菜”！

整體的定位在小份菜！

2、由“點單模式”變為“自選模式”，現蒸現賣！

和舊版真功夫不同，自選店不再用套餐“點餐”模式，而是全面升級為“自選模式”！

所有菜品一字排開，展現眼前，顧客拿著托盤排隊，想吃什么拿什么。

并且所有的蒸菜前置，做起了明檔，現蒸現賣！

3、sku翻了3倍，增加到70多種

說實話，帶著對真功夫“刻板印象”去探店的我，有些打臉了！無論是選品還是口味，這一次真功夫的升級效果是很明顯的！

作為快餐品牌，口味我們暫且不談，但是這一次真功夫打造了5個產品線：主食、湯、小份菜、小吃、飲料！

要知道原本的真功夫就是很簡單的鹵肉飯、雞蛋羹等，大多數組合套餐售賣，細算下來只有十幾種sku，來回組合。

而這一次產品線非常豐富，增加到了70多種，翻了3倍！

并且烹飪手法保留了原本“蒸”的基礎上，還加入了不少小份炒菜！

比較出人意料的一點是，選品板塊相比其他中式快餐來講都更“高級”一些：滋補烏雞湯、脆皮燒鴨、粉蒸排骨、蟹黃豆腐……這些在粵菜館才能吃到的產品，真功夫也全都涵蓋了！

4、客單價提高8元，人均35-40元

現在的餐廳越來越智能化了！和海底撈面館智能自助結賬一樣，真功夫也采用智能系統結賬，通過自助識別餐具，來核算價錢！

（可能是第一天使用智能結賬系統，擔心錯漏，所以機器后面還站了2位工作人員，一起為顧客服務）

不過真功夫的升級店比原有店面人均更高一些！

白切雞、燒鴨等產品12元，海帶、木耳等涼拌產品5-6元，小炒肉等小菜9元上下！

傳統店人均大概25-30元，而升級店人均35-40元，要貴8元上下！

2、產品線的擴充，或可拓寬客群，提高復購率

原有菜單“雞腿肉蓋飯、酸菜鹵肉飯”……這些比較普通的蓋澆飯客群太窄了，甚至差旅人士占大部分客群。

而本次自選小份菜拓寬到了70種sku，有蒸菜、炒菜、小吃，這就拓寬了原有客群，口味的精進也可提升復購率！

探店記者反饋：“中午去店里時，老人小孩白領，什么年齡都有，而且這一次的真功夫比較驚喜，口味比以前好太多了，以后路過還會吃！”

但是，中國人的舌尖和腸胃更喜歡新鮮的、有溫度的、有煙火氣的產品！

不管是不是快餐，這都是中式餐飲的核心競爭力！

而作為全國開店600家，中式快餐巨頭的真功夫，在西式工業化快餐模式中，一走就是30年！如今終于開始轉向中國快餐的“煙火氣”，和西式工業化說再見！

總 結：

“長江后浪推前浪，千萬別被拍在沙灘上！”

不管是多老的品牌都要有“清零”的勇氣，絕對不能躺在過去的功勞簿上睡大覺，與時俱進不斷創新，才是老牌企業應該不斷探尋的路！

靜待更多“煙火氣的中式快餐”為我們帶來驚喜，加快中式快餐的突圍之路！

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